在我國，流傳着這樣一句諺語——「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」。看來鵝肉在我國人民心中營養價值是特別高的。
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來講，鵝肉是全價蛋白，屬於優質蛋白，且鵝肉中的脂肪含量較低。
下面就隨小編一起來看看鵝肉的功效與作用，鵝肉怎麼樣做比較好吃！
鵝肉，是「百肉之首」
這些好處你得知道！
鵝肉被稱為「百肉之首」，我國很多愛吃鵝肉的地區都是長壽之鄉，可它到底好在哪兒？
1、鵝肉保護眼睛
平時人們多吃一些鵝肉能保護自己的眼睛，因為鵝肉中含有豐富的維生素a和一定數量的煙酸與維生素b這些營養成分都能促進眼部發育，而且能提高視網膜功能，能預防視網膜病變，防止視力下降。
2、鵝肉健腦益智
健腦益智也是鵝肉的重要功效，平時人們食用鵝肉以後能吸收豐富的賴氨酸和天門冬氨酸，也能吸收一些微量元素鋅與鎂，這些物質都能促進腦部發育，提高腦功能，可以預防記憶力下降，也能讓人們的思維更清晰頭腦更靈活。
3、鵝肉能潤肺止咳
鵝肉能益氣補虛，而且能調理脾胃和潤肺止咳，它能緩解肺虛或肺燥，也能稀釋痰液擴張氣管能加快身體內痰液排出，可以讓人們咳嗽的症狀很快好轉，能讓人們的呼吸更通暢，平時它最適合那些患有慢性氣管炎和肺氣腫的人群食用。
4、預防高血壓和高血脂
平時人們食用鵝肉不但能吸收大量蛋白質，還能吸收一定數量的脂肪，而鵝肉中含有的脂肪多是不飽和脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸的含量都比較高，這些物質能淨化血液，可以清理血液中的甘油三脂和膽固醇，而且能防止血管老化僵化，它們對中老年高發的高血壓與高血脂都有良好預防作用。
4、鵝肉能暖胃、解毒
《隨息居飲食譜》記載，鵝肉「甘溫，暖胃生津，性與葛根相似，能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食也」。
也就是說，鵝肉能暖胃，還有解毒的功效。
5、鵝肉高蛋白、低脂肪
◎從脂肪的角度來說：鵝肉的脂肪含量為7.1g/百克，比雞肉（9.4g/百克）、鴨肉（19.7g/百克）都低；
◎從蛋白質的角度來說：鵝肉蛋白質含量為22.8g/百克，比雞肉（19.3g/百克）、鴨肉（15.5g/百克）都高。
總的來說，鵝肉很值得一吃。
鵝肉怎麼樣做比較好吃
在東北，有一道關於鵝肉的菜非常著名，也就是小編接下來要給大家介紹的——紅燒鵝塊燉土豆。這道菜不僅色香味俱全，還非常有營養。
材料：
鵝肉200克，土豆一個，胡蘿蔔一個，油、鹽、花椒、白糖、紅燒醬油、蔥、姜適量。
做法：
1、土豆和胡蘿蔔去皮洗淨，切塊待用。蔥切段，姜切片。
2、將鵝肉剁成小塊，用開水焯一下，撈起來瀝乾水備用。
3、在高壓鍋里加入適量開水，加入鵝肉塊、花椒、蔥段、姜塊，壓15分鐘左右，然後將鵝塊撈出。
4、往炒鍋里加入適量油，待油燒到七成熱時加入白糖，熬至變紅。
5、將鵝塊、土豆、胡蘿蔔倒入炒鍋里翻炒，加入紅燒醬油和鹽。
6、再加入煮鵝肉的湯，燉10分鐘左右，等土豆、胡蘿蔔熟了，再收收汁，就可以出鍋了。
2、紅燒鵝肉
材料：
鵝肉300克，花生油、食鹽、醬油、大蔥、生薑、大蒜、水澱粉、紅糖少許
做法：
(1)將熟鵝肉切成1厘米見方的塊，用花生油炸一下撈出來待用;
(2)把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用;
(3)鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜末，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下;
(4)勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上即可。
