春天總是讓人有着太多的期待，各種繁花綠樹，還有那嘗不盡的各種「春鮮」，這是自古便流傳下來的習俗，每逢春天一到，人們的舌尖便不自覺地開始懷念各種春味。而4月的來臨，宛如一個分水嶺，它帶來了暮春時節，各種「春鮮」進入最後的階段，再過幾天，便是夏天，而春鮮也就不再「鮮」了，口感老化，市場裏也會越來越少了，因此這段時間我們除了抓緊時間多嘗幾次外，也可以挑着自己喜歡的，多買些保存起來，留着慢慢回味。
保存食物，主要有冷凍與曬乾兩種方式，冷凍的食材口感與新鮮的別無兩樣，而曬乾則是將食材脫水，相比之下，要比新鮮的時候香味更濃郁，口感更豐富。不同的食材適合於不同的保存方式。下面就來跟大家分享4種常見的「春菜」保存方法，4月抓緊保存，否則便要等明年才能吃到了。
一、香椿
香椿是很多人心心念念的春菜，然而它的賞味期並不算長，一般要到清明前後才能吃到，而到了穀雨後便老了，所以保存香椿也就趁着這幾日了。
【焯水冷凍】
1、挑着鮮嫩的香椿，儘量選擇樹尖上的香椿芽採摘，口感嫩香味濃，長時間保存依然美味好吃。將底部的硬梗剪掉，放到鹽水裏泡十分鐘，之後再用流動的水仔細沖洗乾淨。
2、接着我們準備一大鍋的熱水燒開，當然如果香椿比較多的話，需要換水，一般來說一鍋水用兩三次就要換了。將香椿依次在開水中焯透，然後撈起控水。
3、另外在旁邊準備一大盆的涼水，撈出來的香椿立即放到裏邊，使其快速冷卻降溫。
4、所有的香椿徹底涼透之後，將其撈起攥出水分，之後分別用保鮮袋裝好密封。
5、處理好的香椿直接放到冷凍櫃裏，快速冷凍存放就可以了。每次吃要提前取出解凍，用來炒菜或是調餡，口感都跟新鮮的一樣。
二、蠶豆
蠶豆四季皆有，但是青蠶豆唯有這個季節可以吃到，其清甜香糯的口感是很多人對春天的惦記。而過了春天，青蠶豆也將逐漸老化，質地變硬，口感不再。
【油炒冷凍】
1、市面上的蠶豆往往都是帶着青殼的，買回家後需要逐一剝出，並將其頂部的月牙形狀去掉。操作的時候儘量別直接沾手，否則會被染黃，難以清洗乾淨。剝好的蠶豆沖洗乾淨，水分要儘量控干。
2、將家裏的炒鍋燒熱，淋一點玉米油燒透，把蠶豆放到裏邊，反覆翻拌炒制，將其炒到均勻變色時關火。
3、接着將炒鍋端離灶台，徹底晾涼。炒過的蠶豆表面包裹上食用油，更便於營養的保留，同時冷凍之後不易碎不黏連。
4、一定要等其徹底涼透之後，再逐一裝進保鮮袋裏邊封好，之後裝到冰箱裏凍起來即可。吃前不用解凍，取出後直接下鍋，炒菜或煮湯都跟現摘的一樣好吃。
三、艾草
艾草是清明時節非常具有代表性的食物，而也正是在這個時候長勢最旺，質地最嫩。之後便會逐漸老化了，味道會漸漸發苦，就不適合吃了。所以趁着現在，不妨挑着嫩的保存些。
【焯水冷凍】
1、摘艾草的時候要挑着頂端的嫩葉和嫩莖，回家後也摘一遍，順便挑出雜草雜葉等。
2、將艾草放到水池中，多放些水，加一些鹽攪化，泡十五分鐘。然後換水多次沖洗乾淨。
3、大鍋裏邊燒寬水，把艾草放到裏邊，加小蘇打少許，避免其褪色，再次煮沸後即可撈出。
4、煮過的艾草直接放到涼水中，全部撈出後，換水2-3次，使其快速降溫。
5、接着將艾草全部撈出，並逐一攥出水分，分別再用保鮮膜牢牢包裹起來，冷凍到冰櫃中就可以了。每次吃的時候提前解凍，用來煮湯，炒菜，也可以進一步打成汁做面點。
四、春筍
雖然四季皆有竹筍上市，唯有春天口感最嫩，它是春天不可辜負的味道。而暮春時節的到來，也使得春筍進入尾聲，再晚就老了，口感纖維化明顯，其中的草酸也越來越多，只能看不能吃了。
【焯水曬乾】
1、將春筍一一剝掉外殼，只留下鮮嫩的筍肉，根部也切掉最外層，之後沖乾淨。
2、將春筍分別切成條狀，這樣曬的時候更容易干。但不要切太小。
3、另外起鍋燒水，將春筍分成幾次，放到水中，煮5分鐘左右，要將春筍煮透，其中的草酸才能清除乾淨。
4、撈起之後，放到透氣的地方擺開，在通風的地方晾乾即可。可以勤翻動，幹得更快。
5、曬乾之後，將其用膠袋或保鮮袋裝起來，密封好放到乾燥陰涼的地方，吃的時候先泡軟洗乾淨，用來燉湯或炒肉都是一絕。
