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韭菜餃子好吃有竅門!調餡時 多加這2步 韭菜更翠綠 還不出水

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說起韭菜餡餃子,真的是讓人又愛又恨!

做法看似簡單,但確實最考驗人。我以前自己做過,每次都是以失敗告終,餃子還沒包完,餡兒里就出了很多水。煮好的餃子也不香。這與想像的很不一樣……後來跟餃子館的一哥們聊天才發現了自己的錯誤所在。

他說:調韭菜餡時,直接調味就錯了!多加這2步,韭菜更翠綠,還不出水!

1:韭菜切好以後,不要立即加鹽調味,先用食用油拌勻,用油封住刀切面,這樣再調味,就能避免出水的問題。

2:切好的韭菜,加油之前,先加入少許的小蘇打,這樣就能避免,其變色發黃的問題。您做的時候,可以試一下。

下面是韭菜雞蛋餡餃子的做法,一起看看吧……

所需食材:韭菜300克,雞蛋2個,木耳20克,粉條30克,蝦皮15克,胡蘿蔔一小塊,蚝油一大勺,鹽小半勺,食用油適量。

做法,1:韭菜洗淨,控干水分,然後切成末。加入2克小蘇打,一大勺食用油拌勻,待用。

2:雞蛋打散,加鹽,胡椒粉攪勻。油熱後下鍋將其炒制凝固,再用鍋鏟鏟成大塊,涼透待用。

3:木耳,粉皮提前泡軟,分別切末,待用;胡蘿蔔削皮,切末。

4:將所有食材混合,然後加蚝油,鹽,食用油攪勻,即可。

5:用自己熟練的手法包起來就可以了!煮的時候,沸水下鍋,全部飄起即可。

技術總結:

1:買回的韭菜,最好是先用淡鹽水浸泡一會,去除農藥殘留。

2:炒雞蛋時,加點鹽和胡椒粉進去,既能入底味,又能去腥。

3:不要少了蚝油和熟油,既能入味提鮮,還能增香。

4:再教您一個做餃子皮的比例!麵粉500克+250克清水+3克鹽+1個雞蛋,和勻即可。

不管是韭菜餃子還是韭菜包子,調餡時,按照小簡教您的方法,韭菜更翠綠,還不出水!再就是,因為韭菜很好熟,所以加熱時間不要太長,斷生後馬上出鍋即可

責任編輯: 宋雲  來源:簡食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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