食用油，在我們的日常日常生活中佔有重要地位，就像老百姓常說的開門七件事，柴米油鹽醬醋茶中也提到了食用油。一日三餐，我們都可以看到食用油的身影。油，每天都要吃，而選擇食用油就變得更為重要。
食用油的品種比較多，不同的食用油也有自己的特點。花生油在北方特別受歡迎，炒菜的味道也特別香。而橄欖油則是進口食品，宣傳的力度比較大，甚至有些商家宣稱橄欖油能夠疏通血管降血脂等等。這些廠家對於自己的食用油宣傳是各顯神通，老百姓也感覺眼花繚亂，也只能硬着頭皮來選擇。
不同的食用油，也有自己的獨特之處。比如玉米油含有的亞油酸比較多，橄欖油含有的油酸比較高，而亞麻籽油則含有的亞麻酸比較多。只不過也沒有一種食用油是完美無瑕的，比如橄欖油再貴，含有的亞麻酸就比較低。對於食用油，中國居民膳食指南的建議是食用油要換着吃。
也正因為如此，調和油就成了很多人的選擇，好像達到了一次可以吃多種食用油的目的。廣告做得比較多的XXX魚調和油廣告，也找了很多專家來背書，價格也讓老百姓眼中一亮，終於可以少花錢買到好油了。只不過，事實並非如此。
調和油的概念比較好，把不同的食用油混合在一起，吃上這一種調和油的同時就可以吃到好幾種食用油。但是調和油卻沒有相關的國家標準，調和油是怎麼做的呢？調和油真的是最好的食用油嗎？
市場上售賣的調和油，其實並非如我們想像的那麼好。2021年1月，《消費者報道》就整理了國家及省級市場監督管理局（包括原食品藥品監督管理局）從2015年11月到2020年12月關於調和油的抽檢情況。從抽檢情況來看，食用油並非那麼好。
監管部門在抽檢中發現不合格調和油達到了155批次，不合格的原因主要是涉及違規添加増香劑、油酸酸敗、壓榨或浸出過程有污染或殘留等等。為何會在調和油中添加增香劑？増香劑有什麼作用？
調和油是用最便宜的底油在加上其他的食用油製作而成，比如花生濃香調和油，含量最高的並不是花生油而是大豆油。花生油的含量很低，甚至可以說添加上一點點花生油，商家就可以把這種油稱之為花生濃香調和油。這樣做出來的調和油因為花生油的含量低，幾乎沒有花生油的香味，消費者肯定不會購買。怎麼辦？
生產廠家的辦法就來了，添加增香劑。增香劑，顧名思義就是增加食用油的香味。
添加了花生增香劑的調和油，味道濃郁，聞起來一點也不比普通的花生油味道差。市場售賣的調和油品種比較多，花生濃香調和油、橄欖油調和油、深海魚油調和油等等。這些調和油的生產廠家為了節約成本，可能就會選擇在調和油製作的過程中違規添加增香劑。
乙基麥芽酚，是一種香味增效劑，也是複合調味品「一滴香」的主要成分之一。這種香味增效劑，所發揮的作用是很多想像不到的作用。乙基麥芽酚有風味「乳化作用」，可以使兩個或兩個以上香味更加調和，讓食品整體的香味更加統一，同時去除了原料的雜味，保留長久的清香味道，讓食用油產生更加令人滿意的味道。
乙基麥芽酚，雖然可以起到增香的作用，但是有研究表明，過量食用乙基麥芽酚會對人的肝臟產生不利影響，嚴重時還可能會導致人體出現頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀。因此在GB2760-2014《食品添加劑使用標準》中就有明確規定，禁止在食用油在中添加增香劑。
濃香花生油調和油中因為添加了乙基麥芽酚而變得花生味十足，調和油也沒有相關的國家標準，而所謂的1:1:1黃金比例調和油，也不過是一種營銷的噱頭，調和油中脂肪酸的組成，也不能決定人體攝入的脂肪酸組成。想要健康的吃食用油，可以自己做調和油。食用油的品種雖然比較多，可以分為三類。
第一類是富含亞油酸的食用油，主要包括葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油、核桃油。第二類是富含油酸的食用油，主要包括橄欖油、山茶油、杏仁油、菜籽油、牛油果油。第三類是富含亞麻酸的食用油，主要包括紫蘇油和亞麻籽油。
以上這三類油，不能認準一類油天天吃，可以把三類食用油換着吃。也可以把這三類油自己做成調和油來吃，自己做調和油，真材實料物美價廉。
