少糖少油，已經成了中國人的飲食的「政治正確」：奶茶要點三分糖，汽水要0糖0脂0卡，就連甜品的最高評加都是「不甜」。可以說我們最大的健康焦慮假想敵就是糖。
但如果把中國人的真實飲食風險排個名，糖可能連前三都進不去。真正被嚴重低估、卻天天混進每頓飯里的「隱形殺手」，其實是鹽。
對於中式飲食來說，一頓飯不吃糖完全沒問題，但不放鹽是絕對不能容忍的。中國成年人平均每日鹽攝入量達到10.9克，是WHO推薦量的兩倍多，位居全球第一。
更可怕的是，真正對人體造成威脅的，絕不止「鹽放多了」那麼簡單。即便我們做菜少放鹽，它在我們日常生活中的各種調料、零食、醃肉、醬菜中仍然普遍存在，在不知不覺間，就悄然入侵我們的身體。
中國人到底有多「重口味」？這件事恐怕連我們自己都不了解。
早晨一碗麵，還得把湯底喝掉，中午點個小燒烤，孜然辣椒麵不能少，晚上吃火鍋，麻醬、蚝油、牛肉醬、蒜蓉辣醬、腐乳全都來一點......
在國人的飲食思維里，沒放鹽沒放調料，就是「不夠味」，哪怕是再新鮮高級的食材，少了那口咸鮮味，都不能稱之為一道好菜。吃得越咸，大腦越容易覺得這才是一頓飯正常的味道，時間久了，飲食習慣養成了，任何清淡一點的口味都會讓人覺得沒食慾。
中國人成人平均每日鹽攝入量達到10.9克，是世界衛生組織推薦值的2.18倍，在全球鹽攝入量排行榜上，中國位列第一，名副其實的全球「最重口味」國家。
在喝杯奶茶都要按克數糖，生怕多長一兩肉的同時，我們卻對嚴重超標的吃鹽量視而不見。
根據央廣網的調查，68％的消費者有控糖意願，58.1%消費者在點飲品時會主動要求少糖或無糖，但在點餐時，只有31.4%消費者會主動要求商家少放鹽、油。
這其中，固然有飲食偏好的原因，但歸根結底是人們不知道自己究竟吃了多少鹽，也不了解這樣吃帶來的後果。
中國營養學會營養健康研究院與中國天氣健康氣象協同創新中心聯合發佈的《全國成年人鈉攝入量分佈地圖》顯示，在全國20個省（自治區、直轄市）的調查中，居民日均鈉攝入量均高於《中國居民膳食指南（2022）》中建議的每日鈉攝入量≤2000mg/d（毫克每天）。
從地理分佈來看，我國成年人鈉攝入水平呈現明顯的「北高南低、內陸高沿海低」的地域分佈特徵。具體來看，東北、華北地區攝入水平最高，西南地區次之，而華東、華南沿海地區則相對較低。
從數據圖示來看，我們還可以觀察到，鈉攝入量與我們印象中各省市自治區的口味輕重程度，並不完全一致。例如，在飲食普遍清淡的東南沿海地區，福建省的鈉攝入量卻處於高位；而東三省中，吉林的鈉攝入超標現象最為突出。與此同時，西部多個省份的每日鈉攝入量更是普遍超過5400毫克。
鹽（氯化鈉）對人體的危害主要源於其中的鈉元素，很多食品中包含穀氨酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈉、呈味核苷酸二鈉、苯甲酸鈉等，都是
長期高鈉飲食會導致高血壓，進而增加心血管疾病、腎臟病、腦卒中、胃癌以及骨質疏鬆的風險。還會引起體內水分滯留導致身體水腫、皮膚缺水，並增加心臟和腎臟的代謝負擔。
《美國心臟協會雜誌》曾在1981-2016年長期追蹤中國超過25000名不同地區居民的飲食習慣，做了超過70項24小時尿液研究，最終呈現的數據可以幫我們更直觀地看到國人的鈉攝入情況。
總體數據顯示，中國北方居民尿液中的鈉排泄量長期高於南方居民。也就是說，甜豆腐腦和咸豆腐腦的爭論並不只是一個梗，而是反映出了南北方人真實的飲食習慣差異。
但比起鹹甜之爭，更值得警惕的是，中國人的飲食結構，早已形成鈉超標、鉀不足的危險組合，這對心血管健康來說，無疑是雪上加霜。
從上世紀80年代到2010年代，北方人群人均尿鈉排泄量長期維持在194-242毫摩爾/天，南方人群也在150-195毫摩爾/天，而 WHO建議的尿鈉排泄量僅為≤87毫摩爾/天，儘管幾十年來有所降低，但超標2-3倍已成常態。
與之形成鮮明對比的是，南北方人群的人均尿鉀排泄量始終在33-39毫摩爾/天徘徊，遠低於 WHO建議的≥90毫摩爾/天。
高鈉會升高血壓、損傷血管，低鉀則無法有效促進鈉排出，這種失衡的飲食結構，讓中國人成為心腦血管疾病、高血壓的高發人群，而這一切，都和過量吃鹽息息相關。
很多人會疑惑：我炒菜很少放鹽，也不愛吃鹹菜，怎麼還會超標？這正是高鹽飲食最可怕的地方，我們每天大部分鈉的攝入，根本不是來自我們看得見的食鹽，而是藏在各種調味品和加工食品里的「隱形鹽」，防不勝防。
全國鈉攝入調研明確指出，我國居民80%的鈉來源於調味品，鹽只是其中之一，雞精、味精、醬油、蚝油、豆瓣醬、辣椒醬這些廚房必備品，全是「鈉大戶」，卻比鹽更容易被忽視。
比如，一茶匙雞精（5g）的鈉含量相當於2.4克鹽；相當於一天一半的鹽攝入額度。我們做飯時，習慣鹽、醬油、味精、蚝油輪番放，覺得這樣才夠鮮、夠味，卻不知道每多放一種調料，鈉含量就會翻倍，一頓家常菜，輕鬆就能讓一天的鈉攝入超標。
除了調味品，我們日常吃的「飯搭子」、加工肉、零食，全是隱形鹽的重災區。100克榨菜含鈉4252毫克，相當於10.8克鹽，一小包配粥的榨菜，就能讓鈉攝入超標2倍。
香腸、臘腸、火腿、鹽水鴨等加工肉類，為了保鮮和提味，都會加入大量鹽，100克香腸含鈉2309毫克，鹽水鴨1557毫克，臘腸1420毫克，就連看似健康的零食，也藏着不少鹽，100克牛肉鬆含鈉1945毫克，相當於5克鹽，剛好是一天的推薦量，一把葵花籽、一包雪梅，鈉含量也不容小覷，不知不覺就把鹽吃超了。
除此之外，食品標籤上那些拗口的添加劑，比如穀氨酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈉、呈味核苷酸二鈉、苯甲酸鈉等，本質上都是「鈉」，廣泛存在於麵包、餅乾、方便麵、罐頭、零食等加工食品中，哪怕吃起來沒鹹味，鈉含量也可能超標。
這種「看不見、嘗不出」的隱形鹽，導致很多人在自己完全沒意識到的情況下就攝入了過量的鈉。
鹽曾經是古代最珍貴的調味品。在人類歷史上，它意味着保存食物、維持生存、對抗饑荒。
在物資匱乏的年代，鹹菜配白粥、醬油拌米飯、臘肉薰香里長大的幾代人，很難天然地對「少鹽」產生警惕。可曾經陪伴一代又一代人度過艱難時光的調味品，如今卻成為了我們身體沉重的負擔，而我們往往直到體檢報告亮紅燈時，才第一次意識到問題。
據《柳葉刀》統計，全球每年因為高鈉飲食而死亡的人口就有300萬，在所有因飲食習慣導致的死亡中排名第一。而那些被我們日常警惕的紅肉、加工肉類、含糖飲料甚至反式脂肪，在氯化鈉的面前都「黯然失色」了。
為了滿足消費者少攝入一些鹽的需求，超市裏曾出現過減鹽醬油、薄鹽耗油，薯片會推出減鹽口味，甚至食鹽也會推出低鈉配方。這些產品雖然沒有根本上改變大多數人的飲食習慣，但總算邁出了第一步。
人的味覺習慣並不是一兩天就能改變，但確實是可以重新訓練的，只要有意識地吃清淡些，舌頭就會慢慢適應新的鹽度。很多人減鹽成功後，反而會開始覺得以前的菜「齁得慌」。所以，現在改變還不晚，不如就從今天的晚飯開始，嘗試擺脫鹹味依賴，或許食物本身的味道也不錯。
