天冷了，特別是這幾天眼見着越來越冷，早晚都離不開襖了。天越冷人體需要的熱量就越多，不多吃點有營養的不好禦寒。
隨便去市場擎轉啦，瞅來瞅去，還是雞肉最便宜，十來塊錢一斤，貴的時候十二、三，便宜的時候七、八塊。比啥菜吃着都划算，看看有些個別的青菜，價格是蹭蹭往上漲，都趕上雞肉價格了。
雞肉的營養價值也高，含有豐富的蛋白質及多種營養物質，為人體補充營養，增強體力提高機體免疫力還好消化。
今天咱就分享幾道雞肉好吃的做法，香噴噴的可解饞。
【三杯雞】
說起三杯雞，有人說是中國台灣省的名菜，還有說這是江西省的名菜，從江西帶到台灣省的，這個咱不去考究，管它是哪的，好吃才是王道。
三杯雞，主要就是一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油。
今天咱用雞腿做，7塊錢買了4個大雞腿，雞邊腿肉質緊實還滑嫩，關鍵還便宜。
1.切成小塊醃一下，加入食鹽、米酒、生抽、蚝油、十三香抓揉醃製。
為啥要用十三香呢，主要是河南人吃慣了這個味。
下面是最重要的三杯料：一杯米酒一杯醬油一杯麻油。三者的比例為2：2：1
本來要準備點九層塔，奈何俺這買不到。我就買點十香葉來代替了。
2.充分滑鍋以後，先把洋蔥炸出香味，撒入一把蔥段繼續小火炸。小火炸是為了炸點蔥油。慢慢炸不容易糊。炸糊了就啥也不是，全白瞎了。
一直把蔥炸干炸成金黃色倒出來備用。
3.用剛剛炸好的蔥油把雞塊煎一下，雞塊下鍋以後不要翻輕輕地轉動鍋，全部定型了翻一翻，讓雞塊均勻受熱，一直把雞塊炒至微微發黃，把雞塊水分炒干，吃起來才香。
放入蔥蒜粒，把蔥蒜的香味炒出來。
然後沿鍋邊倒入米酒、醬油、一半麻油、加入食鹽、白糖。做三杯雞對火候的要求很高既不能糊底，中途也不能添水。
全程小火不停地翻炒收汁，讓雞塊吸收米酒的清香味和醬油的醬香味，把湯汁收汁粘稠了。
4.準備一口砂鍋燒熱，加入適量的蔥油，把十香葉墊在鍋底，然後盛入雞塊，再放上剩餘的十香葉，蓋上鍋蓋淋上米酒燒上三兩分鐘，就OK啦。
【青椒炒雞丁】：雞胸肉
1.先把雞胸肉切成小方丁碼碼味，加鹽、吡進去5毛錢的料酒，抓點（玉米）澱粉，淋點油，充分地抓揉，放那醃一會給雞肉入味。
切點生薑片、大蔥末和青紅椒片。
2.把雞肉滑一下油，也可以汆一下水，這兩種方法都行。
我這裏把雞肉炸一下，油燒至5成熱，把雞肉丁倒進去炸1分鐘左右，把雞肉炸到微黃就撈出來控油。
3.先把花椒、一把紅干椒煸出香辣味，倒入蔥、姜、豆瓣醬、辣椒醬炒出紅油，然後把滑過油的雞肉丁倒入，開大火翻炒，放點蒸魚豉油，勾點水澱粉，大火快速收汁就可以出鍋裝盤了。
這道簡單菜全程無難度，好吃又營養的家常小炒，喜歡吃香辣口味的朋友可以多放點干辣椒段。
【大盤雞】：
新疆有新疆的大盤雞，咱河南也有咱河南風味的大盤雞，要吃還是河南的大盤雞最適合咱的口味。
咱這大盤雞做一鍋夠一家人吃的，把祖傳的大盤子先拿出來準備上。
1.做大盤雞最好是老家的溜達雞，宰洗乾淨，直接砍成大塊，吃着壯嘴。
把土豆切成滾刀塊，有稜有角吃的時候好叨。切好以後用水泡上，別曬黑了。
再切點大蔥段、生薑片、大蒜粒用來爆香。還要再切一些大蔥白子段出鍋的時候用。
為了好看還需要切一些青線椒和紅線椒。
啥都能少就是不能少了香料：草果、肉蔻、香葉、桂皮、八角、小茴香、丁香可以放幾粒和雞肉絕配。
在我們這賣雞的老闆會直接送你一包料包，啥都有了省事。
2.把辣椒和麻椒處理一下，把辣椒段、麻椒清水淘洗一下去除燥性，還省得一會炒糊了。
把雞塊汆一下水，去去裏面的血水和雜質，煮個兩三分鐘把血沫打幹淨就行了。倒出來用清水沖洗乾淨。
3.炒雞之前一定要先滑鍋滑好鍋以後，放進去半勺冰糖來炒糖色，糖色不能炒老了，炒成棗紅色，開始冒泡倒入雞塊，中火煸炒給雞塊上色，顏色炒均勻以後倒出來。
鍋內再燒油，把蔥姜蒜、香料和麻椒炒出香味，下豆瓣醬炒出紅油，把辣椒倒進去小火炒出香辣味，沿鍋邊吡進去5毛錢的料酒。
然後把雞塊重新下鍋大火煸炒三五分鐘，這個時候雞塊開始出水了，要把雞塊中的水分全部炒幹才方便後期吸收湯汁入味。
水分炒幹了沿鍋邊倒入一罐330ML的啤酒，再加入適量的清水，水差不多和雞塊持平就行了後面還要燉土豆，然後食鹽、蚝油、醬油調色，蓋上鍋蓋大火燉煮15分鐘。
實在掌握不好時間，可以撈一塊嘗嘗，啃不動就再燉一會，要是肉差不多燉爛了就放土豆，把土豆燉面以後，湯汁也差不多收黏了，這個時候把大蔥段青紅椒放進去。
內行人都知道，做大盤雞不放蔥那這一鍋算是白瞎了，吃大盤雞不吃蔥那這輩子的大盤雞算是白吃了。
好啦，雞肉吃完了咱趕快下點燴麵，看看這鍋大盤雞和冬天簡直就是絕配。
