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水煮蛋,最忌冷水下鍋煮,教您正確做法,雞蛋鮮嫩,殼一碰就掉了

大家平時是自己煮雞蛋,還是在早餐店買的呢?我經常在早餐店買水煮蛋,發現有些店的雞蛋吃起來很鮮嫩,蛋殼也好剝,能剝出完整的雞蛋;特別光滑;有些店的雞蛋吃起來很乾,經常被噎住,而且蛋殼很難剝,會粘下來一塊蛋白,搞得雞蛋最後面目全非了。

很多人都愛吃水煮蛋,早餐必定要吃一個,做法簡單,煮一煮就行了。大多數人都是直接放進冷水裏煮的,我要告訴大家,以後別再這麼做了,今天咱們就來聊聊怎麼煮雞蛋。

水煮蛋看似簡單,其實有很多技巧的,什麼時候下鍋、煮多長時間都有講究。如果冷水下鍋煮,雞蛋煮的時間比較長,容易變干變老,吃起來不鮮嫩;如果開水下鍋,雞蛋隨着開水不停地翻滾,蛋殼容易破。

水煮蛋到底怎麼煮?牢記這幾個技巧就行了。

一、煮之前用水泡一泡

我們買到的雞蛋,至少有幾天時間了,甚至是半個月之前的,流失了不少水分,直接煮的話就不怎麼鮮嫩。可以把雞蛋放在水裏泡一泡,泡20分鐘左右,可以吸收一些水分,這樣煮出來就比較鮮嫩了。

浸泡好後,把雞蛋洗乾淨,看看蛋殼有沒有裂紋。如果蛋殼有裂紋,下鍋後受熱會膨脹,就會煮破。一定要是完好無損的,才能下鍋煮。

二、下鍋的時間

不能冷水下鍋,也不能開水下鍋,那雞蛋要什麼時候下鍋?

雞蛋的凝固溫度,蛋黃和蛋白的凝固溫度在60-70℃之間,整個雞蛋將在73℃左右凝固。所以60℃度時下鍋時最好的,讓蛋白先凝固,然後是蛋黃凝固。

60℃的水是什麼樣子?鍋里加水,開大火加熱,等到鍋底開始冒出少量小氣泡時,溫水就差不多時60℃了,這個時候就可以放入雞蛋。

三、水裏加2樣東西

雞蛋下鍋後,用水可以把它煮熟,但想要口感更鮮嫩,還容易剝殼,水裏要加2樣東西,就是食鹽、白醋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣,加醋的話能夠溶解蛋殼,讓蛋殼變軟,就不容易被煮破了。雞蛋含有豐富的穀氨酸,和鹽結合會生成穀氨酸鈉,讓雞蛋吃起來更加鮮美。

四、煮多長時間

雞蛋下鍋後煮多久,很多人都是煮10分鐘,這樣雞蛋確實熟了,但口感有點老。

建議試試這麼煮,大火煮開後轉小火煮6分鐘,然後關火燜4分鐘,雞蛋就熟了,而且剛剛好熟透,蛋白、蛋黃都特別鮮嫩。

五、用冷水冰一下

剛煮好的雞蛋非常不好剝,因為內部的蛋白是膨脹狀態,和蛋殼貼得很緊,如果直接剝殼,就會粘下來很多蛋白,導致雞蛋不完整,坑坑窪窪的。

建議這麼做:煮好的雞蛋放在桌子上磕幾下,把蛋殼磕出裂紋,放在涼開水裏浸泡2分鐘,讓涼水進入雞蛋內部。熱雞蛋遇到涼水會收縮,蛋白就會和蛋殼分開,這時候涼水進來填充了空隙,充當了潤滑劑,蛋殼就非常好剝了,幾乎是一碰就掉了,剝出兩半完整的蛋殼。

這樣煮出來的水煮蛋特別鮮嫩,吃起來不噎人,蛋殼也好剝,大家快試試吧。

責任編輯: 宋雲  來源:關於我們吃喝的那些事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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