一入三月春滿懷，大地漸綠薺菜香，千萬別再看不起山坡、路旁還有田邊的野菜了。這一「報春菜」不畏嚴寒、不懼風雨，即便再惡劣的天氣，也阻擋不了薺菜花的開放，如同南宋著名學家辛棄疾提到的「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」，不愧是「野菜之王」。
清香可口的獨特風味，比白菜鮮，比韭菜香，多讓人們讚不絕口，而且它的營養價值也很高，妥妥是人們最喜愛食用的野菜之一。
春天正是嘗鮮之時，薺菜無論是炒菜做湯還是做餡都極其鮮美，像薺菜豆腐羹、薺菜丸子、薺菜餃子……無一不讓人垂涎欲滴，在所有薺菜做法中，最簡單且鮮美的定是薺菜豆腐羹。特別是薺菜與豆腐的搭配，堪稱春季養護的「黃金組合」。下面給大家分享一道百喝不厭的薺菜豆腐羹做法，這道菜還曾登上過紀錄片《風味人間》第一季，是春季不可多得的鮮味，趕緊學會後在家做着喝吧！
薺菜豆腐羹
1、摘除薺菜的黃葉，去除根部沖洗乾淨，加鹽浸泡10分鐘左右。
2、薺菜焯水10秒左右，撈起過涼水，擠干水分，切碎備用。
3、將豆腐、胡蘿蔔切丁放碗裏，豆腐丁焯水，焯完水撈出過涼。
4、鍋中放水，大火燒開將豆腐丁煮至顏色變白白嫩嫩，改中小火加入胡蘿蔔丁。
5、倒入芥菜碎，淋入水澱粉，等勾芡稍微濃一點，加適量鹽、胡椒粉調味攪拌均勻。
——老井說——
薺菜焯水時可放些食鹽和滴幾滴油，會使薺菜更加翠綠，色澤更加發亮；豆腐焯水可以多等待一會兒，這樣豆腐的口感才更加滑嫩。
