煮活蝦，入鍋前水不要燒開，廚師教你4招，蝦肉香嫩，無腥味蝦肉香嫩，無腥味
蝦是很多人都愛吃的海鮮。肉質鮮嫩，營養豐富。經常食用可以補充蛋白質、鈣等人體必需的元素。煮熟的蝦。
蝦的做法很簡單，用水煮一下就可以了，但是為什麼有的人做不好呢？煮熟的蝦又老又腥，一點也不好吃。水煮蝦是最正宗的做法，應該很好吃，不會做飯的就跟我學正確的做法吧。
【煮蝦的技巧】
1.儘量在蝦還活着的時候煮
活蝦最新鮮，煮熟後肉質細嫩。但是一旦蝦死了，體內的細菌就會大量繁殖，導致蝦肉變質。很多人喜歡把蝦線挑出來，比較乾淨。當所有的蝦都被挑出來時，蝦就會死亡，變質，導致質地和味道變差。
其實活蝦是不需要挑蝦線的。腸子裏面還挺乾淨的，用水洗兩遍就可以直接煮了。凍死蝦可以挑蝦線，但速度一定要快，溫度升高容易變質。
2、不蓋鍋蓋，直接將鍋放入冷水下。
為了去除蝦的腥味，我們會加入一些蔥、薑片和料酒。如果下鍋開水，蛋白質馬上變性，腥味就會鎖在肉里，腥味揮發不掉。
正確的做法是將活蝦洗淨，放入冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒，不加蓋，大火煮熟。隨着水溫的升高，腥味會隨着料酒的揮發而去除，蝦就沒有腥味了。水煮蝦的腥味特別重，涼了也有腥味。
3.煮紅後取出
有人會說冷水煮的時間長。事實上，你根本不需要看時間。不管用冷水還是開水煮，都有一個標準，就是蝦的顏色變紅，身體彎曲。
蝦肉比較嫩，煮的很好。從放入鍋中到沸騰大約需要3到5分鐘的時間。
4.煮好後用冰水浸泡
想要蝦肉緊實有彈性，就不要煮熟後直接吃。應該用冰水浸泡幾分鐘，讓蝦肉收縮，這樣質地會變得更緊實，吃起來特別有彈性。如果沒有冰塊，也可以將它們浸泡在冷水中。
1、活蝦用清水沖洗乾淨，蝦線不要去掉，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒、一勺鹽。不管煮什麼蝦，鹽都是少不了的。鹽可以使蝦入味，激發蝦本身的鮮味，味道更鮮美。
2、蝦肉下鍋後，鍋不要蓋上鍋蓋，用大火加熱，這樣腥味會隨熱蒸發，這樣煮出來的蝦肉才不會有腥味。
3、水燒開後，繼續煮一會，注意觀察。待蝦變色變彎，顏色發紅時，立即撈出，再次煮至變軟。
4、提前準備一盆冰水，倒入煮好的大蝦泡5分鐘，這樣大蝦才會緊實有彈性。
5.切好蔥花、薑末、蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油，蝦去皮蘸一下，特別好吃。
