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春季養生防病吃這些 食補宜吃辛甘少吃酸

大地回春,萬物復甦,人體陽氣也隨之充盈。本着「人與天地相應」的宗旨,在飲食上應該順應氣候,因時食養。

春天氣溫開始上升,可進食一些有助於陽氣升發的食物。以五味而言,辛甘發散為陽,蔥、姜、蒜、韭菜香菜等辛味食物有助陽升發、溫中散寒的作用。只是春為少陽之時,只宜助陽,不可過食大溫大熱之品,如羊肉、花椒、辣椒等,否則易生熱助火,導致口舌生瘡、大便秘結等症狀。

孫思邈在《備急千金要方》中有「春日宜省酸增甘,以養脾氣」之說。酸味入肝,有助肝木更旺,容易克伐脾土,從而影響脾胃的消化吸收功能。因此,春季應少食酸味食物,適量進食米粥、山藥、花生大棗等性味甘溫的食物。

「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果,冬吃根。」我國自古就有春日食春芽的習俗,有助於疏肝養氣。其中,香椿是春季特有的「野菜」,口感鮮嫩、香味濃郁,富含維生素C胡蘿蔔素等營養素,這個季節的餐桌上不能少了它。推薦兩個適合春季的食療方:

椿菜拌豆腐(出自《調鼎集》)

將100g香椿芽洗淨,用沸水焯過、切碎,200g豆腐切丁,再加入食鹽、醬油、香油等調味品拌勻。此方的功效是祛風解毒、健胃理氣,但氣虛汗多者慎服。

韭餅(出自《遵生八箋》)

將50g豬肉切成小丁,入油鍋炒至半熟,100g韭菜洗淨,切段。二者混合後加入植物油、醬油、食鹽拌勻。麵粉加清水和好,分成若干小塊,擀薄餅,夾餡,入烤箱或鍋中烤熟即可。此方的功效是助陽氣、暖腰膝,注意胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎、發熱及瘡瘍者慎食韭菜。

廣州醫科大學附屬中醫醫院治未病科高三德副主任中醫師介紹,春季養生要順應春天陽氣生發、萬物始生的特點,逐漸從秋冬養陰過渡到春夏養陽,此時要注意保護陽氣。春季由肝主令,所以立春養生主要是護肝暢,養肝的關鍵就是要保持心情舒暢。春季養生應多吃辛溫發散食物,可選以下食材:

春芽:春日食春芽。孔子說「不時不食」,意思是,不是這個季節的(東西)就不吃。春天裏的植物生發出鮮綠的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等。

韭菜:春天氣候冷暖不一,需要保養陽氣,而韭菜最宜養陽。韭菜含有揮髮油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分,有健胃、提神、強腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者,味道尤為鮮美。其根白如玉,葉綠似翠,清香馥郁。春韭吃法多樣,既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等,又可做包子、水餃的餡料。

春筍:被譽為「素食第一品」的春筍,自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它讚嘆不已,有「嘗鮮無不道春筍」之說。春筍筍體肥厚,美味爽口,營養豐富,具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

櫻桃:櫻桃素有「春果第一枝」的美譽。其性溫,味甘微酸,具有補中益氣,調中益顏,健脾開胃的功效。春食櫻桃可發汗、益氣、祛風及透疹。但需注意的是,櫻桃屬火,不可多食,身體陰虛火旺應忌食或少食。

菠菜:菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季為佳。「春菠」根紅葉綠,鮮嫩異常,最為可口。春季上市的菠菜,對解毒、防春燥頗有益處。中醫認為菠菜性甘涼,能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時宜先用沸水焯燙再烹飪食用。

蔥、姜、蒜:蔥、姜、蒜不僅是調味佳品,還有重要的藥用價值,可增進食慾、助春陽,還有殺菌防病功效。春季是蔥和蒜在一年中營養最豐富,也是最嫩、最香、最好吃的時候,此時食用可預防春季常見的呼吸道感染。

此外,春季需要滋補調養的,可以使用西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪等燉雞或瘦肉。

責任編輯: 宋雲  來源:醫藥健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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