江西是個非常美麗的省份，不僅歷史悠久，而且多山多水，風景秀麗，文物昌盛，廬山、井岡山、龍虎山、三清山、鄱陽湖、滕王閣等等，都令人神往，小編也只是去了上述地方的一半。江西菜不算大菜系，但是很講究配色，造型，烹調多樣化，口味比較豐富。地域特色非常明顯，因為常常選用本地特產食材，使得其他地方很難仿製。
小編在南昌生活過四年，對江西味道至今難忘，整理出十道江西的特色菜，以饗大家。排名不分先後。
泰和的三杯雞
泰和靠近井岡山，許多婦女吃得「烏雞白鳳丸」，有滋補養生的功效。就是用這裏的烏雞製成的。白毛、烏骨、綠耳、朱冠，毛細如絲。乾隆年間，泰和縣武山汪陂塗村有個叫塗文軒的人，將家鄉特產烏雞貢給朝廷。乾隆皇帝享用後，覺得味美非凡，視為珍品，並將烏雞賜名「武山雞」。
三杯雞的傳統的做法，就是將烏雞剁成大塊放在陶缽里，倒入一杯米酒，一杯醬油，一杯麻油，然後用紙把體封緊，放在文火上燉煮，熬到肉爛湯收時才離火，一掀鍋蓋，香氣四溢，冬天食用，驅寒養生。
鄱陽湖的銀魚烘蛋
銀魚其實在長江流域很普遍，湖北和湖南都有，但是鄱陽湖的銀魚長得和其他地方的都不一樣。通體透明，略帶紅色，細小無骨，以餘干縣瑞洪出產的最為有名。瑞洪位於鄱陽湖、長江交匯口，江湖交匯，銀魚產量驚人，不過前幾年也出過銀魚產卵地被破壞的新聞。
銀魚烘蛋的做法，類似川菜中的魚香烘蛋，無非是將好幾個蛋打得起泡，下鍋後用小火烘熟，成為一塊蓬鬆的蛋餅，再切塊食用，香不可言。如果這個蛋餅中再加銀魚調味，那就更是人間難得的美味了！
南昌的藜蒿炒臘肉
藜蒿是鄱陽湖中的野生植物，長得細細、長長、油綠綠的，有點像蒜薹，但比蒜薹清瘦。以前湖畔的農民都將它剁碎了餵豬吃，鄱陽湖地區還流傳着這麼一句話：「鄱陽湖的草，南昌人的寶。」
這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其烹飪後具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之令人食慾頓增。
九江的過橋魚片
九江的過橋魚片，以烏魚製作。烏魚是烏鱧的俗稱，又名生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。烏魚有極強的生命力，極能適應環境，連沼澤、積水潭等都能生長繁衍。它們的生長速度比較快，肉多又無細刺，深受中國的人喜食。根據中醫典籍，烏魚有去淤、活血等功能，被許多地區視為補品。
九江人則將它切成魚片，燙熟後夾起來蘸醬料，那就是「過橋」了，吃起來又別具一格。
贛州的小炒魚
贛州的魚餅、魚餃、小炒魚合稱「贛州三魚」，原料都是青魚，這種青魚，喜好棲息於溪河及湖沼、水庫區，活動於中、下層水域，攝食藻類、有機物碎屑及螺、貝類動物，肉質肥嫩可口而無細刺，是做菜的好材料。
話說王守仁在贛州任巡撫時，曾聘用凌姓廚子來做菜。凌廚子知道他愛吃魚，為顯示自己的技藝與功力，經常變換魚的烹調方法，日日不同，深得王守仁的賞識。有一次凌廚子炒魚放醋，別具風味，王守仁吃得十分高興，就把他叫來，問這道菜叫什麼名字。廚子靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，為何不稱其為小炒魚呢？
小炒魚的做法似簡實難：選用鮮青魚，去掉魚頭魚尾，劈成塊狀，先油炸後，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒調味，就可以上桌了。但要做到色澤金黃，味鮮嫩滑，略帶醋香，就需要一點功力。據說端上桌時黃澄澄、油亮亮的，吃完後盤子裏乾乾淨淨，不留任何湯汁，可見烹調功力有獨到之處。
