你家冷凍庫時常塞滿滿嗎?其實這是很糟糕的冷凍庫!以下幫大家匯整常見的錯誤擺法、食物該如何處理再冷凍、如何包裝,最後還會告訴大家怎麼收才能讓冷凍也井井有條。
文章目錄
哪裏做錯了?
冷凍前可以做那些處理?
該怎麼包才好呢?
冷凍庫最強整理術!
用那些東西裝食材比較好?
哪裏做錯了?
▲糟糕的冷凍庫。(圖片提供/台灣廣廈)
以下5大點,是大家經常會犯的NG點,下次冷凍前,稍微留意一下,讓食材壽命更加長久吧!
▲冷凍庫5大NG收納。(圖片提供/台灣廣廈)
╳買回來原封不動直接冰冷凍
要是因為嫌麻煩,食材買回來直接冰冷凍,食材容易與空氣直接接觸,是造成水分流失以及氧化的原因!
╳只包保鮮膜就冷凍
很多人以為只包保鮮膜就OK了,但只有保鮮膜無法保留食材水分!應該要包上保鮮膜後再放進冷凍保鮮袋才正確。而且光包保鮮膜會亂七八糟,不好整理。
╳連同保麗龍托盤一起冷凍
托盤內殘留許多空氣,冷凍時容易導致食材幹燥!就算麻煩,也不能連同托盤一起冷凍。
╳看不到內容物就冷凍
不能把裝進半透明袋內的食材直接冰冷凍。為了要確認裏面是什麼食材而一直開着冷凍庫,會導致冷凍庫的溫度上升,害其他食材變質。
╳袋口沒封好就冷凍
食材曝露在冷空氣下,會因水分流失,和氧化降低美味度,也不衛生。而且也怕袋中的食材會掉出來。
冷凍前可以做那些處理?
可以用水分或調味料在食材上形成保護膜,或事先汆燙。只要做點處理,便能防止水分流失與氧化,讓食材更好吃!
處理1「液體保護」鎖住美味!
冰漬冷凍
連同水一起冷凍的冰漬冷凍,是利用冰的薄膜來防止食材幹燥。重點是倒入能淹過整體食材的白開水,再充分冷凍。
(圖片提供/台灣廣廈)
醃漬冷凍
和液態的調味料一同冷凍,便能做好保濕對策!而且在烹飪時不需要再加調味料,省去許多料理的時間。另個好處是能讓食材更加入味。
(圖片提供/台灣廣廈)
處理2「事先汆燙」鎖住新鮮!
殺菁
汆燙能讓食材品質下滑的酵素停止作用,非常適合運用在蔬菜冷凍。用滾水將食材燙至顏色鮮翠,常溫放涼後再冰至冷凍庫。
(圖片提供/台灣廣廈)
Tips也很推薦抹鹽冷凍!
在切塊魚肉上抹鹽靜置一會,擦乾釋出的水分後冰冷凍。可以鎖住魚肉的鮮甜,維持食材的品質。
(圖片提供/台灣廣廈)
該怎麼包才好呢?
「我知道要把保鮮袋內的空氣排出來,但到底該怎麼包才好呢?」這個疑問,就在這裏一次幫你解決!首先要介紹直接將食材放入保鮮袋內的冷凍包裝方式。試着將所有保鮮袋的空氣都排出來吧!
包法1用力擠光所有空氣!預防水分流失,鎖住美味
把食材放進保鮮夾煉袋內,確實將裏面的空氣排出來。雙手用力擠壓空氣排出袋外,再密封夾煉袋。像是菇類這種有彈性的食材,可將食材推到底部再用卷的排出空氣。
(圖片提供/台灣廣廈)
排除空氣的方式
1.讓夾煉袋袋口中央留個透氣孔,把兩端封住。
2.把食材集中到保鮮袋底部,由下往上壓出空氣。
3.待空氣完全排出後,將夾煉袋完全密合。
4.用手把食材攤平至保鮮袋的每個角落,將整體弄成扁薄狀。
(圖片提供/台灣廣廈)
▲弄成扁薄狀!薄度的基準大約是這樣。(圖片提供/台灣廣廈)
包法2用保鮮膜少量分裝,美味度&便利度都升級!
保鮮膜的好處是能與食材的表面緊密貼合,防止食材水分流失與氧化。少量分裝的好處還有,用多少拿多少。尤其是分切好的蔬菜、肉和魚這類表面容易幹掉的食材,更需要用保鮮膜緊密貼合包覆,再放進保鮮夾煉袋內,排出空氣後冰冷凍。
(圖片提供/台灣廣廈)
分裝的方法
1.攤開比食材還要寬2.5倍的保鮮膜。
2.將保鮮膜對摺覆蓋住食材並排出空氣。
3.食材再對摺後,放入保鮮袋內冰冷凍。
4.要烹調時,剪出需要的分量,再馬上把剩下的食材冰回冷凍庫。
(圖片提供/台灣廣廈)
冷凍庫最強整理術!
只要照着處理,冷凍庫不會再亂七八糟:
▲整齊清爽的冷凍庫。(圖片提供/台灣廣廈)
1.做好斷舍離
跟整理房間一樣,一開始要做的就是冷凍庫的斷舍離。只要小東西一多,就無法進行整理整頓。先把裏面所有東西都拿出來,再來開始整理。尤其是過多的保冷劑,只要留下需要的分量,其餘的都丟掉。吃剩的冷凍食品和不知道何時冰冷凍的食材都儘速一次消耗完畢,還冷凍庫清爽的空間吧!
(圖片提供/台灣廣廈)
2.內容可視化
用不透明的膠袋和保鮮盒,或是用保鮮膜一層層捲起來的食材,根本看不到裏面到底是什麼食物。每次打開冷凍庫還要花時間去確認裏面裝的是什麼,容易導致冷凍庫的溫度上升。重點是要將食材放進透明的容器或保鮮袋內,最好能一目了然。也可以用奇異筆在外包裝寫上食材名稱,或把包裝標籤貼在外部也OK。
(圖片提供/台灣廣廈)
3.物品歸定位
依食材類別或目的決定好擺放位置,拿取歸位會意外地順暢!特別建議要空出「小東西、用剩食材」的空間。這個空間要配置在顯眼的地方,而且要儘速將這區的食材消耗掉。利用保鮮容器或書擋將空間區隔開來,就算有地方空出來了,其他食材也不會倒下來,冷凍庫就不會變得雜亂無章。
(圖片提供/台灣廣廈)
4.一個月整理一次
只要做到歸定位的步驟,接下來只要維持整潔即可!每個月只要找一天(舉例設定在月底),整理出用剩的食材和一直冰在冷凍庫的食材,這些「最好儘快吃完」的東西。只要煮個咖喱、湯品或是火鍋這類只要把食材丟進去就能完成的料理,一口氣吃完的話,便能迅速清完冷凍庫。
用那些東西裝食材比較好?
為了能讓食材完美冷凍和做得好吃,要向各位介紹非常便利的工具。只要用了這些工具,冷凍食材一定會變得更方便!
1.冷凍保鮮夾煉袋
保鮮袋最重要的就是一定要買可冷凍的!偏厚的材質可以保護食材在冷凍庫不會水分流失和氧化。建議買能確實密封的雙層夾煉袋。比起買有花色的,不如買全透明的保鮮袋,可以看清楚裏面裝什麼。
(圖片提供/台灣廣廈)
2.保鮮膜
冷凍保存最忌諱乾燥,保鮮膜是最強的夥伴!可以緊密包覆食材,再放入保鮮袋內,更能防止流失水分和氧化。
(圖片提供/台灣廣廈)
3.保鮮盒
經常會用於整理含有水分的料理或小型食材。保鮮盒的密封性高,只要掀開蓋子一角,就能直接用微波加熱,非常便利。
(圖片提供/台灣廣廈)
4.不鏽鋼托盤
把裝進保鮮袋內的食材,均等地平鋪在托盤上再冰冷凍會很方便。塑成扁薄狀冷凍,便於在冷凍庫內直立式整齊收納。
(圖片提供/台灣廣廈)
5.保冷劑
在食材上再放上冷凍的保冷劑,可以防止冷凍庫門開關時造成的溫度上升。想讓食材儘速放涼時也很方便。
(圖片提供/台灣廣廈)
6.微波蒸籠
經常用於使用微波爐加熱解凍冷凍食材。可以均勻加熱,輕鬆就能吃到美味料理。
(圖片提供/台灣廣廈)
7.米飯保鮮盒
雖然米飯可以用保鮮膜冷凍,但冷凍米飯還是推薦使用米飯保鮮盒!可以冷凍等分量的米飯,還可以堆疊收納,又能不解凍直接微波。
(圖片提供/台灣廣廈)
8.磨泥器
用於把冷凍姜磨成泥。冷凍食材很硬,選個有穩固底座,底部有集中盒的款式吧。
(圖片提供/台灣廣廈)
9.製冰盒
可以冷凍濃縮狀的液體。像是紅酒、咖啡,或是冷凍果汁,可以做成甜點。
(圖片提供/台灣廣廈)