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麵食怎麼吃不升血糖?包子、餃子、麵條這麼吃最控糖

包子

糖尿病患者吃包子少選發麵包子多選死麵包子(比如灌湯包)。

發麵的主要原理是透過酵母菌的發酵作用,把麵粉裏面的糖分轉變成二氧化碳、水,二氧化碳起到蓬鬆暄軟的作用,因此發麵有利於消化,對糖尿病人也會引起血糖迅速升高。而死面顧名思義就是沒有經過酵母發酵的麵團,與發麵比起來質地比較緊實,升糖作用比發麵小。

另外,吃包子蘸醋也是有利於控糖的吃法。醋中的醋酸能夠抑制澱粉酶的活性,使澱粉分解速度減慢了,升高血糖的速度下降。醋以老陳醋最佳,因其含醋酸最高,控糖作用最好。

餃子

餃子的餡料有肉加菜,或雞蛋加菜,或海鮮加菜等種類,配上餃子皮,本身就是營養均衡的健康食物。但有的糖尿病人吃餃子很容易升高血糖,要考慮以下幾點。

1.一次吃了多少個餃子

一般糖尿病人吃餃子,一次不宜超過10個。有的人吃餃子一次吃20-30個,血糖肯定會高。

2.蔬菜量夠不夠

餃子餡雖然含蔬菜,但對於糖尿病人的一餐來說攝入量仍不足,糖尿病人吃餃子應搭配一些其他蔬菜,最好是油少的,比如一盤拍黃瓜,或者一盤涼拌菠菜。蔬菜要以綠葉蔬菜為主,其他瓜類可能會因升糖指數太高而不適合糖尿病人過多食用。食用根塊類蔬菜,如土豆、芋頭、藕等,因其含碳水化合物高,應歸為主食中。

另外,如果能在餃子皮製作中,在白麵粉中加入一些粗糧,對於餐後血糖就更友好了,做餃子皮適合的粗糧如全麥粉,燕麥粉。

麵條

糖尿病人吃麵條不升糖的秘訣也是同理,配菜很重要,建議菜碼的量與麵條的量至少應該達到1:1甚至更多。吃麵條時你還可以採取以下方法控糖。

1.混合膳食

除了蔬菜,做麵條還適合加入豆腐、豆泡等豆製品,雞蛋、瘦肉、蝦等蛋白質食物,混合膳食的血糖生成指數比單獨的麵條低。

2.煮的時間要短

如果咀嚼沒問題,儘量吃煮的時間短一些的麵條,不要吃煮成稀軟的面。意大利麵在所有麵條中血糖生成指數最低,就是因為其口感較硬。

責任編輯: 宋雲  來源:糖尿病之友 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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