隨着健康理念的深入人心，越來越多的人都選擇在家自己開火煮飯，不僅更加的衛生，而且也更實惠。然而，想要烹飪出美味的佳肴，除了新鮮的食材外，調料的使用也是非常關鍵的。不然製作出「黑暗料理」，不僅讓人沒有食慾，還失去了在家烹飪的意義。很多朋友在烹飪時，總是覺得調料越多越好，往往就是隨意揮灑。事實上，調料的正確與否對菜品的味道起着至關重要的作用，特別是調料的使用順序，弄錯了還會大大影響菜品的味道。今天就來跟大家聊一聊，平常炒菜最常見的「4個」調料放錯順序的情況，看看你是不是也中招了。
第一：食鹽。
食鹽就是百味之首了，幾乎每道菜餚都離不開它。然而，關於在炒菜時加食鹽，不同的人就有着不同的習慣。一些朋友喜歡在菜品下鍋前就將食鹽先炒熱，也有些朋友在中途加，或者菜快起鍋時再加。對於這幾種做法，哪種更好些？其實炒菜加鹽，最好就是菜快出鍋時放。如果先放鹽或炒幾下就放鹽，鹽就會把菜品中的水分殺出來，使蔬菜立馬變得軟塌塌的，失去了原本的脆感。而肉類的話，過早加入食鹽，則會使裏面的蛋白質提早凝固，從而影響肉質的鮮嫩。我們在菜品炒好快出鍋的時候加鹽，它既能保證鹹味，又能最大程度地保留食材的口感和營養。所以，在炒菜時，我們就記得等菜品炒好快出鍋了，再加入食鹽調味，這樣菜品的口感會更佳。
第二：醋。
醋也是我們烹飪時常用的一種調料品了，它的主要作用就是可以為菜品增加風味，而且還有去腥的作用。關於炒菜時加醋，其實也是有講究的，否則就起不到去腥和添加風味的作用了。不過醋的添加，不同菜品的時間不同。比如在爆炒菜餚時，我們就可以在食材下鍋後猛炒的階段將醋沿着鍋邊倒入，這樣就可以使醋迅速揮發，帶走食材的腥味，同時留下醋的香味。但要是長時間慢慢燉煮的菜餚，就最好等到快燉煮好的時候加入醋，它就能使醋的酸味更好地融入食材中，增加菜餚的風味。
第三：生抽、老抽。
生抽、老抽大家都很熟悉，生抽的顏色相對較淺，質地清澈透亮，而且咸鮮適中，它的主要作用就是在不影響菜品的賣相上，還能起到很好的提鮮作用。像平時我們涼拌菜餚、炒菜、醃製肉類等，它都能增添菜品的風味。老抽就不同了，它的顏色呈深褐色，質地較為濃稠，味道上除了咸鮮外，還帶有一定的焦糖甜味和更加濃郁的醬香。它更適合用於紅燒肉、滷肉、燉菜等需要加深色澤、增加光澤度的菜餚。
很多朋友在使用這兩種醬油時，往往都是什麼時候想加就什麼時候放。但其實，隨意亂放就可能會導致生抽提鮮不足，老抽產生苦味。如果在炒菜時想加入生抽，那麼就建議早點加，這樣生抽可以更好的為菜餚增添鮮味。但如果是加老抽上色的話，就建議等到菜快炒熟的時候加入，這樣能使菜餚的顏色更加紅亮誘人，避免長時間的烹飪而出現苦味。
第四：味精、雞精。
味精和雞精的主要作用就是提鮮了，可能很多朋友都遇到過，明明自己往菜品中加了不少的雞精或味精，但菜品好像鮮味依舊不足。其實，這和雞精/味精添加的時間息息相關。如果添加的過早，在長時間的高溫環境下，不僅會導致它們產生有害物質，並且會產生苦味，影響菜餚的口感，它也就起不到提鮮的作用了。所以，添加雞精/味精的正確時間，應該是在菜品快出鍋的時候，這樣就能最大程度的發揮提鮮作用了。此外，味精和雞精它們都是給菜品提鮮的調料品，一道菜餚中添加其中的一種就可以了，而且也不宜放太多。不然菜品太鮮就吃不到菜品原來的味道，並且吃多了雞精或味精，我們還總是會感覺到口渴。
