做滷菜要牢記，這4種常用香料，用對了事半功倍，去異味又增香
街上的滷菜店鋪，生意總是很好，能開下去的，味道都很不錯，香味撲鼻，讓人吃了還想吃。很多人覺得滷菜店加了什麼東西讓人上癮，其實就是香料搭配的好，香味讓你上癮。滷菜不僅要看着好看，吃起來的香味正好，不會有太濃郁的香料味，那個味道淡淡環繞，讓人十分舒服。一般滷菜需要加十幾種香料，甚至幾十種，還有一些中藥材，所以滷菜的配菜都是千變萬化的，每一家滷菜店都有自己的配方和做法。
專業的滷菜店的配方價值都要上萬，一般都不外傳，如果我們想要自己在家做點滷菜吃，其實沒必要用到那麼多香料。如果在家裏做滷菜，其實只要牢記這4種常用香料的用法就可以了，用對了事半功倍，去異味又增香。
這4種香料分別是：八角、桂皮、香葉和陳皮
八角
八角是香料也是中藥材，在北方人們稱之為大料，也有人稱之為大茴香、八角茴香等，名字很多，也是非常常用的一種香料。做滷菜、燉菜、茶葉蛋、燉湯的時候，人們都習慣加一兩個八角增香。
八角的香味很香，所以不能多加，家庭做滷菜的時候，一般分量不多，所以只會加一兩個，多加了香味就過重了，反而會發苦，掩蓋了食材和其他調料的香味。
八角要提早下鍋，讓八角的香味出來，同時要記得早點出鍋，不然八角會持續釋放香味，導致味道越來越重。所以做滷菜的時候，鹵1個小時之後，通常需要把八角撈出，然後繼續滷製。
桂皮
桂皮就是一種樹皮，具有香味的樹皮很多，所以桂皮是一個統稱，比如香貴、厚肉桂、薄肉桂和桶桂等等。其中香桂皮的味道最為突出，味道香，回味悠長，能讓香味飄出好遠。
肉桂和普通桂皮有差別，肉桂多用於西餐，味道沒有普通桂皮中，還有些許甜味。肉桂的顏色駝棕色的，而普通桂皮是深褐色的，很好區分。
桂皮也是常用的香料之一，不過都用於滷肉類的，因為它還有去異味的效果。特別是辛辣的香味，可以很好的掩蓋肉的腥味。
香葉
香葉是月桂樹的葉子，乾燥後通常作為廚房裏的調味料，當然它也是一種中藥材，味道芳香，但是還有一些苦味。
香葉不僅可以增香，還能去異味，同時香葉還有一定的防腐作用。所以在滷菜中，香葉是必不可少的一種香料，多用於肉類的菜譜中。
香葉有苦味，所以不可過量使用，通常一鍋滷肉的話，價格2-3片香葉就可以了，過量不僅會發苦，還會影響滷菜本身的香味。
陳皮
陳皮其實就是橘子皮，曬乾之後會產生香味，而且越久的陳皮，味道越香，所以時間越長越值錢，甚至有一兩陳皮一兩金的說法。
陳皮是中藥材，同時也是香料，它的味道是苦的，但是可以增香去異味，特別是肉中的腥味，不管是煲湯還是滷肉，都可以加一些陳皮。
陳皮還具有解膩的功效，陳皮可以減少滷肉帶來的油膩感，加了陳皮之後滷肉更好吃了，因為吃了不油膩，陳皮還對我們有開胃的功效。
自己在家裏做滷菜的時候，我們可以加2個八角、1塊桂皮、2片香葉和1小把的陳皮，這樣搭配出來，味道就很香了。
