大自然總是在一年四季饋贈給人們不同的美味佳肴，在春雷響動之後，薺菜、春筍、馬頭蘭、榆錢、香椿等都展露頭角，成為春季的限定食材，大好的春光不僅藏在溫暖的春風中、和煦的陽光中，也藏在這一鮮一嫩的美味時令食材中，喚醒沉寂一冬的味蕾，感受這春季里溫柔清新的氣息。
時光也即將迎來春季的最後一個節氣——穀雨，也就是過了穀雨之後就要邁入夏季了，仿佛人們還沒有從這大好的春光中「緩過神」來，不禁開始感嘆，捨不得這春日的美景，更捨不得這春季的時令野菜。穀雨時節送春迎夏，趁着這5種芽菜還未老，抓緊時間吃，過了時節有錢也難買到了。
一、香椿芽
在滿園的奼紫嫣紅中，那香椿枝上萌生出的紅綠相間的嫩芽，在春日和煦的陽光照射下散發出一陣陣的特殊香氣，成為很多吃貨翹首以盼的春季限定美食。香椿在美食界的江湖地位歷來都備受爭議，厭惡它氣味的人對它敬而遠之，愛它的人卻覺得怎麼也吃不夠，雖然不能做到人人喜歡，但喜歡它的人真是喜歡到了極致，從而也衍生出了香椿的多種吃法，讓香椿名正言順的被端上了飯桌，像香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿魚、香椿醬……四月中旬，這香椿也到了可食用的最後一茬，逐漸由紅色變成綠色，枝葉也慢慢由鮮嫩變為纖維化，就不能再吃了。
推薦食譜：【香椿魚】
1、新鮮香椿採摘回家後簡單清洗一下，鍋中加水燒開，放入焯水30秒左右，香椿變色即可撈出。
2、將香椿掰一下，大碗中加入一半的麵粉和一半的澱粉，加入一顆雞蛋拌勻，加入少量的清水，半勺白醋，攪拌均勻，提起來能流成一條線，加入適量的鹽，花椒粉，有椒鹽的再加入一些椒鹽。
3、香椿放入麵糊中拌勻，均勻地裹上薄薄的一層即可。
4、鍋中適量的油，燒至六成熱後，將香椿放入鍋中油炸3分鐘左右，將油溫升高到8成熱後，繼續下鍋復炸一遍即可。
二、構樹芽
穀雨正處於春夏之交，此時大部分野菜已經長大，錯過了最佳食用期，但還有一種野菜剛剛展露頭角，這就是構樹芽。由於構樹芽奇特的形狀與灰濛濛的顏色，讓很多野菜愛好者忽略了。其實它的顏值與美味是不成正比的，別看它瞧起來不起眼，卻是難得的美味，只需焯水後裹上一層薄薄的麵粉，上鍋一蒸就是難得的美味，仿佛將整個春天吃進了嘴裏。構樹芽的可食用期很有限，僅僅那十多天，想吃的可要趁早了。
推薦食譜：【蒜香構樹芽】
1、構樹芽採摘回家後先用清水衝掉浮灰，再放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，在浸泡的過程中可以用手輕輕地抓洗，再用清水反覆沖洗乾淨，開水鍋中滴入幾滴食用油、加入小半勺的食鹽，加入清洗過的構樹芽煮1分鐘完成焯水，撈出控水投入涼水中降溫後撈出控水。
2、構樹芽控水表面比較濕潤時，倒入2勺食用油，抓勻讓構樹芽上裹上一層油，麵粉和玉米面粉按照1:1的比例製成混合麵粉，少量的多次的加入枸杞芽中，使構樹芽上均勻的裹上一層混合粉。
3、放入蒸鍋中蒸5分鐘左右，將構樹芽攤在案板上晾涼，趁熱將黏一塊的用手抖開。
4、炒鍋中加入適量的油，油溫5成熱倒入蒜末炒出香味後，倒入蒸好的構樹芽，加入適量的鹽和雞精翻炒1分鐘後即可出鍋。
三、枸杞芽
枸杞芽與馬蘭頭、薺菜並稱為「春野三鮮」，尤其是枸杞芽，還被譽為「天下第一保健野蔬菜」。在古人看來它也是一種救荒的野菜，明代徐啟光的《農政全書》中就有關於枸杞芽的歌謠「枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，采春采夏還採秋，飢人飽食為珍齏。救飢，村人呼為甜菜頭」。不僅如此，官宦家的千金小姐也愛這口春季的鮮，《紅樓夢》中也提到了三姑娘和寶姑娘想吃油鹽枸杞芽，可見枸杞芽從古至今都是備受喜愛的野菜，春夏之交，枸杞芽隨着氣溫的升高，也會逐漸煮成鮮嫩的枸杞葉，錯過之後就要再等一年了。
推薦食譜：【涼拌枸杞芽】
1、摘回來的枸杞芽擼下嫩葉，挑揀出其中的雜物和枝條，放入盆中用清水沖洗兩次後，盆中加入1勺鹽和清水，攪拌均勻後浸泡10分鐘，用清水再次沖洗乾淨。
2、煮鍋中加入適量的清水、少量的鹽和食用油，大火煮開後，轉小火加入枸杞芽，焯水1分鐘左右，可以有效地去除其中的苦味，前準備一盆涼白開，待枸杞芽焯水撈出後，投入涼白開降溫，枸杞用清水浸泡10分鐘。
3、大蒜剝皮切碎，放入碗中，淋入熱油激發出蒜香味後，加入1勺生抽、1勺陳醋、1勺白芝麻、適量的香油、半勺白糖、適量的鹽和雞精，攪拌均勻製成料汁。
4、降溫後，將枸杞芽撈出，用手擠出其中多餘的水分，加入調好的料汁和枸杞，拌勻後即可，一盤清新爽口的涼拌枸杞芽就做好了。
四、春筍
古往今來，吃筍都注重一個「鮮」字，筍雖說一年四季都有，但唯獨屬春筍最有滋味。春筍經過幾場淅淅瀝瀝的春雨後破土而出，可食用期很短，若是沒有及時採收，它就會從誘人的美味食材長成參天的竹子，再難尋見這春天的鮮嫩了。
推薦食譜【油燜春筍】
1、春筍切掉老根，豎着切一刀將外皮切開，剝去外皮，嫩黃色的春筍用刀拍幾下它會裂開，切成長短合適的段，用刀拍春筍便於春筍在烹飪過程中更入味，小蔥清洗乾淨切碎。
2、煮鍋中加清水，大火燒開後加入少量的鹽和春筍段，焯水1分鐘左右撈出控水。
3、炒鍋中加入較多的豬油，開火慢慢將豬油熬化並加熱至6成熱，倒入焯過水的春筍，慢慢煎至有些微軟、表面微黃，加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗熱水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右。
4、打開鍋蓋，開大火將湯汁基本收至沒有的狀態，出鍋裝盤後撒上小蔥即可，一盤色澤鮮亮、味道鮮香的油燜春筍就做好了。
五、花椒葉
花椒葉，嚴格意義上講不能算是一種野菜，畢竟它是屬於我們常見的調料花椒樹上的葉子，也只能稱得上一種比較另類的食材。花椒葉與花椒一樣，富含花椒精油都有香麻的口感，在農家菜中最常見的花椒葉的做法就是裹上一層模糊，炸至金黃酥脆，香麻酥脆的口感真是讓人們耳目一新，一口下去就是滿滿春天的味道，趁着此時花椒還未老，趕緊摘一些回家，嘗嘗這春天的好滋味。
推薦菜譜：【酥炸花椒葉】
1、花椒葉必須清洗乾淨，別看花椒有着濃烈的氣味，可還是容易生蟲的，尤其是那種小小的「蚜蟲」特別的多，浸泡一會後，用流動的水多清洗幾遍。
2、麵粉大約要用半碗，分兩次加水，一邊攪動一邊加水，調好的麵糊中加入1個打散的雞蛋，加入1勺花椒粉，半勺五香粉，適量的鹽和雞精，鹽可以多一些味道會濃郁些，全部拌勻了備用。
3、將花椒葉倒入麵糊的碗中拌勻，麵糊的稀稠程度要能在花椒葉上糊上一層，不能太稀。
4、炸鍋內油溫6成熱，將花椒葉加入鍋中，中火油炸至定型後，顏色微黃後撈出，升高鍋內油溫到8成，將炸過的花椒葉倒入鍋中復炸10秒後，表皮略微焦黃後撈出控油。
——老井說——
如果在菜市場或者野外碰到這5種芽菜，不妨多買一些或摘一些，拿回家多清洗幾次後，在開水鍋中加入少量的鹽和幾滴油，將芽菜放入鍋中焯水後投入涼水中降溫，然後撈出控干水用保鮮袋分裝，放入冰箱中冷凍，留住這春季的美味，待其他季節想吃的時候，拿出來解凍再烹飪，真是解饞。
