食用油在宋朝已經開始被人所食用，據沈括《夢溪筆談》記載：「今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。而隨着科技的進步，雖然食用油的種類大量增加，但是食用油標籤也開始魚龍混雜，比如我們在買什麼食用油時，標籤上總會寫着「色拉油」、「烹調油」、「一級油」、「調和油」，有的還會加上「純正」、「高級」、「精品」、「濃香」等等字眼，很多人看着標籤，都眼花繚亂了，所以不少人為了能使家人都吃到好油，就去買貴的油！其實食用油時，買貴不如買對！只要我們認準包裝上的「3行字」，再也不怕挑花眼了。接下來我就把挑選食用油的方法分享給大家，不管您以後買什麼種類的食用油，都可以按照這個方法挑選。
第一點：質量等級
不管品種的食用油，也是分等級的，在市場上，我們最常見到的等級是「一級、二級、三級」食用油，而食用油的等級與食用油的質量是沒有關係的，只與食用油的營養價值有關係。比如我們常吃的一級油，它的色澤一般非常淺，這種油在生產時經歷了「脫膠、脫酸、脫色、脫臭」這4步處理，從而將油中有益的營養物質去除了，所以一級油的營養價值比較低。而三級油的色澤都比較深，這是因為三級油沒有經過「脫膠、脫酸、脫色、脫臭」這4步處理，所以三級油的營養價值會比一級油高一些。
大家買油時，如果您追求營養價值就買三級食用油，如果您想菜餚炒得更好看，就買一級食用油。
第二種：生產工藝
食用油的生產工藝一般有2種，一種是壓榨法，另一種是浸出，壓榨法是用物理壓力將油脂直接從原材料中壓出來，此過程不會加任何化學添加劑，所以用壓榨法生產的食用油，不僅能更好的保留油中的營養，而且吃着還更安全，但是此方法出油率較低。
而浸出是一種化學方法，它是選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的浸泡，使油料中的油脂被萃取，這種生產法可以提高原材料的出油率，但是油的營養價值稍微低一點，不如壓榨法衛生，所以我們在買食用油時，最好選擇壓榨法的食用油。
第三點：加工原材料
不管什麼食用油，它的加工原材料分為非轉基因和轉基因的，雖然現在沒有足夠的實驗證明轉基因的油對身體有害，但是建議大家，特別是家裏有中老年人的，還是買非轉基因的食用油給家人吃，例如1瓶5L大豆油，也就比非轉基因的貴10-15元呢。
買食用油時，買貴不如買對！認準包裝上的「質量等級、生產工藝、加工原材料」這3行字，再也不怕挑花眼了！
