老爸是一個特別會做飯的非專業出身，從小生活在農村，村裏面很多人都知道老爸做飯特別好吃，所以村子裏面有誰家辦事的時候，基本上都會聘請老爸去做飯，村子裏辦事大概需要兩天的時間，所以兩天老爸就能賺800塊錢，口碑從此傳開，十里八鄉都知道老爸特別會做飯。
雖然老爸沒有在這條路上一直發展下去，但是老爸在我們家，平時吃的10頓飯，有9頓飯都是老爸做的，別說是我了，就連我們家50多歲的老媽，估計也不知道我們家裏柴米油鹽醬醋茶具體放在什麼地方，所以我們大家對老爸的廚藝也是非常認可的，既然老爸說我炒的豬肉味道不怎麼滴，那麼肯定是我做的不妥的地方。
問過老爸原因之後才知道，無論炒啥肉，直接下油鍋炒是大忌，在此之前應該多做一步，炒出來的肉才會口感嫩滑，而且不會粘鍋，做法也是非常簡單的，需要多做的這一步就是醃製肉類食物，很多人在醃製肉類的時候，基本上都是往裏面添加少許食用鹽生抽和料酒，其實只添加這些是遠遠不夠的。
醃製肉類食物的時候，我們需要往裏面添加少許食用鹽，適量的生抽和料酒，還需要往裏面加入一勺澱粉和一個雞蛋清，這樣會讓炒出來的肉類食物口感特別的嫩滑，而且不會出現粘鍋的現象，後來我也嘗試過很多次，感覺做出來的肉類食物確實很不一樣。
醃製的時間也不能太短，控制在30分鐘到一個小時之間，所以我們在開始做飯的時候，就要提前把肉類食物給醃製起來，然後熱鍋倒冷油，先煸炒蔥姜蒜，倒入一湯匙豆瓣醬，炒出香味之後，直接倒入醃製好的肉類食物，用大火翻炒兩分鐘，加入其他的配菜，比如蒜苔，青椒等，斷生之後，添加少許食用鹽，放入一些雞精和生抽，再次攪拌均勻之後，關火出鍋裝盤。
一道美味的炒肉類食物就做好了，無論炒啥肉，要想做出來的肉類食物好吃，千萬不要再直接下鍋炒了，記住多做這一步，醃製好肉類食物，做出美味的炒肉就會事半功倍了！
