秋天是吃海鮮的季節，隨着開漁季的到來，各種新鮮肥美的海鮮慢慢大量上市了，有大蝦、梭子蟹、帶魚等，都是從海里剛撈上來的，非常新鮮，價格也很便宜。
我比較喜歡吃帶魚，肉質鮮美，營養豐富，含有很多不飽和脂肪酸，比如DHA、ARA、EPA等等，有利於腦部發育，最適合孩子和老人吃，所以我經常買帶魚做給家人吃。帶魚可以清蒸、紅燒，但煎帶魚才是最愛，外酥里嫩，香酥可口，全家都愛吃。
煎帶魚好吃，但挺不好做的，因為在煎的時候很容易粘鍋、掉皮，看着都沒有食慾。
出現這種情況，一般都是帶魚直接下鍋煎的，以後別再這麼做了。如果你也喜歡吃煎帶魚，就跟我學學正確的做法，保證帶魚特酥脆，還不粘鍋不掉皮，給肉都不換。
【煎帶魚】
準備新鮮帶魚、大蔥、生薑、食鹽、生抽、白醋、五香粉、澱粉。
1、市場上的帶魚都是冷凍帶魚，先放進清水裏浸泡1小時，解凍後剁掉頭尾，劃開肚子去除內臟，記住那層黑膜也要撕掉，也有很大的腥味，會影響帶魚的口感。
2、處理完內臟，把帶魚剁成小段，用清水浸泡20分鐘，泡出血水後沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、把帶魚段放入盆中，倒入一大勺白醋，用手翻拌均勻，醃製10分鐘。魚腥味的主要成分是三甲胺，是鹼性的，可以和酸反應，用白醋醃製一會兒，能夠有效去除魚腥味。10分鐘後，用清水把帶魚沖洗一下，瀝乾水分，在帶魚上打花刀。
4、切一些蔥片、薑片，再準備一把花椒，放入帶魚中，加入一勺鹽、一勺料酒、一勺生抽，用手翻拌均勻，醃製20分鐘，有去腥、增香、入味的作用。
5、醃製好的帶魚用筷子夾出，除去多餘的調料，把表面晾乾，如果着急的話就用廚房紙巾擦乾，總之帶魚表面不能有水。
6、準備一碗干澱粉，把帶魚段放進去蘸一蘸，讓每一個帶魚段都裹上一層干澱粉，就可以下鍋煎了，做完這些步驟，帶魚保證不粘鍋、不掉皮。
7、平底鍋倒入適量油，小火燒至四成熱，把裹了澱粉的帶魚段放入鍋中，小火煎一會兒，一面定型後翻個面，把兩面都煎至顏色金黃就可以出鍋了。
8、煎好的帶魚放入盤中，根據個人口味撒上椒鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉等調料，再撒點蔥花，就可以吃了，保證外酥里嫩，鮮嫩美味。
9、煎好的帶魚，還可以做成紅燒味兒的，調一碗料汁，切一些蔥花、蒜末、薑末放入碗中，加入食鹽、料酒、白糖、生抽、澱粉、清水，用筷子攪拌均勻，倒入煎好的帶魚中，小火燜3分鐘，湯汁濃郁後即可出鍋。
【技巧總結】
煎帶魚時，要注意這幾個技巧。
1、用白醋去腥，魚腥味的來源是三甲胺，用白醋的酸性可以中和，去除魚腥味。
2、帶魚要醃製，可以去腥、增香、入味。
3、帶魚不能有水，還要裹一層澱粉，這樣就能不粘鍋、不掉皮。
