立秋了,老祖宗教導我們,入秋後要開始「秋補」,為冬季過嚴寒做好準備,當然這只是相對於以前生活不好的時候,現如今每天都吃得好,「秋補」這一說法反而不常被提起了。
但是,畢竟是老傳統了,不應該被遺忘,吃點好的意思一下還是應該的。
秋補吃什麼?這裏建議可以先來點鴨肉過過癮,鴨肉性涼,有滋陰、潤燥、消暑氣、清熱排毒的好處,而且比牛羊肉更實惠,古來就被人稱為「立秋第一肉」,十分適合暑氣未消,立秋剛到的初秋時刻來吃,高蛋白好營養、補而不膩,可以燒鴨肉冬瓜湯,補水滋補祛濕,也可以來一道啤酒鴨,開胃解饞好味道。
今天和鴨肉搭配的是豆製品腐竹,這兩食材碰撞到一起,迸發出的味道和營養,足夠滿足你的秋補,無愧是「入秋第一補」,感興趣的不妨將這道菜加入你的未來「秋補」食譜中去,保證滿足你的胃。
話不多說,這道腐竹燜鴨肉步驟詳解如下。
——腐竹燜鴨肉——
食材準備:鴨子半隻,腐竹一把,蔥姜蒜,干辣椒,青線椒兩根,生抽,老抽,冰糖,料酒,食鹽,雞精,食用油
第一步:準備鴨子半隻,斬塊後用清水浸泡一個小時,泡出血水後再涼水下鍋,加入蔥薑片和適量的料酒開始焯水,水開後煮個2分鐘,將水面的一些血末打撈乾淨,鴨肉撈出後再用溫水徹底地沖洗乾淨,洗掉吸附在表面的血末。
第二步:準備干腐竹,直接掰成合適的段後用涼水浸泡2個小時以上,充分泡發後擠干水分待用。我發現如果提前將腐竹掰斷再泡,速度要更快更徹底一些。
第三步:輔料還要準備一些蔥姜蒜和干辣椒,3粒冰糖,兩根青線椒切成小粒備用。
第四步:開始烹飪。鍋里燒油,油熱後先把薑片下鍋煎炸至微微焦黃,而後加入焯水後的鴨肉塊開始翻炒,炒至邊角微微發黃的時候加入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味。
第五步:淋入生抽和老抽,炒至均勻上色,而後加入開水或者啤酒,水面略高於鴨肉,而後加入冰糖3粒,加蓋改為小火慢燉10分鐘左右。
第六步:時間到後,將腐竹下鍋,加入食鹽和雞精調味,加蓋繼續保持小火慢燉10分鐘時間,時間到後開蓋加入線椒圈,轉為大火開始翻炒收汁,待湯汁減少為油亮濃稠時既可以關火出鍋。出鍋鴨肉嫩到一咬就脫骨,腐竹吸滿了湯汁,軟嫩鮮香,非常適口,開胃下飯不油膩,又是一道好菜。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧:我用的鴨肉不是老鴨,所以燉煮時間較短就可以做到軟爛脫骨。如果是老鴨建議延長燉煮時間。
你知道嗎?和鴨肉搭配的豆製品,腐竹不是唯一選擇,如果將腐竹換為千張豆皮也更棒,建議將千張打結後再一塊燒更好。