俗話說，民以食為天。隨着物質水平的提高，很多人幾乎餐餐有肉、無肉不歡。
但你知道嗎？有的肉已經被世衛組織認定為1級致癌物，吃肉過多不僅會讓你長一身膘，還可能有害健康，甚至增加患病、患癌風險。
《美國國家地理》雜誌曾發表的「全球肉類增長需求調查」數據顯示：從1961-2011年，中國人均每日肉類攝入量猛增13倍，由20克增長至254克。
中國農業農村部公開表示：中國14億多人口，每天消耗肉23萬噸，分攤下來，14億老百姓每人每天平均攝入164克左右。
而《中國膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入禽畜肉40-75克。從健康的角度來看，國人目前每天肉類攝入量嚴重超標。
2022年，牛津大學研究團隊採用了英國生物樣本庫中40-70歲共472377名參與者的數據（男性46%、女性54%，且納入研究前均未患癌）。
研究人員統計了參與者的水果、蔬菜、肉類、穀物，甚至是對肉的種類，比如：牛羊豬雞肉、加工肉、油性魚和非油性魚等飲食數據，還考慮了煙酒、身高、體重、運動等習慣。
根據每周吃肉次數，將參與者分為魚素食者（2.3%，葷食中只吃魚）、素食者（1.8%，不吃肉）、少量吃肉（43.5%，每周少於5次）、經常吃肉（52.4%，每周超過5次）共4組。
隨訪11.4年期間，新患癌症54961名，其中前列腺癌患者9501名、絕經後乳腺癌7537名、結直腸癌5882名。
在排除干擾因素後，研究結果顯示：少量吃肉、魚素食者、素食者3類人群，比經常吃肉的人群（每周吃肉＞5次），患癌風險分別低2%、10%、14%。
大口吃肉是肉食者的快樂，但有一種肉已經被列為1類致癌物，看看你家餐桌上有嗎？
世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構早在2015就已經公佈：培根、火腿等加工肉類均為1類致癌物。也就是說，有科學證據表明，加工肉對人有致癌作用。
加工肉類一般指的是熏制、醃製等方式處理過的牛肉、豬肉等肉類，比如：臘肉、培根、火腿、香腸、熱狗、牛肉乾、乾肉片、肉類罐頭等等。
為何這些香噴噴的肉類，會是1類致癌物呢？
九叔以培根和臘肉為例，來給大家科學分析一下。
培根，是一種熏制臘肉，起源於西方。培根可分為原切、重組和人造3類，其中原切指的是從豬腹肉直接切下來製作而成。重組是用碎肉，加入卡拉膠、大豆蛋白等添加劑製作的。而人造培根目前很少見，尚處於研究階段。
臘肉大家就很熟悉了，一般是醃製肉類風乾而成。
然而，臘肉、培根這類醃製、熏制製作的食物，會使用大量的鹽，這些鹽經過化學反應後會轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽並不致癌，只有達到一定劑量才會有毒性，適量食用確實無害。但如果它與肉品中的胺或胺化物發生反應，則會形成亞硝胺，這是一種明確致癌物。
而且，亞硝酸鹽進入人體後，在胃酸的環境下也會生成亞硝胺。
此外，肉類在煙熏過程中，還會產生雜環胺、苯並芘、甲醛等有毒、致癌物。
食用加工肉確實有一定的致癌風險，但並不是說吃了就會100%致癌，關鍵是劑量問題。只要不長期大量食用，日常適量食用一般不會有健康風險的。
如果喜歡吃，建議控制好食用量，偶爾吃一吃就好。食用時可以搭配一些新鮮的蔬果，蔬果中的Vc、葉綠素、鈣等成分能幫助抑制一些致癌物質的形成。
除開加工肉，這4種食物最好也要遠離。
2020年，英國醫學權威刊物《自然（Nature）》子刊《細胞研究（Cell Research）》的一項研究證實：酒精在人體內代謝所必須的乙醛脫氫酶，在中國人體內突變（失活）率極高，同時該基因突變還存在食管癌風險。
這種現象導致國人飲酒後，體內酒精清除代謝率很低（乙醛中毒所致），酒後臉紅和酒精代謝不良成為普遍現象。
充分的研究證明，酒精是口腔癌、喉癌、肝癌等多種癌症的發病原因之一。
檳榔中的主要致癌物是檳榔鹼、檳榔次鹼，這類物質會對口腔、食道、腸胃黏膜造成刺激和損傷，可能會增加口腔癌、食道癌和腸胃癌風險。
檳榔纖維粗糙，咀嚼時可能損傷口腔，還可能導致膠原纖維沉澱，引起口腔粘膜下纖維病變。此外，檳榔所含化學物質長時間咀嚼還可能生成亞硝基，同樣具有致癌性。
鹹魚製作時會用高濃度鹽醃製，而中式鹹魚在脫水時，可能會產生亞硝胺類化合物，這類物質具有致癌性。
食物霉變會滋生黃麴黴菌，產生黃麴黴毒素，這種物質具有高毒性，高溫100攝氏度20小時都無法分解。
黃麴黴毒素常見於霉變的堅果、穀物或發酵食物中，如果人體長期攝入黃麴黴毒素，會增加腸癌、胃癌、肝癌等癌症風險。
健康飲食能預防疾病，助力長壽，那怎吃才能吃得科學，吃得合理呢？
日常飲食要注意營養均衡和食材的多樣性，肉蛋、薯類、穀物、蔬菜、水果都不能少，建議每周食材種類最好在25種以上，每天食用12種以上不同食物。
葷素搭配、粗細搭配，才能讓身體攝入的蛋白質、脂肪、維生素比例更合理，以達到提供能量，滿足營養需求，維持身體健康的目的。
吃肉首選白肉，因為白肉脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，如新鮮的魚肉、雞肉等，日常要儘量減少紅肉和加工肉的攝入。
另外，高脂肪的肥肉也存在健康風險，血脂高的人群建議少吃肥牛、五花肉等高脂肪紅肉。
日常烹飪時，應少鹽、少油、少糖。食鹽攝入量每天不超過6克，還要考慮隱性鹽，油不超過25克，糖不超過50克。
在烹調時，建議低溫烹飪，優選蒸、煮的方式，儘量避免煎、烤、炸，以免高溫破壞營養的同時，產生雜環胺和多環芳烴類等有害物質，帶來致癌風險。
一個「癌」字，三個口，錯誤的飲食方式也是致癌的因素之一。肉類雖美味，但健康飲食最關鍵的是膳食均衡、營養豐富。
吃太多肉會增加肥胖和患病風險，尤其是紅肉和加工肉，長期大量食用會提升致癌風險，為了身體健康，肉食愛好者還是要儘量管住嘴，適量食用，科學烹飪，才能在享受美味的同時收穫健康。
