過年在中國人團聚的餐桌上，常常會有一樣助興的飲料—酒。而在喝酒的時候，總會配上那麼幾道下酒菜。
對於無肉不歡的人士來說，哪怕是下酒菜，也不能隨便應付，必須要有肉食的存在。在眾多下酒菜里，有兩樣最受歡迎的牛肉類佳肴，它們就是滷牛肉和醬牛肉。同樣是以牛肉為原料製作的美食，但不少人卻一直混淆不清。
那今天，懶喵就跟大家聊聊這兩道下酒菜，一起來看看：
滷牛肉和醬牛肉都有啥區別？
01製法不同
滷牛肉
同樣是以牛肉為原料，滷牛肉和醬牛肉最本質的區別，就體現在其做法上。滷牛肉在製作過程中，需將牛肉浸泡在滷水中，經過長時間熬煮製成。醬牛肉在製作時，則需用各種調味料進行醃製。
用句大白話說，滷牛肉使用的料為滷汁，滷汁不是一次性的，可以多次使用，越是老的滷水，鹵出來的食物越有味道。醬
牛肉使用的料則為醃料，是一次性的醃製醬汁，不能反覆使用。
從製法上看，滷牛肉需在滷汁裏面浸泡，並需經過長時間的熬煮過程，醬牛肉則是用各種醬料醃製而成。
02外觀不同
醬牛肉
滷牛肉的外觀多為黃褐色，顏色略暗，如果用手撕開，能看到裏面夾雜着明顯的肉絲。醬牛肉的顏色要更亮一些，大多呈現醬紅色，常被切成片狀，如果用手撕開，沒有滷牛肉那樣有明顯的肉絲相連。
從外觀上看，滷牛肉的顏色偏黃褐色，醬牛肉的顏色偏醬紅色，滷牛肉在色澤上要比醬牛肉深一些，也更暗一些。
03口感不同
滷牛肉
滷牛肉的肉質較軟，吃在嘴裏鬆軟入味，絲絲分明，香味比較濃郁。醬牛肉的肉質較緊實，切片時不容易散掉，吃起來十分有嚼勁，越嚼越有味道，醬香味十足，口感不硬不柴，也不會過於肥膩。
從口感上看，滷牛肉的肉質較軟，吃起來比較鬆軟，還能嘗出肉絲的感覺，醬牛肉的肉質較硬，吃起來會更有嚼勁。
說說「滷製」和「醬制」
在了解了滷牛肉和醬牛肉的區別後，接下來，懶喵就延伸跟大家講講中餐中常用的兩種烹飪製法，滷製和醬制。從它們名字裏帶有的「鹵」字和「醬」字，我們就能大概猜出一二。
滷製中的一大關鍵在於滷水，常用的原料有醬油、八角、陳皮、老抽、冰糖等等，一般是將食材泡在滷水中，再經過數小時的燉煮。滷水煮得越久，就越容易入味，因此人們常會將滷水反覆使用。
醬制的關鍵則在於醬料，多用各種香辛料調製而成，且是現用現做，一般需要將醬料塗抹在食材表面進行醃製，是盛行於我國北方地區的一種烹飪方法，因此還有「南鹵北醬」之說法。
結語
由上可知，滷牛肉和醬牛肉的區別，主要集中在3個方面，分別是製法不同、外觀不同、口感不同，大家下次在遇到這兩種下酒菜時，可別再傻傻分不清了。
