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姜烘乾後防疫效果更好?簡單 3 步驟自製養生「姜釀」

姜的食療功效

促進血液循環,改善寒性體質

不論是印度的阿育吠陀、印尼草藥或是中國中藥,姜自古以來就在世界各地被做為藥物使用;在日本,則是自奈良時代便開始有栽種姜的歷史。

姜的辛辣氣味來自名為姜辣素(gingerol)、姜烯酚(shogaol)及姜油酮(zingeron)的成分,具促進血液循環的效果,可以提高新陳代謝,讓身體溫暖。由於體溫上升能改善體寒狀況,所以免疫力也會隨之增強。

此外,因姜有殺菌、抗菌的功用,也常被加在肉類和魚類料理中一起食用,以預防食物中毒,在感冒初期喝薑湯的習慣也是由於此一功用。姜的香味成分──姜萜(zingiberene)還具有健胃功效,多種有效成分彼此相輔相成,其食用效果讓人十分期待!

姜的類別

收穫期不同,型態也不一樣

只要將種姜種入土壤里就可以結出大量的新姜,成長茁壯。在初夏時分產出的「葉姜」,一般食用的是種姜新長出的柔軟根莖部份;接下來再採收的「嫩姜」,顏色較淡,芽的部份還帶着粉色是其特徵;於秋天收成的「根姜」,因為容易保存,方便長時間在市面上販售,也稱作「老薑」。

推薦閱讀:吃薑卻怕辣?寒熱體質吃哪種姜?2招讓辣度降低、營養不流失!

葉姜嫩姜

乾薑

辛辣成分會產生變化

生薑中含有的辛辣成分「姜辣素」,經過加熱或乾燥後會變化成為姜烯酚。姜烯酚具有刺激腸胃、溫暖身體核心的作用,所以乾薑對於寒性體質者,會有更好的效果。

做法:進行乾燥處理時,務必使用帶皮姜,將其切成薄片並排在濾篩上,置於太陽底下晒乾;若是使用微波爐,請視情況加熱6~7分鐘烘乾,不過,經日晒的乾薑風味較佳。

姜粉:在與姜表面環節平行處下刀,可以切斷姜的纖維,香味和辣味會更明顯!

薑母

學名:Zingiber officinale

中文別名:薑母

日文名:ショウガ(生薑)

日文別名:ハジカミ(姜)、ジンジャー

科名屬名:姜科姜屬

原產地:印度、中國

作用:促進消化機能、利膽、抑制嘔吐、強心、消炎、鎮痛

適用癥狀:消化不良、孕吐、暈車、暈船、暈機、關節炎等發炎癥狀

副作用:目前尚未發現

養生:認識花釀二三事

在古希臘時代,人們會將花草浸漬在酒精里,再加水稀釋飲用,以便修復疲勞、補充元氣,此即花釀的起源。然而,今時今日人們不再使用酒精,而是運用甜度很高的糖漿來萃取花草成分。依據所用的花草種類與形狀不同,浸漬於糖漿的時間也必須適度地調整,使用的砂糖份量和種類也可依個人喜好,像是細砂糖可以幫助上色,甜菜糖等含多種礦物質的糖,則有助豐富味道層次。製作時最後加入檸檬汁的步驟,有代替防腐劑的作用。

料理用途

花釀除了可以兌入水、碳酸飲料、熱水、酒類或牛奶等飲料稀釋飲用之外,還可以當成醬汁淋在優格、鬆餅、雪糕、刨冰或是果凍等甜點一起享用。

品嘗自製的「姜花釀」可以強身健體,使用保存也方便。

製作姜釀 Step by Step

食材

姜200g

砂糖200g

檸檬1個

水400ml

製作步驟

1

將200g姜仔細清洗乾淨,帶皮切成薄片,放入鍋中加水400ml,開小火煮約15分鐘,期間不時攪動。也可依個人喜好添加豆蔻、肉桂、丁香或月桂葉等香料。

若是使用乾薑,須以小火熬煮3分鐘左右後再蒸5分鐘,續加入砂糖再以小火熬煮,5分鐘後加入檸檬汁即熄火。

2

在步驟1中加入砂糖200g慢慢攪拌均勻,待砂糖溶解後加入約一顆檸檬汁份量,熄火。

3

以濾網過濾並放涼,倒入乾淨容器里冷藏保存,並於2~3周內使用完畢。

用完的薑片殘渣切成碎末,加入醬油、柴魚片或芝麻,就是方便佐飯的配料了,也可以加進飯糰里增味。

PLUS復方花草茶:加進自己喜歡的花草茶里吧!

感冒初期、花粉症適用

姜粉+接骨木花

經痛或失眠

姜粉+德國洋甘菊

感到疼痛時

姜粉+百里香

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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