你買過臨期食品嗎？8角錢一瓶的碳酸飲料，12元錢100包的小零食......很多人都會因價格便宜忍不住買買買。但是臨期食品到底是什麼？能不能吃？今天邀請首都醫科大學公共衛生學院的專家來詳細講講
范志紅 中國農業大學 食品科學與營養工程學院教授
臨期食品到底是什麼？
臨期食品，通常指即將到達保質期，且未超過保質期的預包裝食品。
那到底離保質期多近才算臨期食品呢？
其實，現在國內並沒有明確統一的國家標準來定義臨期食品的「臨近期」。目前可供參考的定義來自於2021年6月《預包裝臨期食品流通指南》團體標準（徵求意見稿）。
這份團體標準徵求意見稿中列舉了不同地區關於「臨界食品」的定義，比如北京工商局的標準如下：
圖片來源：《預包裝臨期食品流通指南》
1.食品保質期為一年以上的，期滿之日前45天；
2.保質期為半年以上不足一年的，期滿之日前20天；
3.保質期90天以上不足半年的，期滿之日前15天；
4.保質期30天以上不足90天的，期滿之日前10天；
5.保質期16天以上不足30天的，期滿之日前5天；
6.保質期少於15天的，期滿之日前1至4天。
購買臨期食品安全嗎？
正常情況下，購買臨期食品是安全的。
《食品安全法》規定，預包裝食品應標示產品生產日期和保質期。
保質期是指在食品標籤指明的貯存條件下保持品質的期限。在此期限內，預包裝食品完全可以銷售和消費，是安全的。臨期食品是臨近保質期，並處於保質期內的食品，不用擔心其安全問題。
《反食品浪費法》規定，超市、商場等食品經營者應當對其經營的食品加強日常檢查，對臨近保質期的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列出售。
也就是說，商家不能在消費者不知情的情況下，把臨期食品賣給消費者，只能在告知消費者的情況下銷售。
於是，很多商家為減少損失，經常採取打折促銷等方式，儘快銷售臨期食品，以減少經濟損失。有些超市還會按規定設置臨期食品專櫃，甚至近些年還開了不少臨期食品專賣店。
臨期食品應該怎麼買？
買臨期食品並不是什麼不健康的生活方式。沒有超過保質期的食物，只要是在靠譜的超市或其他正規渠道購買的，就不用擔心什麼安全問題。
1.按需適量購買
有些食品營養價值不高，比如薯片等高油高鹽高糖的加工食品，不要在低價誘惑下一次買太多。
2.注意生產日期
富含油脂的堅果類零食，如果不是真空/充氮包裝，時間長了容易產生哈喇味，還是儘量購買新出廠的比較好。
3.購買多個小包裝
如果價格差不多，建議購買多個小包裝，而不是買一個大包裝的臨期食品。
4.檢查保質期
各種農貿市場銷售的熟食，包括肉類和豆製品，要特別小心保質期被修改。
5.冰箱冷藏
如果發現一件室溫保存的食物還差一周就到期了，買回來幾天又吃不完，建議放在冰箱裏冷藏，或是乾脆不買，避免浪費。
很多「過期食品」也是可以吃的
不僅是符合貯存標準、狀態良好的臨期食品安全可食，即便是過了期，只要包裝依然完好，打開後氣味、味道和形態沒有異常，一般也是可以吃的。（注意：此類產品一定是在工廠標準衛生環境中生產的食品而非家庭手工產品）
1.罐頭食品
罐頭食品是罐裝密封之後，經過了超高溫、長時間加熱的食品，其食物中的細菌已經被徹底殺滅，只要不打開，就不會變壞。罐頭食品的「過期」主要是讓它們加快周轉，並沒有什麼安全方面的原因。
2.餅乾、麥片等低含水量的食品
細菌、真菌和黴菌的生長，都需要一定的水分。當水分低到一定程度，它們就不能生長了。這樣的食品，就可以長期保存，比如餅乾、麥片、營養棒等等。但是，這些食品在存放過程中可能變硬或者變軟，從而使得口感受到影響。
3.果汁等熱灌裝的飲料
有一些果汁、茶飲料，是經過高溫滅菌並且趁熱灌裝，然後立刻封蓋，其中的細菌就被充分殺滅了。這樣的食品飲料只要不打開，在常溫下也不會變壞。
4.酸奶
酸奶是一種比較特殊的食品，本身就含有大量的活細菌。為了抑制這些細菌的活動，所以需要冷藏。在冷藏中，它們依然還有一定的生長能力，就導致酸奶的外觀和風味發生變化，也就是不好看、不好吃了。
注意：
1.所謂「不會壞」，說的是沒有被微生物作用而腐敗或發霉，並不能保證不會發生隨着儲藏時間延長營養價值降低的情況。
2.即便在保質期之內，也偶爾會有因包裝破裂而吸潮、變質的情況，罐頭食品殺菌不充分出現脹罐等情況，以及需要冷藏的食品因為沒有全程冷藏而提前變質的情況。
在購買之前必須認真檢查包裝完整性，購買之後食用之前確認食物的色、香、味、口感沒有發生異常變化。
真正認識臨期食品
1、臨期食品，通常指即將到達保質期，且未超過保質期的預包裝食品。
2、正常情況下，購買臨期食品是安全的。
3、臨期食品應該怎麼買？
（1）按需適量購買；
（2）注意生產日期；
（3）購買多個小包裝；
（4）檢查保質期；
（5）冰箱冷藏。
4、很多「過期食品」也是可以吃的
（1）罐頭食品；
（2）低含水量的食品；
（3）熱灌裝飲料；
（4）酸奶。
