現在，人們的健康觀念越來越強，吃東西也越來越講究。以前人們常說「不乾不淨，吃了沒病」，但是現在可不行了，這個有細菌，那個有農藥，什麼什麼都不敢吃。就比如吃蝦的時候，很多人第一件事就是去蝦線，不管是基圍蝦、對蝦還是小龍蝦，都要把蝦線蝦頭什麼的統統去除乾淨，不處理的乾乾淨淨不敢吃。但是對於很多沿海地區的老漁民來說，吃蝦去蝦線或許是一件很可笑的事情，只會覺得我們不懂吃。
蝦線就是我們看到的蝦背上那條青色或者黑色的「線」，其實它是蝦的消化道，黑色的物質就是大家所說的「排泄物」。這樣看起來蝦線真的不是很乾淨，但其實經過高溫烹調之後，蝦線中的細菌等微生物物質會被消滅掉，或者蝦線的口感不是很好，但安全性不存在問題。
之前去青島，就曾和一位老漁民聊起來蝦的吃法，不得不說，老漁民不愧是老漁民，真的會吃，聽完他說的話我覺得我幾十年的蝦都白吃了。我們聊了很久關於吃蝦去不去蝦線這個問題，他告訴我，去不去蝦線完全要看是什麼蝦。
如果是清水蝦，或者剛剛捕撈上來的海蝦、海鮮市場賣的鮮活的海蝦，它的體內幾乎沒有什麼排泄物，並不髒，完全沒有必要去蝦線。如果去了蝦線，反而會導致蝦肉變得乾柴發硬，影響蝦肉的鮮美程度。所以老漁民這好幾十年了，吃蝦從來不去蝦線，因為他們吃到的永遠是最新鮮的蝦。
但是如果像小龍蝦這樣生長環境比較髒的，體內容易有寄生蟲，最好就要去除蝦線了。不僅是蝦線，還有蝦頭裏的髒東西，蝦胃都要去除乾淨，這樣更加衛生、更加健康一些，吃起來也放心。
所以如果是市場上買的鮮活的大蝦，大家完全是沒有必要去蝦線的，也不用擔心會不健康，就算有細菌，高溫也完全可以把它們完全殺死了。況且不去蝦線的話烹飪起來也更簡單，不會影響口感。我也嘗試了一下不去蝦線的水煮蝦，蝦肉確實會更鮮更嫩一些，大家下次也可以試一下。
