食用油在宋朝已經開始被人所食用,據沈括《夢溪筆談》記載:「今之北人喜用麻油煎物,不問何物,皆用油煎。而隨着科技的進步,雖然食用油的種類大量增加,但是食用油標籤也開始魚龍混雜,比如我們在買什麼食用油時,標籤上總會寫着「色拉油」、「烹調油」、「一級油」、「調和油」,有的還會加上「純正」、「高級」、「精品」、「濃香」等等字眼,很多人看着標籤,都眼花繚亂了,所以不少人為了能使家人都吃到好油,就去買貴的油!其實食用油時,買貴不如買對!只要我們認準包裝上的「3行字」,再也不怕挑花眼了。接下來我就把挑選食用油的方法分享給大家,不管您以後買什麼種類的食用油,都可以按照這個方法挑選。
第一點:質量等級
不管品種的食用油,也是分等級的,在市場上,我們最常見到的等級是「一級、二級、三級」食用油,而食用油的等級與食用油的質量是沒有關係的,只與食用油的營養價值有關係。比如我們常吃的一級油,它的色澤一般非常淺,這種油在生產時經歷了「脫膠、脫酸、脫色、脫臭」這4步處理,從而將油中有益的營養物質去除了,所以一級油的營養價值比較低。而三級油的色澤都比較深,這是因為三級油沒有經過「脫膠、脫酸、脫色、脫臭」這4步處理,所以三級油的營養價值會比一級油高一些。
大家買油時,如果您追求營養價值就買三級食用油,如果您想菜餚炒得更好看,就買一級食用油。
第二種:生產工藝
食用油的生產工藝一般有2種,一種是壓榨法,另一種是浸出,壓榨法是用物理壓力將油脂直接從原材料中壓出來,此過程不會加任何化學添加劑,所以用壓榨法生產的食用油,不僅能更好的保留油中的營養,而且吃着還更安全,但是此方法出油率較低。
而浸出是一種化學方法,它是選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑,通過與油料的浸泡,使油料中的油脂被萃取,這種生產法可以提高原材料的出油率,但是油的營養價值稍微低一點,不如壓榨法衛生,所以我們在買食用油時,最好選擇壓榨法的食用油。
第三點:加工原材料
不管什麼食用油,它的加工原材料分為非轉基因和轉基因的,雖然現在沒有足夠的實驗證明轉基因的油對身體有害,但是建議大家,特別是家裏有中老年人的,還是買非轉基因的食用油給家人吃,例如1瓶5L大豆油,也就比非轉基因的貴10-15元呢。
買食用油時,買貴不如買對!認準包裝上的「質量等級、生產工藝、加工原材料」這3行字,再也不怕挑花眼了!