四川成都近日發生一起飲食中毒事件，一名女子與家人食用自製「牛癩火鍋」後，家中4人陸續出現不適，其中更有人雙手發青發藍、頭暈噁心，引發外界對特色料理食安風險的關注。
據《瀟湘晨報》報道，當事人張女士表示，事發當天在家以網購的牛癩火鍋底料自行烹煮，湯底原本呈黃綠色，但在加入一種來源不明的蔬菜後，湯色突然變黑並出現苦味。儘管察覺異常，一家人仍繼續食用，約半小時後，4人陸續出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，其中最明顯的是雙手皮膚出現青藍色變化。
張女士指出，事發後家人緊急就醫，她經輸液治療後症狀已有改善，但其他家人目前仍有上吐下瀉等不適情形，仍需持續觀察。相關畫面曝光後，也讓不少網友質疑湯底顏色異常，直呼「一看就不對勁」。
醫生說明，患者雙手發藍的情況，屬於中毒後出現的「紫紺」現象，研判與亞硝酸鹽中毒引發的高鐵血紅蛋白血症有關。毒素會使血液中血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，常在手部、唇部等末端部位出現顏色改變，嚴重時恐影響呼吸功能。
報道也提到，牛症火鍋原為貴州地方特色料理，傳統作法需在宰牛後即時取出胃中未完全消化的草料汁液，並經多次過濾與充分加熱殺菌，製作流程相當嚴謹。專家指出，家庭自行製作風險極高，包括網購底料來源不明、加熱不完全，以及隨意添加不明野菜，都可能引發化學反應或毒素生成。
醫界提醒，部分野生或不明蔬菜本身可能含有較高硝酸鹽，在高溫或特定酸性環境下，易轉化為亞硝酸鹽，湯色突然變黑往往就是危險警訊。民眾若出現頭暈、噁心、皮膚發青等疑似中毒症狀，應立即就醫，避免延誤治療。
公開資料顯示，牛癟（Niubie）是貴州黔東南苗族、侗族及廣西部分地區的特色傳統佳食，常被稱為「百草湯」或「牛糞火鍋」，具有悠久歷史，製作過程是將牛胃及小腸中未完全消化的草料液體，經擠壓、過濾，加入牛膽汁及花椒、姜等香料熬製而成，味型咸鮮、略帶苦味與青草香，當地認為有健胃、祛熱功效，常作為待客的最高禮遇。
