過年每個家庭都會準備一桌的年夜飯，也是這一年中最重要的一頓飯，全家人都圍在一起吃着美味佳肴，團團圓圓、喜氣洋洋。除夕夜不知道做什麼飯的朋友們，今天和大家分享6道簡單又美味的菜餚，有喜歡的朋友們收藏好，除夕夜照着做。
紅燒魚
1.準備食材：
準備一條鯉魚，已經提前宰殺乾淨了，在魚身兩面每隔2厘米劃上一刀，劃至魚骨即可，不要劃透主要是為了方便入味，加入食鹽2克均勻抹在魚身上，再撒上適量的麵粉，里里外外塗抹均勻。
切點蔥片、薑片、幾粒大蒜拍扁放在一起，再抓入兩粒八角，幾粒青花椒，幾粒干辣椒備用。
準備一個番茄，把蒂去除切成小塊備用。
2.把鯉魚炸一下：
鍋內燒油，油溫升至5成熱時掂着魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒，再把整條魚放進油鍋里炸，全程中小火，不要來回翻動以免魚身破碎，一面炸好以後翻過來再炸另外一面，大約炸5-6分鐘，炸至金黃酥脆撈出來控油。
3.開始烹飪：
鍋內留底油，加入豆瓣醬10克炒出紅油，加入蔥、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料頭炒香、炒出番茄的汁水，這樣湯汁更加紅潤鮮美，淋入適量的清水，加入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，蚝油5克，湯汁燒開以後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁入味。
6分鐘以後淋上少許陳醋和芝麻香油，開小火再煨一會兒，把鯉魚撈出來擺放在盤中，把鍋中的料渣撈出來不要。
開大火收汁，湯汁收至濃郁粘稠時起鍋，均勻地澆在魚身上，放上香菜，一道外酥里嫩的紅燒魚就做好了。
白灼蝦
1.準備食材：
準備適量的鮮蝦，剪去蝦頭，去除黑色的蝦囊，再把蝦腿剪掉，用牙籤挑出蝦線，切記不能開蝦背，煮的時候水分一滲進去鮮味就沖淡了。
2.把鮮蝦煮一下：
鍋內燒水，放入一個小蔥結，幾片生薑，淋入適量的料酒去腥增香，大火燒開以後多燉煮幾分鐘，讓蔥、姜的香味融入到水裏面，不要等到水開再放蔥姜，否則達不到去腥的效，等蔥姜水充分熬香、沸騰以後再下大蝦，這樣大蝦在沸水中能夠快速成熟，保留鮮香味。
全程大火煮，不要放任何調料，吃的就是蝦肉的清甜嫩，蝦身變紅以後把蔥結、薑片挑出來，煮蝦的時間也要把握好，一開鍋立即撈出，並迅速放入冰水中過涼，防止蝦肉被餘溫繼續加熱，失去剛出鍋那一瞬間的鮮滑。
3.調蘸汁：
準備一個小碗，放入適量的蒸魚豉油、生抽、香醋、魚露，攪拌均勻就可以了。
把冷卻後的鮮蝦取出來，整齊地碼放在盤中，煮製過程不要放食鹽，鹽水一煮蝦肉容易失水，鮮味和鮮嫩感都會受影響，一道鮮嫩無比的白灼蝦就做好了。
肉末金針菇
1.準備食材：
準備適量的金針菇，切掉根部，用手掰成小塊放入清水中洗乾淨，瀝乾水分備用。
準備番茄一個，打上十字花刀放入開水中燙一會兒，燙破皮以後取出來稍微晾涼一些，把皮剝掉，切成番茄丁。
準備豬瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。
準備適量的泡椒和野山椒，分別切成圈，放在一起用來配色。
切點薑末、蒜末備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，油溫五成熱時倒入泡椒和野山椒，開小火翻炒幾下，再倒入姜蒜末翻炒出料頭的香味，把番茄丁倒入鍋中炒軟、炒出紅汁，沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，少許老抽調底色，再淋入一點野山椒水，大火燒開以後放入金針菇攤平，蓋上鍋蓋轉小火燜煮5分鐘。
5分鐘以後把肉粒均勻撒上金針菇上面，再加入一點雞精調味，蓋上鍋蓋繼續燜煮，肉粒煮熟以後即可出鍋，把金針菇擺放在盤中，均勻澆上肉湯，撒上蔥花，一道鮮美又大氣的肉末金針菇就做好了。
虎皮雞蛋
1.調料汁：
切點小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克攪拌均勻。
再切點蔥花備用。
2.把雞蛋煮一下：
準備六個雞蛋放入鍋中，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼，蓋上鍋蓋水開以後進行計時，煮6分鐘，雞蛋煮熟以後撈出來，放入涼水中浸泡一會兒更容易剝皮，雞蛋冷卻之後取出放在案板上滾動幾圈，把蛋殼剝掉備用。
3.把雞蛋炸一下：
鍋內燒油，油溫五成熱時把雞蛋放入鍋中，輕輕晃動鍋並用勺子不停地推動，讓雞蛋均勻受熱防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、蛋清起皺時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞蛋表皮脹發，起虎皮斑。
20分鐘以後雞蛋表面已經起滿虎皮斑，切成均勻的小塊擺放在盤中，均勻澆上調好的料汁，再撒上一層蔥花，一道外酥里軟的虎皮雞蛋就做好了。
