60歲的王阿姨，是一個很注重養生的人，平時口味都偏向清淡，吃素的習慣已保持多年。
但為了保證營養，王阿姨每天都會自製「營養餐」，就是將核桃、花生、杏仁等堅果磨成粉末泡水喝，因為王阿姨認為這些食材都很健康，又營養，所以天天喝。
可最近王阿姨總感覺頭暈、乏力，來到醫院檢查，被查出血脂高。這讓王阿姨很是不解，自己常年吃素，基本不怎麼吃肉，血脂怎麼會高呢？
對此醫生表示，吃素並不是降血脂的保證，堅果當中的脂肪含量也是很高的，於是建議王阿姨停用她的營養餐。
王阿姨雖然不解，但還是照做了，一個月後來醫院複查，發現她的血脂又恢復正常指標了！
一、為什麼不吃肉，血脂也會升高？
不少人和王阿姨一樣，常年吃素，可最終血脂還是升高了，這是為啥？
首先，明確一點，吃肉確實和高血脂有關。因為肉類食物當中的膽固醇和飽和脂肪酸含量是比較高的，長期食用這類食物，自然會升高血脂。
而且需要強調的是，血脂升高不只是和飲食有關，很多其它因素也可引起，比如久坐、吸煙、飲酒、熬夜、作息不規律、情緒不穩定等。所以，即便是不吃肉，接觸了這些因素也可能導致血脂升高。
而有些人之所以吃素也不降血脂，多是陷入了觀念誤區。
人體血脂的合成與代謝受多種因素影響，最好的飲食結構應該是膳食均衡。如果一味拒絕肉類的攝入，那機體所需要的能量就需要通過進食其它食物來補充，一旦總熱量攝入超標，同樣會升高血脂。
另外，一味吃素，可導致營養缺乏，如缺乏B族維生素時，可導致脂肪代謝紊亂，進而致使血脂升高。
二、紅薯是高血脂的「催命符」？3種食物才要少吃
最近，在網上看到有說法流傳稱，紅薯是高血脂的催命符，經常吃易升高血脂，這說法是真的嗎？
事實並非如此，適當食用薯類，是有很多好處的。因為薯類食物當中的營養是比較豐富的，包括鉀、膳食纖維等含量都很高，對於高尿酸血症、痛風、高血脂、高血壓等患者來說都是一種不錯的食材。
但注意，不是每個人都適合吃紅薯，比如胃酸多的人，吃紅薯可刺激胃酸發生，此時再吃容易加重病症。
而怕血脂高，大家真正要小心的是以下3類食物，吃多了，是真的會升高血脂！
1、高糖食物
《英國醫學雜誌》上刊登的一篇研究顯示：過量攝入糖類是導致高血脂的一大誘因。因為人攝入過多的糖時，會轉化為大量甘油三酯，並促進壞膽固醇合成。
同時抑制脂肪分解，將攝入的能量轉化為熱量並以脂肪形式儲存於肝臟，升高甘油三酯水平，那血脂水平自然也隨之升高。
2、膽固醇高的食物
比如動物內臟、肥肉等，過量攝入膽固醇，容易破壞低密度脂蛋白水平的穩定性，增加心血管壓力，升高血脂水平。
3、堅果
比如核桃、杏仁、腰果、開心果、花生等，這些食物熱量較高，但只要適當攝入，並無大礙，反而還有助於改善血脂、降低全因死亡風險。
但重要的是攝入量，如果過量攝入這些高熱量食物，很容易導致能量過剩，引發血脂升高。所以一定要注意控制量，建議堅果攝入量為50-70g/周，7-10g/天。
三、養成3個飲食習慣，穩控血脂
飲食習慣確實與血脂之間關係密切，那應該怎麼吃才能降血脂呢？
判斷血脂是否正常，主要看低密度脂蛋白（正常水平為3.37mmol/L）、甘油三酯（正常水平為1.7mmol/L）2大指標，一旦超出正常水平，則說明血脂高。
如果低密度脂蛋白超4.14mmol/L，甘油三酯超2.26mmol/L，則屬於嚴重情況，尤其是兩者都超過時，需要及時就醫診治。
不然血脂水平一直降不下來，危害是很大的。因血液黏稠度增加，所以很容易形成斑塊，而斑塊一旦脫落形成血栓，如果血栓位於心臟、大腦，很容易引發中風、心梗、冠心病。
此外，血脂長期偏高，還會影響呼吸系統，引發肺動脈栓塞；腎臟也逃不過，長期血脂水平偏高，容易導致腎小球供血不足，引發腎病。
所以，對於血脂升高一定要重視，及時干預。那怎麼吃才能降血脂呢？
1、少鹽控糖，戒煙限酒
飲食上儘量少鹽、少糖，鹽一天最好不好超5g，添加糖攝入不應超過總能量的10%；同時注意遠離煙酒，這兩者物質可提升甘油三酯水平，從而升高血脂。
2、蛋白質和膳食纖維攝入充足
每天儘量保證食材的多樣性，每天應不少於12種，每周不少於25種，這樣才能保證營養均衡，從而降低心血管疾病的患病風險。
每日飲食結構建議：碳水化合物攝入量佔總能量的50%~60%，膳食纖維25～40g，新鮮蔬菜500g，新鮮水果200～350g，大豆蛋白25g，動物蛋白適量。
3、調控脂肪，少油烹飪
想要控制血脂水平，一定要注意控制脂肪的攝入，每天脂肪攝入量應只佔總能量20%~25%。在烹飪方式上也要注意，少用油炸、油煎等多油烹飪方法，控制油脂的攝入。
總結：飲食調整確實是降血脂的一大關鍵，但並不是單純的、一味的吃素，而是要注意方法，不然錯誤的飲食行為不僅折磨人，血脂還是降不下來，最後落得一場空。
