前年帶孩子去北京旅遊，她現在基本都忘記得差不多了，唯獨沒有忘記的是吃老北京炸醬麵，說跟家裏的不一樣，有很多不一樣的菜碼，吃起來也很香，時不時的要我在家給她做，雖然跟北京麵館的味道稍有區別，但是別有一番味道，今天就來分享一下老北京炸醬麵的家庭版做法，記得關注收藏啊。
材料：五花肉，黃豆醬（最好是干黃醬），甜麵醬，蔥，姜，白糖，料酒，蚝油。
做法：1.有干黃醬的按3:1的比例和甜麵醬直接黃酒（料酒）卸開，我沒有干黃醬，自己按孩子口味調了個醬：3份黃豆醬、1份甜麵醬、1勺白糖、1勺蚝油、半碗水加料酒拌勻。
2.五花肉去皮切成指甲蓋大小的肉丁，起鍋燒油，放五花肉中小火慢慢煸出油脂，油脂出得差不多，兩個八角，放薑末和蔥花。蔥花微微發黃下調好的醬，小火慢炸，油醬分離後再加蔥花慢慢炸，鏟子要不停地攪拌，以防糊鍋，蔥花香味出來後加點水慢慢熬製，熬製10分鐘左右再次加入蔥花，熬製5分鐘加勺白糖出鍋。
3.燒水下麵條，麵條出鍋後，加上自己喜歡的菜嗎，可以配：蔥絲、水蘿蔔絲、空心菜絲、黃瓜絲、豆芽、芹菜丁、黃豆、青豆、胡蘿蔔絲、香椿等等，菜嗎加好後放炸醬拌勻開吃。
炸醬的時候想要更香可以加入點香油，炒肉的時候加或者出鍋前加都可以。加的菜嗎有的菜要焯熟，有的要煮熟，不能都直接上生的。我這邊孩子就要求了豆芽、蔥絲和黃瓜，比較簡單。炸醬麵麵條最好是手擀麵，那樣吃起來更筋道，硬硬的更有感覺。看到這兒記得要關注收藏啊，然後就去做起來吧。
