中國人的一天，往往是從一杯豆漿開始的，無論是酥脆的油條還是軟乎的包子，豆漿都能輕鬆hold住。但有人認為豆漿是「心血管保護神」，天天喝最好；有人卻認為豆漿不能天天喝，否則會變為「癌症和痛風催化劑」。
那麼，真相到底是怎樣的呢？
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豆漿是「癌症催化劑」？
有些人認為，豆漿中含有雌激素，所以多喝豆漿容易引發乳腺增生、乳腺癌、子宮肌瘤、子宮內膜癌等。
但事實上，豆製品中所含的大豆異黃酮具有雙向調節作用（當人體雌激素含量低時，大豆異黃酮能提高人體雌激素水平，而當人體雌激素含量高時，它能降低體內雌激素水平）。
而且，植物雌激素和人體雌激素並不是一回事，前者活性低，作用遠不如人體自身份泌的雌激素。
流行病學研究、動物實驗、體外研究及抗癌機制研究等都表明：大豆異黃酮能減緩乳腺癌細胞的增長，降低乳腺癌的發生風險，所以大家可以安心食用。
《中國居民膳食指南》推薦每天食用30～50g大豆，約相當於200g豆腐或800ml豆漿，這是安全合理的攝入量，無需擔心對人體造成傷害。
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豆漿是「腎病催化劑」？
有人認為，腎病患者講究低蛋白飲食，而大豆中含有較豐富的蛋白質，且其被消化吸收後產生的含氮代謝廢物多，會加重腎臟的負擔，不利於腎病患者控制病情。
但營養學專家表示：大豆類是一種特殊的高生物效價的植物蛋白，是肉類的良好替代品，日常膳食中適當添加大豆類食物，還有助於降低血肌酐、磷、蛋白尿的水平。並且，大豆中的大豆蛋白酶抑制劑還能改善腎小球腎炎或腎盂腎炎等炎症發展過程。
提示：可以吃，但不能放開吃。應該根據腎功能程度，在醫生的建議下適量攝入。
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豆漿是「心血管保護神」？
港大醫學有研究發現：每天攝取約20毫克異黃酮，也就是210毫升豆漿，能防止動脈粥樣硬化，進而降低患心血管病的風險。研究觀察了超過100名心血管病高危人士發現，異黃酮攝取量較高的人，其血管內皮功能上升1倍，頸動脈粥樣硬化程度下降15%。
一方面，豆漿屬於高蛋白低脂肪食物，所含的不飽和脂肪酸有助於降低膽固醇，對血脂有益。另一方面，豆漿中的異黃酮有抗氧化、抑制血管炎症的作用，從而阻止心血管疾病的發展。
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豆漿可以代替牛奶？
豆漿又被稱為「平民牛奶」，一小把豆子就可以打出一大杯豆漿，那這是否說明豆漿可以完美代替牛奶呢？
其實，想要喝對並不難，只要記住——缺什麼補啥什麼！
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想補鈣，喝牛奶
按照中國居民膳食指南推薦，成年人鈣攝入量為每天800mg。每100g牛奶中，通常含有107mg鈣，也就是說，每天一杯250mL的牛奶，就可以補充1/3的鈣需求量。而豆漿中，鈣的含量十分稀少，每100g僅有10mg。更何況，牛奶中還有乳糖、維生素D、適量的蛋白質和某些氨基酸，可以為鈣的吸收保駕護航。
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想減肥，喝豆漿
豆漿和牛奶都是低脂肪、低熱量食物，只不過比起牛奶，豆漿的脂肪、碳水含量更低一些，飽和脂肪酸含量也較低。
每100g牛奶熱量為54千卡，和蘋果差不多，而豆漿熱量僅為牛奶的一半左右，每100g熱量為31千卡，和芥菜相當。而且，豆漿在不含膽固醇的同時，含有牛奶所缺乏的膳食纖維和低聚糖，對體重控制和心血管健康會更友好。
如果你是想要補充蛋白質，那就不用過度糾結，豆漿和牛奶中的蛋白質，都屬於優質蛋白質，氨基酸種類齊全、消化吸收利用率高。
一般來說，牛奶的蛋白質含量約為2.9%—3.6%，豆漿則為1.8%—3.6%，濃度不同、含量不同，總體差別並不十分大。
豆漿、牛奶，誰也不比誰高貴，我們可以根據自身需求來選擇，當然「兩個都要」，每天各來一杯也是沒問題的。
小貼士：豆漿一定要煮熟
生豆漿中含有皂素、皂苷、胰蛋白酶等物質，很容易就會導致食物中毒，出現頭暈、噁心、腹痛等症狀。平時用煮鍋熬豆漿，煮到大約80℃~90℃時，豆漿表面會產生大量的白色泡沫，這個時候豆漿還沒熟，一定要再煮個5～10分鐘。就算是豆漿機煮豆漿，如果放入的水超過機器的最高水位線，也可能導致豆漿煮不熟的問題，一定要小心。
