秋天是吃海鮮的季節,隨着開漁季的到來,各種新鮮肥美的海鮮慢慢大量上市了,有大蝦、梭子蟹、帶魚等,都是從海里剛撈上來的,非常新鮮,價格也很便宜。
我比較喜歡吃帶魚,肉質鮮美,營養豐富,含有很多不飽和脂肪酸,比如DHA、ARA、EPA等等,有利於腦部發育,最適合孩子和老人吃,所以我經常買帶魚做給家人吃。帶魚可以清蒸、紅燒,但煎帶魚才是最愛,外酥里嫩,香酥可口,全家都愛吃。
煎帶魚好吃,但挺不好做的,因為在煎的時候很容易粘鍋、掉皮,看着都沒有食慾。
出現這種情況,一般都是帶魚直接下鍋煎的,以後別再這麼做了。如果你也喜歡吃煎帶魚,就跟我學學正確的做法,保證帶魚特酥脆,還不粘鍋不掉皮,給肉都不換。
【煎帶魚】
準備新鮮帶魚、大蔥、生薑、食鹽、生抽、白醋、五香粉、澱粉。
1、市場上的帶魚都是冷凍帶魚,先放進清水裏浸泡1小時,解凍後剁掉頭尾,劃開肚子去除內臟,記住那層黑膜也要撕掉,也有很大的腥味,會影響帶魚的口感。
2、處理完內臟,把帶魚剁成小段,用清水浸泡20分鐘,泡出血水後沖洗乾淨,瀝乾水分。
3、把帶魚段放入盆中,倒入一大勺白醋,用手翻拌均勻,醃製10分鐘。魚腥味的主要成分是三甲胺,是鹼性的,可以和酸反應,用白醋醃製一會兒,能夠有效去除魚腥味。10分鐘後,用清水把帶魚沖洗一下,瀝乾水分,在帶魚上打花刀。
4、切一些蔥片、薑片,再準備一把花椒,放入帶魚中,加入一勺鹽、一勺料酒、一勺生抽,用手翻拌均勻,醃製20分鐘,有去腥、增香、入味的作用。
5、醃製好的帶魚用筷子夾出,除去多餘的調料,把表面晾乾,如果着急的話就用廚房紙巾擦乾,總之帶魚表面不能有水。
6、準備一碗干澱粉,把帶魚段放進去蘸一蘸,讓每一個帶魚段都裹上一層干澱粉,就可以下鍋煎了,做完這些步驟,帶魚保證不粘鍋、不掉皮。
7、平底鍋倒入適量油,小火燒至四成熱,把裹了澱粉的帶魚段放入鍋中,小火煎一會兒,一面定型後翻個面,把兩面都煎至顏色金黃就可以出鍋了。
8、煎好的帶魚放入盤中,根據個人口味撒上椒鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉等調料,再撒點蔥花,就可以吃了,保證外酥里嫩,鮮嫩美味。
9、煎好的帶魚,還可以做成紅燒味兒的,調一碗料汁,切一些蔥花、蒜末、薑末放入碗中,加入食鹽、料酒、白糖、生抽、澱粉、清水,用筷子攪拌均勻,倒入煎好的帶魚中,小火燜3分鐘,湯汁濃郁後即可出鍋。
【技巧總結】
煎帶魚時,要注意這幾個技巧。
1、用白醋去腥,魚腥味的來源是三甲胺,用白醋的酸性可以中和,去除魚腥味。
2、帶魚要醃製,可以去腥、增香、入味。
3、帶魚不能有水,還要裹一層澱粉,這樣就能不粘鍋、不掉皮。