生活 > 健康養生 > 正文

切開的西瓜,到底能放多久,1天、2天?

作者:

先說答案:

建議用鋁箔膜、保鮮膜將切開的西瓜密封冷藏保存。

最好也在2 天之內吃完。

小滿一過,氣溫漸升,熱浪頻頻襲來。想要安然度過夏天,除了要有空調續命,西瓜是無可取代的度夏神器!

在很多人心裏,西瓜在夏天的地位甚至遠超雪糕,那種水果帶來的天然甜蜜,以及入口榨汁的口感,簡直讓人百吃不厭。

再加上,誰的童年裏沒有一顆由奶奶冰在涼水裏的大西瓜呢!這種感情濾鏡的加持,更讓西瓜的誘人度蹭蹭飆升。

圖庫版權圖片,轉載引用可能引發版權糾紛

不過,吃西瓜也有個隱憂:買回家的大西瓜,一次吃不完,放着又擔心變質。

畢竟,新聞里經常推送什麼「小伙吃隔夜西瓜住進ICU 」「只因吃了桌子上的隔夜西瓜,全家腎衰竭」的消息,讓人心有餘悸。

 

 

切開的西瓜到底能放多久?今天咱就把這個話題徹底聊透。

01

西瓜為啥容易壞?

相比其他水果,西瓜屬於比較容易「壞」的一種。

首先,普通西瓜個頭大,一次很難吃完,本身就比其他水果更容易被剩下。

其次,切西瓜的過程,很容易沾染細菌。如果切瓜之前沒有好好清洗瓜皮,或切瓜的刀、砧板不乾淨等都有可能將細菌帶到西瓜表面。

西瓜中的水分和糖分可以說是很好的細菌培養基,再加上夏季溫度濕度都很高,為細菌繁殖提供了絕好的客觀條件。

保存不當也是導致西瓜變質的重要原因。如果切開後沒有及時密封住西瓜的切面,很容易被細菌污染,再放置在室溫下,細菌的繁殖速度會非常快,西瓜很容易就變壞了。

圖庫版權圖片,轉載引用可能引發版權糾紛

02

切開的西瓜到底能放多久?

關於這個問題的答案,可謂眾說紛紜。有人說「一口隔夜西瓜,就有8400 個細菌」,也有人說「我吃過放了2 天的西瓜,沒事兒」……

切開的西瓜,能放多久呢?真的有國外研究者做過實驗。雖然這個實驗的年代久遠,但因為實驗條件並不複雜,得出的結論在如今看來依舊可靠。

簡單來說,實驗人員對比了幾組不同溫度、不同密封情況下,切開的西瓜的保存時間,結果發現:

無論是從細菌總數,還是西瓜顏色、口感、氣味來看,密封、低溫保存的西瓜都比不密封、不低溫保存的西瓜強很多。

 

具體來說,實驗人員用鋁箔膜包起來的西瓜,在冰箱冷藏室內,保存了7 天后細菌總數都還在可接受範圍內。但第4 天時,西瓜的氣味和口感就發生了顯著的變化。

考慮到一般家庭用的冰箱冷藏室中還會有各種各樣其他的食物,難以避免有其他雜菌的存在。建議大家,即便是用鋁箔膜、保鮮膜將西瓜密封冷藏保存,最好也在2 天之內吃完。

當然如果能現切現吃,或者當天吃完最好。

03

用保鮮膜保存西瓜

會壞得更快?

先說答案:決定西瓜變質速度的,是細菌數量、儲存時間和溫度等,和保鮮膜無關。

如果保鮮膜本身是乾淨無菌的,在包覆西瓜時也沒有被操作者的手、案板、瓜皮或瓜瓤表面的細菌污染,那麼用保鮮膜包覆西瓜的操作能起到隔絕細菌污染的作用,延長西瓜的保質期。

相反,如果西瓜在切開前沒有被好好清洗,刀具、案板和操作者的手也不夠乾淨,那麼切開西瓜時,瓜瓤表面可能已經有細菌,這時再用保鮮膜包裹,並不會阻止細菌的繁殖。

圖庫版權圖片,轉載引用可能引發版權糾紛

當然拿已經被細菌污染的保鮮膜來密封西瓜,的確有可能加速西瓜變質,但這種可能性很小。

04

隔夜瓜吃一口

吃下8400個細菌?

有些新聞中提到「隔夜瓜吃一口,就能吃下8400 個細菌」,這個是真的嗎?

先說答案:無論真假,都不用擔心。

一方面,有細菌,不代表一定有致病菌。即便隔夜西瓜真有8400 個細菌,也不一定吃了就會有問題。

另一方面,即使有8400 個細菌,其實也沒那麼可怕。

參考國標GB 2759-2015 中對冷凍飲品和製作料的菌落總數的規定:「取5 個不同的平行樣品,最多可以有兩個樣品的菌落總數在25000~100000/ 毫升之間,其他樣品則小於25000/ 毫升。」

對比來看,一口隔夜西瓜里有8400 個細菌,是不是也沒有那麼多了?

圖庫版權圖片,轉載引用可能引發版權糾紛

總結一下,如果想要安全、健康地吃瓜,要注意這4 點:

1.切西瓜前,清洗乾淨瓜皮、刀具、砧板、操作者的手等。切水果刀具和砧板不要與切肉、菜的混用,避免讓西瓜瓤在切瓜過程中沾染細菌。

2.一次少切點,切面儘量小一些(對於大西瓜而言,橫切好於豎切面)。確定吃不完的部分,立刻用乾淨的保鮮膜密封起來,讓環境中的細菌沒機會落在西瓜瓤上。

3.包好後的西瓜,立刻放進冰箱冷藏室保存。放置位置也要注意生熟分開,要和熟食放一起!注意遠離生肉、生雞蛋等可能帶有致病菌的食物,避免西瓜在冰箱內被污染。

4.儘快吃完,儲存時間別超過2 天。發現西瓜風味顏色有變化時,應避免食用。

最後,再提醒大家一句:夏天吃瓜,注意限量哦!

西瓜含水量相當高,很容易引起飽腹感而影響正餐進食,加上西瓜中營養素含量的不均衡,糖含量高而蛋白質較低,拿西瓜當飯吃,會影響其他營養素的攝入。

作者:王璐 中國註冊營養師北京大學公共衛生學碩士

審核:陳然 中糧 營養健康研究院副研究館員(科學傳播)/ 高級工程師

責任編輯: 宋雲  來源:科普中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://hk.aboluowang.com/2023/0618/1916087.html

相關新聞