雖然韭菜餃子好吃，但是必須要牢記幾點技巧，才能使韭菜餡拌得又香又入味。而據我了解，許多人為了使韭菜餡的拌得更好吃，會加各種的調料，可拌韭菜餡和其他餡料是不一樣的，因為拌韭菜餡時，有3種調料是一定不能放的，因為這3種調料不僅會壓住韭菜本身的鮮香味，而且還會導致拌好的韭菜餡味道怪怪的。接下來我就把正確拌韭菜餡的方法和不能放這3種料的原因分享給大家，希望大家看完後，以後都能拌出又香又入味的韭菜餡。
第一種：生薑
由於生薑的主要作用是去腥增香，而且生薑本身還有很重的辣口味，如果將生薑和韭菜拌在一起，會使韭菜的香味降低。而韭菜本身就有很強的去腥作用，所以拌韭菜肉餡時，不用擔心肉有腥味這個問題。
第二種：香蔥（大蔥）
大家都知道香蔥和大蔥都是具有刺激性香味的調料，它兩的香味比生薑、韭菜都要強很多，所以拌韭菜餡時，一定不要加香蔥，不然香蔥的香味會完全壓住韭菜的清香味，而且韭菜的香味和香蔥的香味結合一起，使拌好的肉餡味道怪怪的。
第三種：五香粉（或十三香）
很多人為了去除肉餡中的香味，在拌韭菜餡時，還是會放少許的五香粉或者十三香，但是拌韭菜餡時，一定不能放這2種調料，因為這2種香料會徹底壓住韭菜中的香味。接下來胡師傅就把正確拌韭菜餡的方法分享給大家。
【食材準備】：夾縫肉末400克、韭菜280克、蚝油4ml、白胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、老抽3ml、水30ml、食用油10ml、食鹽適量。
【拌韭菜餡的步驟】：
1、首先將韭菜清洗乾淨，然後將韭菜切成0.5cm粗的小碎末，接着再將少許食鹽放入到韭菜中攪拌均勻，最後將韭菜醃製5分鐘後即可備用，醃出來的韭菜水需要倒掉。
2、將蚝油、白胡椒粉末、雞精、生抽、老抽、水放入到肉末中，然後朝一方向將肉末攪拌3分鐘即可備用。
3、將韭菜放入到肉末中，繼續攪拌1分鐘，最後將10ml的食用油放入肉末中，再繼續攪拌1分鐘即可備用。
4、將拌好的韭菜餡包入在餃子皮中，然後鍋中放入適量的油，接着將餃子和少許麵粉水放入到鍋中，中大火將餃子炸5分鐘左右即可起鍋食用。
拌韭菜餡，一定要牢記不放「生薑、香蔥、五香粉」這3種調料，就是因為總有人做錯，難怪餡不香，味道怪怪的。
