江南三月，細雨浸潤的田埂邊冒出絨絨綠芽，空氣中瀰漫着泥土與青草交融的芬芳。老人們常說"春食一草，百歲不顯老"，這被時光打磨的智慧里，藏着對抗倒春寒的養生密碼。在濕氣氤氳的早春，一株株帶着白絨的艾草正悄然舒展，這種遍佈鄉野的植物，既是清明的節氣符號，更是藥食同源的珍寶。
艾草莖葉特有的芳香來自揮發性艾葉油，這種天然抗菌成分讓它在《本草綱目》中佔據重要席位。現代營養學發現，每百克嫩艾葉含鈣732毫克，是牛奶的7倍；維生素A含量高達5300國際單位，遠超胡蘿蔔。其特有的黃酮類物質能促進血液循環，難怪嶺南地區至今保留着"清明食艾，無災無難"的食俗。
一、春膳兩味：艾香入饌解春困
1.艾草煎蛋湯
食材準備：鮮嫩艾葉200克（洗淨焯水）、豬裏脊100克（切細絲）、雞蛋2個、寧夏紅枸杞15粒、生薑3片
點睛之筆：焯水時加少許小蘇打，可保持艾草翠綠；煎蛋時撒幾粒白芝麻增香
製作工序：
①肉絲用半勺生抽、半茶匙澱粉抓勻醃製；
②熱鍋冷油煎出金黃的荷包蛋，改刀成菱形；
③薑片爆香後翻炒肉絲至變色，注入800ml清水；
④水沸後放入艾葉、蛋塊，中火滾5分鐘；撒入枸杞，點幾滴麻油即可起鍋。
食效點評：琥珀色的湯水中，艾草的清苦與蛋香完美中和，溫潤不燥，特別適合乍暖還寒時節。瘦肉提供優質蛋白，搭配枸杞明目，堪稱春日養肝佳品。
2.艾草丸子紅糖釀
食材準備：糯米粉200克、粘米粉50克、鮮艾草汁150ml（艾葉焯水後榨汁）、紅糖80克、干桂花少許
工藝秘訣：糯米粉與粘米粉按4:1調配，保證Q彈不粘牙；紅糖選用古法塊糖更醇香
製作步驟：
①混合粉類緩緩倒入溫艾草汁，揉成光滑青團；
②搓成拇指大的小丸子，沸水下鍋煮至浮起；
③另起鍋熬紅糖漿，加半碗清水小火熬至濃稠；
④艾草丸子盛入青瓷碗，澆紅糖汁，點輟桂花。
風味鑑賞：碧玉般的糰子在琥珀糖漿中若隱若現，咬破糯皮的瞬間，艾草特有的草木清香漫溢齒間。紅糖的溫潤完美平衡青澀，桂花的加入讓整道甜品更具春意。
二、食養有道：順應天時的智慧
這兩道艾草料理，一咸一甜，恰如春日的陰陽調和。煎蛋湯取艾草升發之性驅散體內積寒，紅糖青團借糯米甘溫補益脾胃。當我們循着節氣將田野饋贈化作盤中餐，不僅延續着古老的生存智慧，更完成了一場與自然節律的和諧對話。
這個春天，不妨提上竹籃走向郊野，讓帶着晨露的艾草尖為餐桌增添一抹春色。畢竟，順應天時的美味，本就是最珍貴的養生良方。
