冬天是一年中最寒冷的季節，也是人們最需要補充營養的時候。鯽魚湯是一道非常適合冬天食用的美味佳肴，對暖胃、滋補身體、增強免疫力等都有一定的功效。
但是我們總發現，自己在家煮的鯽魚湯總是不夠味，而且也不夠濃白，極大地影響口感。
實際上，鯽魚湯的做法很簡單，只要掌握一些小技巧，就能夠做出和牛奶一樣濃白、美味還不腥的湯底！接下來我就來為大家詳細介紹吧。
一、鯽魚湯的正確做法
1、挑選鯽魚：首先我們需要挑選新鮮的鯽魚，最好是活鯽魚，這樣的鯽魚肉質更緊實，湯汁更鮮美。
在挑選鯽魚時，好的鯽魚的眼睛應該是明亮的，鱗片要完整，肚子大小適中等。挑選完之後，記得讓老闆幫忙將鯽魚處理乾淨。
2、清洗鯽魚：鯽魚拿回家準備烹飪前，我們應該再次清洗鯽魚，將鯽魚的內部用流動的水沖洗乾淨。
再用刀在魚身上劃幾刀，這樣可以讓鯽魚更容易入味，也可以讓鯽魚的膠質更容易溶出，使湯底更濃白。
3、開始煎制：將魚清洗乾淨後，用廚房用紙將魚肉上的水擦洗掉，以免影響煎制的效果。
鍋底倒油，油熱後，將鯽魚放入鍋中，用中火煎制，每隔一段時間翻動一下，讓鯽魚兩面都能均勻受熱。
4、搗碎魚肉：等魚肉煎至兩面焦黃之後，我們就可以用鍋鏟將鯽魚的肉搗碎，這樣可以讓鯽魚的骨頭和肉更容易分離，也可以讓鯽魚的湯汁更濃郁。
搗碎後再煎一會兒，然後加入切好的生薑，去除腥味，同時增加鯽魚湯的香氣。
5、加入熱水：魚肉和生薑煎至金黃色之後，我們就可以加入燒開的熱水了。加入熱水後，大火燒開，然後轉小火燉煮，期間可以撇去浮沫，保持湯汁的清澈。
燉煮的時間要根據鯽魚的大小而定，一般需要半個小時左右，你會發現鯽魚湯的顏色變得濃白，就像牛奶一樣，這是鯽魚的膠質和蛋白質溶出的結果，非常營養美味。
6、撈出碎渣：鯽魚搗碎之後，湯底里會有很多魚刺、碎渣等。
這時候咱就要用一個濾網勺將這些碎渣撈出，這樣可以讓鯽魚湯更清爽，也可以避免吃到魚刺而傷到嘴巴。
7、添加配料：這樣一鍋濃白的鯽魚湯就大功告成了。當然，如果你覺得這樣的湯太單調了，還可以加入切好的豆腐塊、海鮮菇以及淋上一圈雞蛋液。
再烹飪上一段時間，最後加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉等調味品，就可以出鍋了。
用上面介紹的方法煮出來的鯽魚湯，你會發現其口感非常鮮美，湯底濃白，一口下去，暖和整個身心。
二、烹飪鯽魚湯的注意事項
1、鯽魚在熬湯之前一定要先煎一下，這樣可以讓魚肉更緊實，也可以讓湯汁更濃白和鮮美。
2、煎魚的時候儘量使用中小火，控制好油溫，以免讓魚皮破裂或煎糊，要煎至兩面金黃，魚腩也要煎透。
3、煮湯的時候要用開水，一次性加足，這樣可以保持湯的鮮味，也可以讓魚的脂肪乳化，形成奶白色的湯汁。
4、煮湯的最後一步是放鹽和胡椒粉調味，放鹽的時間要掌握好，不能太早也不能太晚，一般是在湯快煮好的時候放，這樣可以讓魚肉更鮮嫩，也可以讓湯汁更濃郁。
以上就是我要向大家介紹的全部內容，如果你也喜歡鯽魚湯，不妨按照我介紹的方法試一試，相信你一定會喜歡的。
