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喝了30年小米粥,才知道正確的做法,難怪一直熬不出米油,也不香

進入秋冬季節,天氣寒冷,脾胃容易受寒,建議多喝點小米粥,可以健脾養胃,對身體好。小米的營養豐富,含有蛋白質與氨基酸、不飽和脂肪、維生素B族、礦物質等,尤其是優質植物鐵很多,可以補氣血。

小米粥的做法很簡單,但很多人都做不好,可不是直接加水煮那麼簡單!這種方法煮出來的小米粥清湯寡水,沒有米油,不稠不香,一點也不好喝。

為什麼早餐攤上賣的小米粥那麼粘稠?是因為加了食用鹼,不過加鹼後會破壞小米的營養,不能為了口感而損失營養,那樣就得不償失了。

今天給大家分享一下煮小米粥的正確方法,就算不加鹼,也能熬出香濃粘稠的小米粥,營養滿滿,有厚厚的米油,這是老母親煮了30年總結出來的經驗,建議學一學。

煮小米粥的技巧

一、提前用水浸泡

不少人煮的小米粥都是清湯寡水的,沒有米油,主要是你直接倒進鍋里煮了。其實,應該用水把小米浸泡一會兒,讓其吸收一些水分。

小米吸水膨脹後,營養物質能夠充分釋放,煮好後顆粒飽滿,很濃稠,還有厚厚的米油。同時也縮短了煮粥的時間,小米粥能迅速變粘稠,不會清湯寡水。浸泡的時間不用太長,20~30分鐘即可。

二、開水下鍋煮

煮粥時,應該用冷水還是用開水?估計大多數人都是用冷水煮的,這是不對的。如果冷水下鍋,米粒會沉入鍋底,這樣就容易粘鍋、糊鍋,營養物質半天煮不出來,粥就會是清湯寡水的,影響小米粥的口感。

不管煮什麼粥,都應該開水下鍋,一定要記住!開水下鍋,米粒隨着開始不停地翻滾,就不會粘鍋;高溫能讓米粒迅速膨脹,營養物質迅速釋放,才能熬出米油,粥也又粘又香。

三、掌握熬製火候和時間

煮粥記不得,如果大火的話很容易糊鍋,大火煮開後就要轉小火,慢慢熬煮,時間至少為半個小時,這樣小米的營養物質才能充分釋放,粥才會變得香濃粘稠。

也可以用電飯煲,選擇雜糧粥模式,慢慢煮,估計得一個半小時。

四、加點醋

小米含有豐富的礦物質,屬於鹼性食物,放食用鹼雖然能讓粥變得粘稠,但會破壞營養,所以就不要加鹼了,加點酸性的醋,更有利於營養物質的釋放,粥也會變得更加粘稠,米粒軟糯香滑。

加醋會讓小米粥發酸嗎?不用擔心,首先加的醋很少,酸味本來就不重。而且煮得時間比較長,酸味也早就揮發掉了,所以不會影響小米粥的味道。

五、煮粥的中途不要加水

煮小米粥要一次性加夠水,而且比例要合適,1:15即可,口感就比較粘稠。中途加水的話會影響口感,讓粥變得寡淡。那先加10份水,然後再加5份水可以嗎?肯定是不行的,小米粥照樣會被稀釋。

六、關火後要燜一會兒

米油就是小米粥所含的脂肪,被煮出來後凝聚在一起,就形成了厚厚的米油。剛出鍋時溫度較高,米油是無法凝聚的。關火後燜一會兒,溫度下降後,表面就會凝聚米油,這是小米粥的精華哦。

熬小米粥時,一定要注意上面說的這6個技巧,就能熬出好喝的小米粥了。另外,想要小米粥好喝,肯定還是要選擇新鮮的小米,這也是個關鍵的地方。為了營養更加豐富,可以加入紅薯南瓜山藥等粗糧一起煮。

責任編輯: 宋雲  來源:關於我們吃喝的那些事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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