魚肉是餐桌上備受喜愛的美味，但不少人習慣用料酒去腥，認為只要多放兩勺，就能掩蓋魚的土腥味和臟器味，可往往事與願違——殘留的酒精會破壞魚肉的蛋白質結構，導致魚肉收縮發柴，還會讓魚湯變得渾濁，腥味沒去掉，反而多了一股刺鼻的酒腥味，得不償失。
其實，魚腥味的「死對頭」從不是料酒，而是三種香料，燉魚時加一點，就能分解腥味、提升鮮香，讓魚肉保持軟嫩口感，連魚湯都清鮮無異味。
第一個是蘇子
蘇子自帶清新的草本香氣，與料酒的刺鼻氣味不同，它的香味溫和不霸道，不會掩蓋魚肉本身的鮮味，反而能與魚鮮完美融合。燉魚時，蘇子中的揮發性成分會與魚肉中的腥味物質相結合，將土腥氣、腥臭味轉化為清新的複合香，就像給魚肉穿上了一層「香氛外套」，燉煮過程中慢慢滲透進肉里，連魚骨縫裏都透着清鮮。
無論是燉草魚、鯉魚等淡水魚，還是鱸魚、鱈魚等海魚，放幾克蘇子，都能有效中和油膩感，讓魚肉吃起來清爽不膩，湯頭也會多一層淡淡的草本回甘。
第二個是白蔻
白蔻能聞到清冽的芳香味，其含有的豐富揮髮油能快速滲透到魚肉內部，分解藏在魚肉纖維中的腥味物質，從根源上消除腥味。更難得的是，白蔻不僅能去腥，還能激發魚肉本身的鮮味，讓鮮味層次更豐富，前調是魚肉的甜鮮，中調是白蔻的清香，後調還帶着一絲淡淡的回甘。燉魚時，只需放幾克白蔻，就能讓魚肉鮮嫩入味，魚湯香氣濃郁，哪怕是腥味較重的胖頭魚、鲶魚，也能變得鮮香可口，不會出現腥氣鑽湯的情況。
第三個是良姜
良姜，是燉魚增香解膩的「好幫手」。良姜的香氣更醇厚，辛辣味溫和不刺激，更適合長時間燉煮。良姜中含有的揮髮油和辛辣成分，能有效抑制魚肉腥味物質的產生，同時中和魚肉中的油脂，讓燉出來的魚肉不油不膩、口感軟嫩。
此外，良姜還能為魚湯增添醇厚的風味，讓原本清淡的魚湯變得層次豐富，燉魚時，放一小塊良姜，能讓湯的口感更濃郁，香氣更持久，喝起來鮮而不腥、暖而不燥。
需要注意的是，這三種香料無需多放，放多了會掩蓋魚鮮，反而喧賓奪主。燉魚時，可將蘇子、白蔻、良姜與魚一同下鍋，小火慢燉，讓香料的香氣慢慢融入魚肉和湯中，再搭配簡單的薑片、蔥段，無需複雜調料，就能做出鮮掉眉毛的燉魚。
