買的廉價三文魚，吃着卻沒有高端日料店那味；看着像是鱈魚，吃完卻化身「噴射戰士」；標註「龍利魚」的魚柳，解凍後一煮就散；以為買的是鮮美的鯛魚，吃起來卻又柴又腥，越嚼越不對勁。
這不是你的味覺和腸胃出了問題，而是大概率買到了「假冒魚」。用便宜的淡水魚冒充高檔海魚，用普通魚切片偽裝成名貴魚，它們不僅長得難以分辨，連口感都有幾分相似，在你全然不知的情況下，就可能成為「海鮮替身文學」play中的一環。
更要命的不僅是花了冤枉錢，還可能存在安全隱患：油魚冒充的鱈魚，吃多了會導致腹瀉、腹痛；用淡水魚冒充海魚，還可能攜帶寄生蟲，生吃風險極高。
你看到的，是魚的名字；你吃到的，卻未必是那個名字背後的那個物種。雖然菀菀類卿，但稍微學習一下分辨的技巧，就會發現差之毫厘，謬以千里。
文|Paella圖|四象設計部
隨着人們對餐飲檔次的追求越來越高，「魚中李鬼」也越來越猖獗，尤其是以高端日料壽司店為代表的昂貴食材，備受中產和年輕人們的追捧，也是「假冒魚」的重災區。
其中，最典型的莫過於三文魚。在大眾認知里，三文魚是高端、健康和時髦飲食的代名詞，絕對是「網紅魚」中的頂流。它以一塊橙白相間的魚肉形式存在於我們的腦海中，但其實沒幾個人知道三文魚的學名叫什麼，長什麼樣子。
這就給了不法商家可乘之機。其中最常見的假冒套路，就是用淡水虹鱒魚冒充深海三文魚。
2018年，民間團體中國水產流通與加工協會三文魚分會成立，當天就發佈了《生食三文魚》團體標準，將虹鱒納入「三文魚」定義範疇。此舉遭到大量消費者以及專家學者的質疑。
很多人以為「虹鱒也是三文魚」，其實兩者差別很大：雖然同屬鮭科，但三文魚是深海魚，富含不飽和脂肪酸，肉質鮮嫩；虹鱒是淡水魚，價格只有三文魚的一半甚至更低，口感、營養都差了一大截，而且生吃還可能有寄生蟲風險。將二者混為一談，無疑是對消費者的欺詐陷阱。
分辨鮭魚和虹鱒魚，最直觀的方法就是看顏色和脂肪紋理。真三文魚的顏色是自然的橙紅色，色澤均勻，有光澤，這種顏色來自於它體內天然的蝦青素，是在海洋中攝取魚蝦作為食物積累的。
假三文魚（虹鱒魚）呈現深且暗的橘紅色，白色紋理（脂肪線）窄且不明顯，口感更有嚼勁，沒有真三文魚那樣入口即化。
所以不要覺得「顏色越紅，三文魚越好」，過於鮮艷的紅色，反而可能是假貨的標誌。
嚴格來說，正宗的鱈魚是指鱈形目、鱈科、鱈屬的3種魚，分別是大西洋鱈魚（如挪威鱈魚）、太平洋鱈魚（如大頭鱈）和北極地區的格林蘭鱈魚。
我們平時在超市買的「真鱈魚」，大多是大西洋鱈魚，它肉質潔白、細膩、緊實，刺少（幾乎沒有小刺），口感鮮嫩，入口即化，有獨特的海洋清香；
真鱈魚的營養價值很高，富含優質蛋白質、維生素D、鈣、磷等營養成分，而且脂肪含量極低，尤其適合給寶寶做輔食，容易消化吸收。因此價格偏高，市場價通常在每斤80-120元。
方舟子寫的一篇《真假鱈魚》描述道：「只要是鱈科、鱈形目的魚，在市場上都被堂而皇之地當成鱈魚來賣。例如肯德基賣的『深海鱈魚條』，其實是用便宜的阿拉斯加狹鱈做的（麥當勞的麥香魚也是這種魚），它不屬於鱈屬，但屬於鱈科，好歹還算是鱈魚的近親。
而中國消費者最喜歡的「銀鱈魚」的真名叫裸蓋魚，屬於鮋形目，和鱈魚根本不是一回事。
更令人的發指的是用油魚來冒充鱈魚，它的學名是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，屬於鱸形目蛇鯖科，和鱈魚沒有任何親緣關係，只是切片後和鱈魚長得很像，屬於最劣質的低仿。
油魚是低價深海魚，主要用於提煉工業潤滑劑，本身沒有毒性，但它含有大量的天然蠟酯，人體無法分解吸收，食用過量後，會囤積在直腸，導致胃痙攣、排油性腹瀉。
油魚的營養價值遠無法與真鱈魚相比，因此價格非常便宜，通常每斤只有20-30元，甚至更低，比真鱈魚便宜4-5倍，這也是不法商家用它冒充鱈魚的主要原因。如果你在超市貨海鮮市場幾十元就可以買到好幾片，放心吧，這肯定不是鱈魚。
雖然防不住各種高仿，但分辨「低仿」油魚的辦法非常簡單：油魚的橫切面顏色偏黃，橫切面比較扁，而且油魚的橫切面中間，會有明顯的淡黃或淡紅色的線條，而鱈魚的橫切面顏色潔白、均勻，是沒有任何雜色的。
近些年一種白色無刺又鮮嫩的魚越來越火，水煮魚、酸菜魚的原料一定少不了它，有人說它是巴沙魚，有人叫它龍利魚，也有人說這兩個是同一種魚，這是怎麼回事呢？
龍利魚和巴沙魚其實是完全兩種不同的魚，在營養上差別也比較大。龍利魚就是「打南邊來了個喇嘛，手裏提拉着五斤鰨目」里的「鰨目」，是一種優質的海魚，身體扁平，像一條長長的舌頭。
巴沙魚則是規模養殖的淡水魚，外形上其實和龍利魚兩模兩樣。但經過去皮、脫骨處理變成魚片或魚柳後，它們簡直就像雙胞胎一樣難以分辨。由於巴沙魚價格便宜且便於加工，常常被冒充成龍利魚出售。
雖然巴沙魚本身沒有毒性，但營養和口感都不如龍利魚，而且價格差距幾倍，花龍利魚的錢，吃到的卻是巴沙魚，無疑是花了冤枉錢。
龍利魚和巴沙魚的魚柳在冷凍狀態下除了形狀和顏色有細微差別以外，幾乎難以分辨。但解凍後，龍利魚容易去皮，肉質平滑、緊實、有彈性，用手指輕輕按壓，能迅速恢復原狀，出水很少，不易碎。巴沙魚不易去皮，魚柳表面坑坑窪窪，肉質鬆散、易碎，用手指輕輕一捏，就會碎掉，而且出水很多。
另一個經常出現在高端日料餐桌上的品種——鯛魚，也有獨屬於自己的替身。
鯛魚在日本被稱為「魚中之王」，價格很高。刺身級別的新鮮真鯛，每斤價格能達到50-100元，而市場上有一種魚，外形和鯛魚有些相似，價格卻只有鯛魚的十分之一，那就是羅非魚。
不法商家會用紅色的羅非魚冒充鯛魚，這兩種魚都屬於鱸形目，長得也有些許相似，但羅非魚是淡水魚，生吃有寄生蟲風險，如果被冒充成鯛魚刺身，吃了會危害健康。
從整條活魚上來看，鯛魚長得跟日本傳統甜品「鯛魚燒」一模一樣，頭很大，背很闊，尾鰭是分叉的。相比之下，羅非魚的頭就比較尖，長得像個紡錘。
兩種魚的刺身形態，確實肉眼有些難以分辨，但真鯛的肉色，通常是半透明的淡粉色，在光線下，會有一種輕微的光澤感，紋理細密，排列均勻，像玉石一樣。
而紅羅非的魚片，往往是偏白甚至略灰的顏色，紋理比較粗糙。看起來像一塊乾淨的白肉，卻少了細膩透亮的層次。
一條三文魚從北大西洋被捕撈，到東南亞加工，再到國內的冷鏈倉儲，最終出現在你所在城市的商超時。這整個過程中，你大概率無法見到魚的物理本尊，得到的只有一份切割好的產品，以及一張名稱標籤。
當消費者對一個昂貴品種的認知，遠遠強於對魚本身的認知時，就很容易陷入營銷出來的消費陷阱。
三文魚最開始其實並不算多麼高級的食材。美食家蔡瀾說：「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃。吃活魚，有個原則，那就是只吃深海的，而且要生長在溫帶或寒帶之中，靠近熱帶的魚都不能吃。」
在紀錄片《壽司之神》裏，「壽司之神」小野二郎所開的店內沒有提供三文魚壽司，因為在日本傳統壽司店的食材排行榜中，三文魚甚至排不上名次。
但當三文魚頻繁出現在日料店、網紅brunch、高檔自助餐等場合，而它又恰好有一定營養價值和不錯的口感，曾經在高端海鮮從夯到拉中排不上號的NPC就這樣被推上了「神壇」，甚至出現大量仿冒者。
當我們買魚時，到底是為魚肉的健康和美味買單，還是它身上所標榜的生活方式？不法商家之所以能靠「假冒魚」賺得盆滿缽滿，正是利用了消費者對魚類知識的不了解，貪圖便宜的心理，以及對「噱頭」的盲目跟風。
所以當你實在無法分辨真假時，請牢記市場價格定律，過於便宜的高端海鮮，比如99元暢吃刺身，絕對是有貓膩的。
