「放棄傳統的豬油，導致中國人體質大大下降！」
「過去吃豬油，得心血管疾病的人少，現在不吃，反倒多了！」
「豬油飽和脂肪太多了，會導致心臟病！」
……
豬油是一種爭議非常大的食物，有人認為它營養豐富，比植物油還健康，但是也有人認為豬油飽和脂肪過多，對心臟不利，究竟誰對誰錯呢？
一、豬油的營養價值究竟有多少？
豬油的成分主要就是脂肪，但裏面也含有不少有益健康的成分，比如不飽和脂肪酸、維生素A、B、D等。《中國膳食指南》中介紹，每100g豬油就有單不飽和脂肪酸47.9g，多不飽和脂肪酸8.9g。《本草綱目》中還總結了豬油的功效：「利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。」
既然豬油看起來這麼營養豐富，為什麼還被很多人嫌棄「不健康」呢？
二、為什麼會有人覺得豬油不健康？
這是因為，豬油的主要成分是脂肪，相對植物油而言飽和脂肪較多，每100g豬油中飽和脂肪含量高達43.2g，是植物油的好幾倍，因此被詬病不健康。
植物油和豬油究竟哪種更健康？國際期刊《營養學雜誌》上有一項有趣的研究。這是一篇來自暨南大學、浙江大學、國際華僑大學關於食用油攝入與死亡風險關係的研究，統計並分析了我國14305名年齡超過20歲的成年人一年來的大豆油、花生油、色拉油、芥花油、豬油等飲食數據，並對受訪者平均隨訪了14年。
研究發現，用大豆油等植物油代替動物油，可能降低死亡風險。如果每天少吃一勺動物油而是植物油進行替代，總死亡率最高可降低17％。可見，吃植物油確實比動物油健康。
但豬油真的有那麼不健康嗎？值得注意的是，這項研究中還有一個有趣的發現，豬油攝入最多的1/3人群與不攝入豬油的人群相比，死亡風險並沒有顯著的上升，這和很多人說豬油不健康，明顯是相悖的。
中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉表示，豬油究竟健不健康，其實是因人而異的，適量食用就好。他介紹，豬油中的飽和脂肪需要辯證看待，一方面來看，它可以為人體提供能量，促進激素代謝，另一方面過量攝入容易造成膽固醇升高，增加動脈硬化的風險。
所以對於已經有心腦血管疾病、高血壓、高血脂等患者，平時需要少吃豬油。對於愛吃肉的人來說，平時已經從肉類食物中獲取了比較多的飽和脂肪，也要限制豬油的攝入。而對於比較瘦弱、營養不良的人來說，豬油可以提供營養。
三、這些關於豬油的「功效」，要理性看待
1、豬油能抗癌？
豬油的主要成分是脂肪，因此並不能抗癌，過量攝入還會提高罹患心血管病風險。所有的抗癌食品幾乎都是商家的騙局，即使某食品含有抗癌成分也不能說該食物可以抗癌。
2、豬油能解河豚毒？
河豚毒是一種神經毒素，毒性強且結構穩定，目前尚無特效藥可解毒。一旦誤攝入河豚毒，醫生首先會考慮採用催吐、洗胃等方法清除毒物，之後使用呼吸機維持患者呼吸，再通過補充液體促進毒素通過尿液排出。此外，還要使用抗膽鹼藥物等進行治療。而豬油中沒有任何成分可以拮抗河豚毒素，因此用豬油解河豚毒純屬無稽之談。
四、家庭正確用油，不妨聽聽這幾點建議
1、不要單純只用1種油
長期吃一種油不利於脂肪酸均衡，因為不同油的脂肪酸含量比例不同。因此，家裏炒菜的油最好換着吃，比如這次吃大豆油，下次吃花生油、菜籽油等等。
2、不要囤油
食用油開封后非常容易氧化，導致的保質期大大縮短。通常，食用油開封后超過3個月，過氧化值就會超過國家標準，不再適合食用，所以平常最好買小瓶的油。
3、控制油量
《中國居民膳食指南》建議每人每天最好不要攝入超過30克的油，尤其是老年人和肥胖的人群，最好不超過20克。因此，煮菜的時候一定要控制油量，少放油。
4、油溫不宜過高
油溫過高會破壞食物中的維生素，還容易導致食物產生有毒有害物質，烹調過程中不宜使油溫過高。
攝入任何食物都要遵循適量原則，否則只會過猶不及，豬油也不例外。食用豬油可以在補充營養素的同時享受到別樣美味，不失為烹飪時的一種選擇，但一定要記得適量。
