俗話說：「民以食為天，食以油為先。」
在「吃油」這件飲食中的大事上，很多人往往存在着一些誤區，快來看看你有沒有中招呢？我們該如何選擇適合的食用油呢？
誤區一
食用油脂肪含量越低越好
現代人普遍意識到飲食中過高的脂肪含量會對健康造成損害，在選擇食用油時，偏愛脂肪含量低的食用油。
在注意降低食物中脂肪攝入量的同時，還應注意膳食脂肪的另一主要來源——食用油脂。
居民膳食攝入的脂肪中，約一半來自食物本身，另一半來自食用油脂。食用油脂是人體純熱能的食物來源，對人體健康有很多作用，兒童食用可促進大腦發育和骨骼生長，孕婦食用可增加母乳。
因此，正確的做法是選擇脂肪酸比例合理的食用油。
誤區二
橄欖油是高級油，可以隨便吃
食用油所謂的好與不好，主要是因為其所含脂肪酸的構成不同。
但即使是橄欖油，它本質上仍舊是一種油脂，脂肪含量高達99%，只不過是其單不飽和脂肪酸的比例高於其他油品，所以控制油量才是最關鍵的，並不是說好油就可以多吃。
誤區三
高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。
高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
另外不同的油適合不同的烹調方法：
葵花子油、玉米油、花生油、菜籽油等煙點較高的這類油能承受高溫，因此適宜用來煎炸烹炒。
亞麻籽油、橄欖油等煙點較低，高溫下容易被破壞，適合於製作沙拉和涼菜。
香油是常食用的油品，沒有被精煉過，一般不耐高溫，適用於涼拌菜的調味。
誤區四
長期只吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油。
長期食用某一種食用油，會導致體內脂肪酸代謝不平衡或某些脂肪酸缺乏，引起免疫力下降或導致疾病。不同種類的植物油應合理搭配，適量攝入。
那麼我們究竟該如何選擇適合的食用油呢？
怎樣選擇食用油
市面上的食用油品種繁多，除了風味不一，最大的差別在於所含脂肪酸的種類和構成比例的不同。
1
飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
據研究成果看，飽和脂肪酸是壞的脂肪酸，飽和脂肪酸的攝入與心血管疾病、高血脂、乳腺癌、前列腺癌等疾病關係密切。
近年來的一些研究顯示，不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸攝入後，冠心病和心血管疾病的患病風險更小。
2
亞油酸和油酸
亞油酸是人體必需的脂肪酸之一，能起到降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化的作用，高含量代表：大豆油、葵花籽油、核桃油、芝麻油。
油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起着重要作用，高含量代表：花生油、玉米油、菜籽油。
綜上，我們在選擇食用油時，可以根據自己的情況來選擇適合自己的食用油。
