永和豆腐,是江西省吉安縣永和鎮特色菜,因其具有「細膩、淳厚、爽滑、筋道」的優點,而被列入「十大贛菜」之一。
製作也非常簡單，主料就是永和本地豆腐。將豌豆、胡蘿蔔丁放入鍋中加水中火煮至7成熟後，再將豆腐放入鍋中煮，放入油鹽等佐料，中火煮10分鐘，小火5分鐘即可。
井岡山煙筍
井岡山，兩件寶：歷史紅，竹林好！在遮天蔽日竹林中，鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被採集到一起，剝去層層外殼後用清澈甘潤的井岡山泉水一煮，頓時香氣四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏製成黑褐色的筍乾，這就是「煙筍」。這樣做不僅僅是為了便於儲存和運輸，更主要是因為經過這些工序加工而成的筍乾具備了一種獨有的風味，令人一嘗就難忘。
以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。吃法也很多：有水煮煙筍、煙筍燒五花肉、煙筍炒臘肉等等。嘗過此味的朋友，沒有一個不回頭的！煙筍受人青睞，「美味」只是原因之一，「健康」則是原因之二：煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的「清掃」功能，是消化道的優秀「清道夫」，長期食用煙筍，對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。
萍鄉蓮花血鴨
蓮花縣血鴨本地叫鴨崽里，為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性，夏秋食之最好。
相傳，此菜與文天祥有關，元軍大舉南下，各地義軍齊聚蓮花，歃血為盟，喝血酒，吃血鴨，從此「蓮花血鴨」也就名揚天下，世世代代流傳下來。
廬山石雞
廬山著名的山珍，有所謂「三石」之說，那就是石雞、石耳、石魚。黃山也產石雞、石耳，烹調法和廬山類似，石魚則是廬山獨有，不過好像不讓吃了。只好說說石雞了。目前還有人工養殖的石蛙可供食用。
廬山石雞選用陰澗岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精製而成。廬山石雞具有「色澤深黃，肉質細嫩，香味濃郁，口味甚醇」的特點，深受吃貨們喜愛。
贛州興國的四星望月
最後一道菜，放在最後壓軸。這道菜，卻不是因為江西的特產食材的原因，而難以被模仿。而是因為歷史名人的原因，外地燒制的菜就不能稱之為「天下第一菜」了。興國是著名將軍之縣，四星望月為當地的一道特色傳統菜餚，屬贛南客家菜一支，俗稱「興國粉籠床」，解放後，郭沫若品嘗「四星望月」時，稱讚該菜為「天下第一菜」。建國後，毛澤東歷次回江西，都要點四星望月，並把這道菜引進了中南海。1972年12月鄧小平重返興國，指名要吃「四星望月」，說是重溫歷史。
製作方法也非常簡單，將草魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，用刀從背部剖開，批成兩片，切成魚片，放辣椒醬、食用油、薑末、味精、薯粉拌勻，蒸籠墊上青菜葉，將水發粉干拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內粉幹上，上火再蒸15分鐘，澆上調好的稀滷汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席即可。
這就是小編整理出來的江西十道大菜，主要原因就是江西的當地食材，原汁原味，其他地方很難仿製。比如台灣也有「三杯雞」，沒有泰和烏雞的緣故，吃起來就不是很正宗了吧。
