大白菜基本上每個人都吃過，小時候家裏窮經常吃大白菜，上學的時候食堂也是經常炒大白菜，說真的沒有做廚師之前，我看到大白菜都想吐，不是吃夠了，是不好吃！要說這大白菜還有什麼講究的嗎？其實真的沒有什麼講究，無非就是自己家裏種的白菜，打過霜之後吃起來更甜一點，菜市場賣的也差不多，但是要想炒好吃，那就需要一點技術了！
記得剛去學廚師的時候，廚師長要我洗大白菜，這還不簡單嗎，直接放在水盆裏面搓兩下就可以撈出來了，誰知道結果還被廚師長罵了一頓，說大白菜不能那樣洗，我當時就懵了，洗白菜也有講究的嗎？廚師長說：白菜葉子只需要用水這樣沖洗一下就行，不要在水裏搓着洗，那樣會影響大白菜的味道！
技巧：大白菜本身葉子就比較脆，如果搓洗會營養白菜本身的味道，如果都洗爛了，炒出來就是水垮垮的，很難吃，還有一點大白菜不能用水泡，一旦泡過水的白菜更加的難吃，不信大家可以試試！
飯店的做法：淨鍋燒熱，放入豬油燒熱直接放入洗乾淨的大白菜，先用大火爆炒出鍋氣，然後在放入食用鹽，白糖一起煸炒至9成熟，出鍋的時候撒兩滴白醋，這樣的大白菜炒出來味道非常的好！
廚師長心得：在家裏炒大白菜的時候，一定要記住，不要放太早的鹽，因為蔬菜遇到鹽就很容易出水，尤其是像大白菜這種水很多，有一些人在家裏炒白菜，炒出來就是半碗水，那麼：就只有一個原因，火力小放鹽早！
