酸菜和它才是「天生一對」，這樣做，湯汁鮮美，肉質爽滑！現在天氣一天比一天冷了，相信大家一定也感受到了。甚至有些地方甚至已經開始下雪了。那麼在如此寒冷的日子了，小編覺得就很有必要吃一點辣的東西來暖暖身了。
吃多了火鍋也是會膩的，今天小編就給大家推薦一道菜——酸菜魚。酸菜魚的魚片很薄，吃起來特別的嫩滑，酸菜呢，很脆，然後還能中和一些魚的腥味和魚湯的辣度，搭配起來還是特別感人的。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜魚
配料：
鰱魚1條、酸菜1包、蔥1根、綠豆芽200克、植物油2湯匙、水適量、姜5片、蒜4瓣、精鹽適量、干紅辣椒10個、花椒20粒、泡椒適量、白胡椒粉1茶匙、豆腐250克
步驟1.剁掉魚頭，剔除魚骨，斜着將魚身切成片
步驟2.倒入鹽、雞精、料酒，澱粉，胡椒粉，把魚片攪勻醃製。(我買的是酸菜魚料，直接用的醃魚料)
步驟3.鍋里倒入油，燒至六成熱，加入泡椒、蔥、姜，酸菜，豆芽，炒制。
步驟4.鍋里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，將水燒開。
步驟5.加入醃好的魚片，豆腐，用大火燒開，再轉小火煮3分鐘，即可出鍋。
步驟6.魚片煮好後，把鍋里的酸菜魚倒入盆中，另起鍋，放入適量食用油，燒熱後放入花椒和切好的干紅辣椒，炸出香味後(注意辣椒別炸過頭)，直接倒入酸菜魚上面，這樣吃的時候有麻辣味
步驟7.最後也可以在上面撒點芝麻，小蔥，香菜，這樣酸菜魚就完成啦！希望對你們有用！
烹飪小貼士：
白鰱的選購技巧：
1、眼
新鮮魚的眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮；次鮮魚的眼下塌，眼面混渾。
2、鰓
新鮮魚的鰓片鮮紅帶血，清潔、無粘液、無腐臭，鰓蓋緊閉；次鮮或變質的魚鰓片暗紅、灰紅、紫紅或黃綠，帶有粘液並伴有腥臭味，鰓蓋自行張開。
3、鱗
新鮮魚的鱗片緊貼魚身，體表有一層清潔、透明、略帶腥味的粘液；次鮮魚的鱗片鬆動易剝落，體表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至發出刺鼻的臭味。
4、肚
新鮮魚肚緊不破；次鮮魚或變質的魚肚軟脹氣或破裂，甚至發黑或發綠。
5、肉
新鮮魚體發硬，肉緊，有彈性；次鮮魚或變質的魚，肉鬆軟無彈性，甚至發爛離刺。
