立秋一過，早晚的風裏總算帶了點涼意，但中午的太陽照樣毒，人還是容易沒胃口、心裏燥得慌。這時候要還總吃豬肉、羊肉，不是覺得膩，就是吃完喉嚨發乾。其實換換思路，吃點「會游泳、地上跑得勤」的肉，反而更舒服。今天就跟大家分享3種肉，不膩不燥，清補營養，關鍵是好吃還不貴。
一、鵝肉：香而不膩，貼秋膘不厚重
鵝肉平時吃得不算多，但入秋後吃正合適。它蛋白質含量高，脂肪主要集中在皮下，肉質比雞肉緊實，比鴨肉更香，燉出來一點不柴。秋天來一鍋熱乎乎的鵝肉，解饞又不會覺得胃裏堵得慌。
推薦食譜：家常醉鵝
食材：鵝半隻、姜一大塊、蒜頭一頭、米酒或黃酒半碗、生抽、老抽、冰糖、鹽。
1.鵝肉剁成塊，冷水下鍋焯一下，煮出浮沫後撈出，沖洗乾淨瀝乾。鵝肉腥味不重，焯水這步別省，血水去乾淨了才香。
2.鍋里少放點油，先把薑片、蒜粒爆香，再倒入鵝肉，中火慢慢煸，煸到鵝皮微微發黃、鍋底出現一點油。
3.加生抽、老抽上色，放幾粒冰糖，翻炒均勻。接着倒入米酒，酒量要能沒過鵝肉一半，再加半碗開水。
4.蓋上蓋子，小火燜40分鐘左右。中途翻動一兩次，讓每塊肉都吸飽湯汁。等鵝肉軟爛、湯汁變濃，嘗一下鹹淡，撒點蔥花就能出鍋。
這鍋醉鵝一上桌，酒香混着肉香直往鼻子裏鑽。鵝肉燉得透透的，咬下去帶點嚼勁又不會塞牙，湯汁拌米飯更是一絕。
二、牛肉：嫩滑高蛋白，炒着吃最省事
牛肉是「瘦而不柴」的代表，優質蛋白多，脂肪含量比豬肉低不少。秋天不想吃得太厚重，來盤小炒牛肉片最合適。搭配山藥和木耳，一個脆一個糯，口感豐富，營養也均衡。
推薦食譜：山藥木耳炒牛肉
食材：牛裏脊或嫩牛肉200克、山藥一根、干木耳一小把、蒜片、生抽、澱粉、食用油、鹽。
1.牛肉逆着紋路切成薄片，加生抽、一點點清水抓勻，再放半勺澱粉抓上勁，最後淋一勺油封住，醃10分鐘。這樣炒出來才嫩。
2.山藥去皮切片，馬上泡進水裏防止變黑。木耳提前泡發，撕成小朵。
3.熱鍋倒油，油溫五六成熱時下牛肉片，快速滑散，變色就盛出來，別炒老了。
4.鍋里留底油，放蒜片爆香，下山藥片和木耳大火翻炒。可以加兩勺水燜1分鐘，讓山藥熟透。
5.倒回牛肉片，加鹽調味，大火翻勻即可出鍋。喜歡湯汁濃一點的，可以勾個薄芡。
這道菜顏色清清爽爽，牛肉嫩滑，山藥脆中帶糯，木耳咯吱咯吱的，一盤下肚特別滿足，還不覺得燥。
三、魚肉：鮮嫩好消化，小鯽魚便宜又解饞
魚肉是出了名的好吸收，蛋白質豐富，脂肪多為不飽和脂肪酸，多吃也不怕膩。市場上小鯽魚論斤賣，幾塊錢就能買一小盆，回家炸一炸再燴，外酥里嫩，連骨頭都入味。
推薦食譜：燴小鯽魚
食材：小鯽魚8-10條、蔥姜、料酒、鹽、麵粉或澱粉、生抽、香醋、糖、蒜末、香菜。
1.小鯽魚處理乾淨，肚子裏的黑膜一定刮掉。加蔥姜、料酒、鹽抓勻，醃15分鐘去腥。
2.醃好的魚用廚房紙吸乾水分，薄薄拍上一層麵粉或澱粉，抖掉多餘的粉。
3.鍋里倒油，燒到六成熱，把魚一條條放進去，中小火炸到兩面金黃、表皮酥脆，撈出控油。小鯽魚刺多，炸久一點骨頭會更酥。
4.另起鍋留底油，放蒜末爆香，加生抽、香醋、白糖和半碗水，煮開後嘗一下酸甜鹹味。把炸好的魚輕輕放進鍋里，小火燴3-5分鐘，讓湯汁滲進魚肉。
5.大火收汁，翻動時要輕，別把魚弄碎。出鍋前撒上香菜段。
這樣燴出來的小鯽魚，表皮吸滿了酸甜汁，裏面的肉還是嫩嫩的。喜歡連骨頭嚼的，選小一點的魚，炸透後刺都酥了，越嚼越香。
立秋後不用急着大補，把這三種肉輪換着端上桌，家裏老人孩子都能吃得香。豬肉羊肉偶爾解饞可以，日常多吃點鵝肉、牛肉、魚肉，不燥不膩，腸胃沒負擔，錢包也沒壓力。趁着天氣正好，趕緊試試吧。
