立秋了，老祖宗教導我們，入秋後要開始「秋補」，為冬季過嚴寒做好準備，當然這只是相對於以前生活不好的時候，現如今每天都吃得好，「秋補」這一說法反而不常被提起了。
但是，畢竟是老傳統了，不應該被遺忘，吃點好的意思一下還是應該的。
秋補吃什麼？這裏建議可以先來點鴨肉過過癮，鴨肉性涼，有滋陰、潤燥、消暑氣、清熱排毒的好處，而且比牛羊肉更實惠，古來就被人稱為「立秋第一肉」，十分適合暑氣未消，立秋剛到的初秋時刻來吃，高蛋白好營養、補而不膩，可以燒鴨肉冬瓜湯，補水滋補祛濕，也可以來一道啤酒鴨，開胃解饞好味道。
今天和鴨肉搭配的是豆製品腐竹，這兩食材碰撞到一起，迸發出的味道和營養，足夠滿足你的秋補，無愧是「入秋第一補」，感興趣的不妨將這道菜加入你的未來「秋補」食譜中去，保證滿足你的胃。
話不多說，這道腐竹燜鴨肉步驟詳解如下。
——腐竹燜鴨肉——
食材準備：鴨子半隻，腐竹一把，蔥姜蒜，干辣椒，青線椒兩根，生抽，老抽，冰糖，料酒，食鹽，雞精，食用油
第一步：準備鴨子半隻，斬塊後用清水浸泡一個小時，泡出血水後再涼水下鍋，加入蔥薑片和適量的料酒開始焯水，水開後煮個2分鐘，將水面的一些血末打撈乾淨，鴨肉撈出後再用溫水徹底地沖洗乾淨，洗掉吸附在表面的血末。
第二步：準備干腐竹，直接掰成合適的段後用涼水浸泡2個小時以上，充分泡發後擠干水分待用。我發現如果提前將腐竹掰斷再泡，速度要更快更徹底一些。
第三步：輔料還要準備一些蔥姜蒜和干辣椒，3粒冰糖，兩根青線椒切成小粒備用。
第四步：開始烹飪。鍋里燒油，油熱後先把薑片下鍋煎炸至微微焦黃，而後加入焯水後的鴨肉塊開始翻炒，炒至邊角微微發黃的時候加入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味。
第五步：淋入生抽和老抽，炒至均勻上色，而後加入開水或者啤酒，水面略高於鴨肉，而後加入冰糖3粒，加蓋改為小火慢燉10分鐘左右。
第六步：時間到後，將腐竹下鍋，加入食鹽和雞精調味，加蓋繼續保持小火慢燉10分鐘時間，時間到後開蓋加入線椒圈，轉為大火開始翻炒收汁，待湯汁減少為油亮濃稠時既可以關火出鍋。出鍋鴨肉嫩到一咬就脫骨，腐竹吸滿了湯汁，軟嫩鮮香，非常適口，開胃下飯不油膩，又是一道好菜。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：我用的鴨肉不是老鴨，所以燉煮時間較短就可以做到軟爛脫骨。如果是老鴨建議延長燉煮時間。
你知道嗎？和鴨肉搭配的豆製品，腐竹不是唯一選擇，如果將腐竹換為千張豆皮也更棒，建議將千張打結後再一塊燒更好。
