說到餃子，可是咱北方人的最愛，尤其是韭菜餡餃子，那叫一個香！現在天涼了，韭菜也正鮮嫩，下班後去菜園裏割上一把翠綠的嫩韭菜，加點豬肉，包上一頓熱乎乎的韭菜豬肉餡餃子，想想都美得慌！
韭菜餡餃子好吃，但很多人做出來後要麼韭菜發黃、發蔫不好吃，要麼一煮就出水，餃子皮都被泡爛了，甚至有時端上桌都成片湯了，很是影響心情和食慾。
其實啊，包韭菜餃子裏面還有很多門道的，今天我就分享一下我家韭菜餃子的小竅門，這還是我奶奶教我的呢！包韭菜餃子，牢記「2放3不放」，教你正確做法，韭菜翠綠不出水，太香了！
一、先說說「2放」
1.先放香油：韭菜切好後先拌上一勺食用。這一步很關鍵，香油能在韭菜的表面形成一層保護膜，讓韭菜變得油亮翠綠，既防止韭菜出水，又能增加鮮香味。
很多朋友直接把韭菜和鹽拌在一起，這是不對的！這樣韭菜會被鹽剎出湯，餃子餡稀得沒法包，一煮還愛破皮。切記，先加香油拌勻，再放鹽！
2.加點白糖：調韭菜餡時，加點白糖，既可以提鮮，還能中和韭菜的辛辣味，減輕韭菜對胃腸的刺激，吃着不燒心。不過，也不要加太多了，避免太甜了！
二、再講講「3不放」
1.不放料酒，很多人調肉餡時會加入料酒去腥，包韭菜餃子時，切記不要在肉餡里加入料酒。因為料酒會加速韭菜出水，讓餡料變得很稀不好包；另外，料酒去腥是靠酒精揮髮帶走腥味的，而料酒被包在餃子裏，揮發不出去，不但去不了腥味，還會有一股怪味。
2.不放十三香或五香粉，吃韭菜餃子就是吃它本身的鮮香味，加入十三香和五香粉，反而掩蓋了它本身的味道，吃起來有種說不出感覺。
3.不放蚝油，一韭菜本身香味濃郁獨特，而蚝油有較重的海鮮味和鹹甜味，這兩種味道混合後，蚝油很容易掩蓋韭菜的清香；二蚝油顏色偏深，加入後會讓韭菜餡發黃髮暗，失去翠綠的賣相；三蚝油含有一定的水分，會增加餡料的濕度，容易導致餃子出水、破皮。
三、正確做法步驟：
1.和面，麵粉加入適量溫水，和成軟硬適中的麵團，醒面30分鐘。
2.醃製肉餡，豬肉切成小丁，加入適量生抽、胡椒粉、少許老抽，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻後醃製15分鐘。
3.韭菜一把摘洗乾淨後晾乾水分，切成小段後放入大碗裏，加入一勺香油攪拌均勻，鎖住水分。
一把蝦仁泡軟後，切成小丁備用。
4.拌餡，將蝦仁和韭菜倒入肉餡中，加入適量的油、少許白糖和鹽攪拌均勻。
5.擀皮包餃子，麵團分成小劑子，擀成薄皮，包入餡料，捏成自己喜歡的餃子形狀。
6.煮餃子，水開後加點鹽，防止餃子破皮，再下入餃子，點三次涼水，包子浮起來就熟了，不要煮太久，避免韭菜變得太過軟爛。
韭菜餃子是最受人們歡迎的餃子餡之一，秋冬季的韭菜鮮中帶着絲絲清甜，用來包餃子格外好吃，趕緊給家人安排起來吧~別忘了用這個方法試試，保證你包的韭菜餃子韭菜翠綠，鮮香多汁，吃了還想吃！
