血脂是血漿中的中性脂肪（甘油三酯）和類脂（磷脂、糖脂、固醇、類固醇）的總稱，廣泛存在於人體中。它們是生命細胞的基礎代謝必需物質。
由於人們不良的生活習慣和飲食習慣，很容易導致血脂升高，很多人認為吃肉多了容易導致血脂升高。
那麼如果不吃肉只吃蔬菜的話，是不是就可以將血脂穩定在正常水平內呢？關於降脂，不妨聽聽92歲陳可冀院士怎麼說。
導致血脂升高的因素有哪些？
1.消耗過少
如果出現嚴重的脂肪肝，可能會引起血脂升高，因為肝臟是最重要的消耗、代謝脂類的器官，如果出現肝功能損傷，出現嚴重的脂肪肝，甚至是肝硬化的情況，脂類不能及時、有效地被消耗、代謝，會引起血脂進一步出現上升的情況。
2.遺傳因素
原發性血脂高多由於存在單一或多個遺傳基因的缺陷,使參與脂蛋白轉運和代謝的受體、酶或載脂蛋白異常所致,具有明顯的遺傳傾向。
3.飲食不當
現在越來越多的人喜歡吃一些高脂肪、高熱量的食物，這些食物雖然吃起來比較美味，可是卻容易引發高血脂。因為這些食物吃得太多，人體無法快速地消化和吸收，這樣大量的脂肪就會停留在血管裏面，因此就容易出現血脂升高的情況。
4.肥胖
隨着現在生活水平不斷地提高，肥胖問題已經越來越普遍，過多的脂肪在身體裏面堆積，無法快速排出，這樣血管壁的膽固醇就會不斷地升高，就可能會引發高血脂問題。
5.年紀增長
年紀的增長是不可避免的，就會使人們的人體機能各個方面逐漸地變弱，代謝能力的變弱就使血管中的垃圾，脂肪沉積，從而引起血脂升高。
6.疾病因素
現在的人們可能本身就有其他身體疾病，錯綜複雜的身體疾病，如果是其中一個疾病引起的血脂升高，想要降低血脂就必須先治療好疾病，才能安全的降低血脂。
只吃菜，不吃肉，真的能預防高血脂嗎？
有些人認為高血脂患者應該以素食為主，肉類食物一口都不能碰，然而事實並非如此，92歲高齡的陳可冀院士一直致力研究心血管疾病，從事這方面研究50多年，對於高血脂疾病的治療有豐富經驗。
陳院士說長期吃素並不能保證血脂一定能夠降得下來，畢竟飲食是誘發高血脂的一個很重要的因素。
陳院士還表示肉確實是導致高血脂的一大成因，肉中富含高脂肪和高膽固醇，是升高血脂的第一大「殺手」，但是一些素食甚至是一些蔬菜也會直接或間接導致高血脂。
提醒：除了肉類，4種蔬菜也要少吃
1.香椿
香椿是香椿樹的嫩芽，富含營養、鈣、磷、鉀等成分，還具有食療作用，能補腎補虛，健脾胃，助消化。
但香椿是護髮產品，尤其適合心腦血管疾病患者，儘量不要吃香椿，否則可能會導致血壓或血脂升高。
特別是香椿是時令食品，不可能一年四季都保持新鮮，很多人選擇醃製香椿，更容易導致鹽分攝入過多，影響血管。
2.醃製類蔬菜
像鹹菜泡菜這種，雖然吃起來美味又下飯，但是卻不適合高血脂患者食用，因為這類蔬菜在醃製的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，過多的鹽類會引起血壓的升高，對血管內膜造成損傷形成動脈硬化。
還會引起血脂的升高，而且過多攝入鹽分還會加重腎臟的負擔。所以在飲食過程中要適當控制這些蔬菜的攝入量。
3.土豆
土豆除了維生素外，澱粉含量卻佔主要部分。在體內聚積過多時，水解過程中會產生較多的葡萄糖，抑制糖分的分解，其中有一部分還會轉變為脂類物質，形成甘油三酯，升高血脂。
時間長了，過高的血脂水平，不僅會讓血管受到損傷，還會使管壁硬化，容易出現動脈粥樣硬化斑塊，形成血栓，誘發腦梗。
4.西芹
西芹中含有豐富的鈉元素，長期食用會引起人體的鈉含量超標，從而增加血管的負荷，從而引起高血脂病人的動脈硬化，對血管造成損害。西芹含有159mg/100g的鈉，是所有蔬菜中鈉含量最高的食物。
5.辣椒
辣椒在生活中經常被當做調味品使用，很多重口味的人喜歡用辣椒來炒菜，辣椒能促進唾液和胃液的分泌，可以促消化，而且去除體內的寒濕氣也是有不錯的效果，生活環境潮濕的南方人喜歡吃辣椒。
如果本身患有高血脂，儘量管住嘴，不要吃辣椒，因為辣椒刺激性強，會導致血管不斷收縮，從而形成血壓上升的情況，而且血脂水平本來就高的話，在血管內壁不斷沉積很容易形成血栓，堵塞血管就容易發生嚴重的心腦血管疾病。
4種降血脂的食物，高血脂患者可多吃
1.蘋果
蘋果是一種四季常見的水果，其營養價值和水分含量豐富，有助於補充維生素C、維生素A、維生素K和膳食纖維。
無論是高血脂患者還是血液循環過慢的人，都可以每天吃一個蘋果，以促進自身代謝率，提高基本代謝率，稀釋血管表面的粘稠膽固醇。
2.海帶
海帶是一種鹼性食物，高血脂的人可以多吃，它含有豐富的食物纖維，有利於抑制膽固醇的形成，還能夠促進膽固醇的排泄，從而達到降低血液中膽固醇水平的效果。且海帶中還有碘元素，這也是我們身體中必需的一種微量元素。
3.菜花
菜花是一種常見的蔬菜，這種蔬菜含脂肪量是非常低的，但是含有豐富的膳食纖維，特別適合高血脂症的病人使用。
所以高血脂症病人在平時可以多吃菜花，最好是採取旺火煸炒的方式，能夠避免菜花中的營養物質大量流失，或者是直接用菜花蒸熟了來吃，可以保全菜花的營養物質。
4.胡蘿蔔
血脂高的人常吃胡蘿蔔也是非常健康的。胡蘿蔔裏面的含有槲皮素和山奈酚，這兩種物質能偶幫助血脂高的人增加冠狀動脈的血流量，起到降低血脂的作用。
胡蘿蔔裏面還含有琥珀酸鉀鹽，能夠降低膽固醇和血壓，常吃胡蘿蔔的話還能幫助我們減肥。
