「不是說吃素更長壽嗎，為何我媽被診斷為老年痴呆？」小李滿臉疑惑，拉着醫生想要問個明白。
小李的媽媽吃素已經有10多年了，在吃素過程中她非常的嚴格，一點葷腥都不沾，連牛奶都不喝。
近兩年，她出現了異常的健忘症狀。但家人包括她自己都沒有太當回事，只當是年紀大了之後引起的。
隨着時間的延長，小李媽媽健忘的症狀越來越嚴重，甚至在小區樓下都找不到回家的路，幸好碰到了鄰居將她送回家。
這才讓一家人覺得情況不對，將她送往醫院檢查後發現存在腦萎縮，隨後被確診為老年痴呆。這個結果令一家人都難以接受，因為小李的媽媽還不到50歲。
在醫生的詢問下，家人稱患者多年來一直吃素，一點葷腥不沾。醫生推測吃素可能就是引起其罹患痴呆原因之一，長期素食者體內的維生素B12含量會大量不足。
而維生素B12是參與神經組織代謝的重要物質，長期缺乏維生素B12會給神經帶來一系列的異常表現，繼而引起痴呆。
吃素竟然把自己吃出了病來？傳言裏不是一直在說吃素比較健康嗎？難道這個說法是偽科學？跟隨小妙一起來了解。
一、愛吃肉的人，與愛吃素的人，誰會更長壽？
吃素和吃肉到底哪個更健康？這個問題對於不同的人來說會有不同的看法，有些人認為吃素一定比吃肉好，有些人則持相反的態度，到底孰是孰非？讓研究來告訴你答案。
英國格拉斯哥大學心血管與醫學科學研究所的研究人員曾進行過一項研究，研究人員對17.8萬名受試者進行了觀察性研究，受試者均素食或肉食至少5年。
通過分析後發現，素食者相較於肉食者體內的生物標誌物水平更健康，該指標可反應人的總體健康狀態，包括和癌症、心血管疾病以及其他慢性疾病的發生和發展相關。
素食者體內的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇到底水平均比肉食者低，但素食者體內的高密度脂蛋白膽固醇以及和骨骼關節健康相關的維生素D、鈣水平則比肉食者要低。但總體來看，素食者的生物標誌物會更健康一些。
無獨有偶，美國耶魯大學醫學院內科專家基特·福爾克·彼得森博士也曾聯合過其他研究人員進行過研究，研究共選取了244名平均年齡在54.4歲、BMI在28~40之間的超重/肥胖人士進行分析。受試者在參與研究時均沒有罹患糖尿病，且日常沒有低脂、純素食的飲食習慣。
在研究過程中，分別將受試者分為兩組，一組進行純素食飲食，包括攝入果蔬、全穀物以及豆製品，但不限制總能量的攝入，同時補充維生素B12，另外一組則不改變原有的飲食和生活模式。
研究共進行了4個月，結果發現素食組的體重平均下降了6.4kg、對照組僅下降了0.5kg，且素食者受試者體內的總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇以及空腹胰島素水平也得到了很大下降。
對此，研究者分析認為低脂、素食不僅可能幫助減肥，還可以改善心臟代謝，對於健康而言有很大好處。
兩個研究均表明素食對於健康有益，但在吃素這件事上，其實也有很多的學問，很多人長期堅持的吃素模式，其實是錯誤的。
二、吃素並不等於一點肉也不吃
生活中很多人和小李的媽媽一樣，認為吃素就是需要葷腥不沾，日常對自己過分的苛刻，這種飲食模式其實並不健康。
《營養》雜誌上發表的一項研究指出，素食者體內的與骨骼健康相關的生物標誌物水平明顯比肉食者低，這說明素食者的骨骼健康狀況較差。
相較於肉食者，素食者體內更容易缺乏鐵、維生素B2、鈣、鋅和優質蛋白。這些營養元素於健康而言都十分重要，長期缺乏容易引起一系列的健康問題出現。
北京協和醫院營養科主任醫師於康提醒，我們並非不需要肉，而是不需要過多的肉。肉類內含有的B族維生素、脂肪酸以及鋅鐵等元素，是素食內的營養無法替代的。日常飲食中肉食和素食的比例建議保持在1：6為宜。
三、劃重點：這4種人尤其不能長期吃素
值得提醒的是，素食並不適合所有人，對於這四類人而言，盲目吃素可能會給健康帶來一些難以挽回的後果。
1、老年人
老年人由於身體機能的下降，本身就容易營養不良，如若還吃素的話，會導致老年人營養不良的情況加劇，繼而引起貧血、骨質疏鬆、神經系統損傷以及甲狀腺功能紊亂等出現。
2、孕婦
孕婦的營養狀況直接關係到胎兒的發育，在妊娠期間對於蛋白質、鈣、鐵以及各種維生素的需求都會大大增加，如若完全不吃肉的話，會導致身體難以攝入充足的營養元素，容易影響胎兒和女性的健康。
3、兒童
兒童的發育期是需要各種營養支持的，如若長期吃素的話，會導致身體無法攝入充足的鈣、維生素B12等，會給兒童的發育帶來一些不可逆的影響。
4、甲亢患者
甲亢患者身體的代謝速度比普通人要快，容易出現交感神經興奮的表現。如若長期吃素的話，可能會導致身體能量供應不足，容易引起而出現心動過速、情緒波動等不適症狀。
四、健康飲食，葷素搭配才最佳
健康的飲食對於身體健康而言有非常重要的意義，在日常想要吃的健康，保持葷素搭配十分重要。
建議日常的膳食中應包括谷薯類、蔬果類、禽肉蛋奶類以及大豆堅果類食物。
其中谷薯類每日需攝入250~400g、蔬菜每天至少需攝入300~500g，其中深色的至少佔一半、水果需要200~350g，注意不能用果汁代替、奶製品每日需攝入300g為宜。
葷食則需要適當的攝入，魚肉和禽畜肉每周280~525g、蛋類每周需要攝入280~350g。
需要注意的是，吃得健康需要將這些食物均衡的分配到每一餐里，而不是一餐只吃肉一餐只吃素，這也是不健康的。
