還記得小學畢業之前,一直都是和奶奶住鄉下,就讀的也是附近的鄉村小學,那時候每天回家,奶奶都會讓我在回家路上,去一個做豆腐的奶奶家裏,端一塊水豆腐回來。
起初沒人教我煎豆腐時,我每次就跟碰運氣一樣,希望哪次能煎得好一點,結果每次都是以失敗告終,搞得我再也不敢輕易做豆腐了,知道後來大廚教會了我正確的煎豆腐方法。
大廚教我煎豆腐:中途加點「此水」,豆腐香脆不破皮,不黑不粘鍋
這位大廚其實是奶奶鄰居家的一位哥哥,從新東方畢業以後,他就開始進入飯店當主廚,煎豆腐這種廚房常見技能,在他們眼裏就是小菜一碟,於是就指點了我一把。
大廚教我煎豆腐的巧妙方法:只需煎制中途,往鍋里加點「此水」,煎好的豆腐香脆不破皮,色澤金黃不發黑,而且煎的時候不容易粘鍋,煎出來好看更好吃。這水就是水澱粉,是不是覺得很驚訝?沒錯,就是水澱粉,一起來看看大廚具體是怎麼做的吧!
【大廚煎豆腐的方法】:
第1步,很多人說新鮮的水豆腐,在下鍋煎之前,要先放入冰箱冷藏,再將其拿出來切塊煎一煎,覺得這樣豆腐更堅韌不容易煎碎。大廚表示這種方法不可取,這樣會影響豆腐的鮮嫩。
第2步,將買回來的鮮豆腐,先用清水淋洗一下,瀝乾水分,儘量用廚房用紙,將豆腐表面水分吸乾,然後切小塊備用;取一個小碗,倒取小半碗清水,並加入2g左右的干澱粉和適量食鹽,攪拌均勻成水澱粉。
第3步,平底鍋洗淨燒乾,倒入適量底油,小火燒熱後,將豆腐切小方塊下鍋,中小火一邊煎一邊轉鍋,儘量讓豆腐受熱均勻,煎1~2分鐘後,即將將其一次翻面繼續煎,再煎1分鐘後,查查看兩面煎制情況,反覆翻面煎至豆腐表皮成型。
第4步,大火將水澱粉均勻淋入,加蓋大火燜燒,此時可以加入辣椒丁,燜至收汁後,加入生抽、醬油和炒勻,炒香後即可出鍋享用。
大廚教我煎豆腐,方法十分簡單,只需在煎制中途加點「此水」——調好鹽味的水澱粉,煎好的豆腐香脆不破皮,燒好出鍋後,色澤濃郁鮮亮,不發黑也不粘鍋,又香又好吃!