秋天貼秋膘,立秋有半個月了,天氣也漸漸的涼爽了下來,這個時候正是要多給家人滋補的季節。
經過了炎熱酷暑,秋天給家人要多吃一些含蛋白質高的食材,魚無疑就是最好的選擇。草魚也叫做混子,草包魚等,魚肉厚實肉質鮮嫩營養豐富,含有豐富的蛋白質以及礦物質,隔三差五的就買上一條滋補身體。這樣做酸辣下飯特別的好吃,每次都吃的精光,湯都不剩。
所用材料:草魚1條,酸菜適量,粉絲1把,干紅辣椒,花椒,薑片,紅薯澱粉,蛋清1個,野山椒少許,大蒜少許,蔥,花生油2勺。
做法步驟:
第一步:草魚去鱗去內臟清洗乾淨,把魚頭砍下,魚身片成兩片。
第二步:把中間的主脊骨片下,這樣半片魚就全是魚肉了,可以直接片成魚片。
第三步:片魚片的時候,從尾部斜刀切成魚片,這樣片出的魚片,魚刺是順着的,也就沒有雜刺,如果反方向片,那麼就全是小碎刺沒法吃。
第四步:把片好的魚片放到盆里。
第五步:加入1個蛋清和紅薯澱粉抓勻,醃漬10分鐘,澱粉一定用紅薯澱粉,這樣魚片才會不易碎,紅薯澱粉粘性大,很適合做魚片用。
第六步:鍋里燒熱,放入花生油,入蔥姜,花椒,干紅辣椒炒出香味。
第七步:倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均勻。
第八步:倒入適量的清水,加入魚頭和魚骨,大火燒開。
第九步:小火慢慢的燉上15分鐘,加入芹菜和粉絲煮開,粉絲煮軟以後,把菜全部提前撈出放到盆里。
第十步:這個時候再把魚片一片一片的放入到魚湯中,小火慢慢的燜熟。
第十一步:把魚片直接倒在盆里的酸菜上面,上面放上蒜末,蔥圈,辣椒粉,用熱油潑一下,酸菜魚即成。這道酸菜魚不用放鹽,因為酸菜和野山椒都是泡菜,裏面的鹽分足以,再放鹽容易太咸。
峰兒話語:
1,做魚片最好是用紅薯澱粉來抓魚片,因為紅薯澱粉粘性大,魚片在煮的時候才不易碎。
2,魚片也可以讓賣魚的師傅給片好,如果沒有幫忙片魚片的,那就自己按照文章中的方法片,這樣片出的魚片魚刺不會被片斷,沒有小斷刺。