涼拌菜才是酒桌上經久不衰的傳奇，開胃解膩下酒快。做法簡單還經濟實惠，幾個朋友在一起喝酒，我留意過多次，炒的菜還真沒有涼拌菜下的快。
哪怕是簡單的拌個辣白菜，還是整盤蘿蔔干，喝不過兩輪，這菜就見底了，再看炒的菜，不一定哪盤還沒開始動頭呢。
今咱就分享幾道特色的涼拌菜，2分鐘拌一盤，3分鐘能上桌，學會了年夜飯多來上兩道，餐前開胃菜就有了。
【肉絲大拉皮】
涼拌大拉皮，東北的下酒硬菜，為啥說是硬菜，你接着往下看，咱今變變風格，就把這道涼拌大拉皮做成一道硬菜上桌。
1.先切兩根黃瓜絲，用來當配菜。
大拉皮是在超市買的，用涼開水洗一下，吃着放心。
控一下水和黃瓜絲放一起。
2.切一小塊豬裏脊肉。
這肉想好切，放在冰箱裏稍微凍一會，拿出來再切就簡單了，把這裏脊肉切成肉絲。
這肉絲也是配菜，不能忘了咱做的是大拉皮，肉絲不能搶了拉皮的風頭。
加鹽、料酒、雞粉，把肉絲漿一下，順着一個方向攪拌一會，給肉絲入味。
切點蒜末、小米椒圈。
3.把肉絲放入鍋內煸炒，肉絲炒香以後，沿鍋邊烹入料酒去腥，放點老抽、蚝油把顏色炒好看，炒成這種濃油赤醬的感覺後起鍋。
把肉絲擺放在拉皮上面等着澆汁。
4.咱拌個萬能的涼拌汁
把小米辣、蒜末都放在盆中，加鹽、味精、白糖、四勺生抽、六勺陳醋、三勺香油、六勺辣椒紅油一攪這香味就出來了。
最後加入兩勺芝麻醬再攪攪，拌勻後澆在拉皮上面，桌上一端，看看這涼拌菜硬不硬，開胃下飯，做個餐前開胃菜還是挺美的。
【涼拌雞蛋皮】
這雞蛋涼拌一下，也是別具風味，沒試過的朋友你可以嘗試一下，就是2個雞蛋的事。
1.先提前泡上一把咱河南的紅薯粉條，泡好以後把粉條煮一下，煮熟以後用涼水沖一下，免得妥在一起。
切點黃瓜絲和控過水的粉條放在盤裏。
2.煎個雞蛋皮
打2個雞蛋，條件允許的話多打幾個也行，加點鹽入底味。
雞蛋想要滑嫩，裏面加點水澱粉，把雞蛋攪散到沒有顆粒。
充分滑鍋後，一定要充分滑鍋，再煎雞蛋，把雞蛋餅煎到金黃柔軟，倒出來切成絲。
3.切點蒜末，小米椒調個涼拌汁
盆中加入食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、蔥油、多倒點小磨香油提味，一攪一拌把調料化開，倒入切好的蒜末、紅椒絲。
放在盆里筷子一攪拌，再往盤裏一倒，這道涼拌雞蛋皮就能上桌啦，不只開胃還有營養。
【涼拌木耳】
多吃黑色食物對身體好，就說這黑木耳，雖然看起來不起眼，作用還挺大，益氣補血還能增強免疫力。
這涼拌木耳，就是調個涼拌汁的時間就能上桌，清脆好吃。
1.提前把干木耳用涼水泡發。
泡木耳最忌用開水泡，開水會把木耳泡的軟綿綿沒有脆感，開水泡太久還會把木耳泡爛。
泡發以後清洗乾淨，把木耳汆一下水。
大火把水燒開，把木耳放在開水中汆一下，快速過涼，這樣木耳才能吃着更清脆。
2.切點洋蔥、切點香菜和木耳放在一起。
調個萬能的涼拌汁：加鹽2克、白糖5克中和洋蔥的辛辣味，生抽10克、一品鮮醬油5克、香醋10克、多倒一點芝麻香油、喜歡吃辣口的再淋點辣椒紅油。
筷子一攪這香味就出來了，把這個涼拌汁攪勻了，和菜一起在盆里一拌，拌勻入味後再往盤裏一倒，齊活，這菜就能上桌了。
【涼拌苦菊】
苦菊吃起來略帶苦頭，並不是太好吃，但是苦菊卻是一種好東西。清火助消化還開胃，功效確實不少，經常吃點苦菊有很多好處。我查了查，苦菊有很好的降血糖的作用。
1.苦菊買回來，摘一下，淘洗乾淨，把水控干。
2.調個涼拌汁
切點蒜末，倒在盆里，加食鹽，生抽、香醋、辣椒紅油，多倒點芝麻香油，別捨不得往裏放，全靠芝麻香油提味呢。
然後用勺子攪勻，把調料都化開，把苦菊往盆里一倒，把料汁翻勻，就能上桌食用了。
你沒有看錯，苦菊不用焯水，就是生着吃的，一焯水不僅會流失營養，口感還不脆了。
【涼拌三絲】
咱今就用的全是冬天的應季菜，還是正經的農家菜，好吃接地氣，一焯一拌就能上桌，吃的就是一個清脆爽口，做起來還快。
把切好的土豆絲放在清水中泡一下，洗掉土豆上面的澱粉。
再切點自家種的白菜，也切成細絲。
拍點蒜末，抓一小撮黑芝麻。
2.把胡蘿蔔和土豆絲焯一下水。
大火把水燒開以後，放入胡蘿蔔絲和土豆絲快速焯一下水，斷生以後撈出來快速過一下涼，吃起來脆。
3.燒點熱油把蒜末激一下油。
開始調味：放鹽、生抽、香醋、倒點芝麻香油，喜歡吃辣口的再放點辣椒油，筷子一攪這香味就出來了。
把咱準備好的白菜絲、土豆絲、胡蘿蔔絲往盆里一入，再把這料汁往裏一倒，這香味嗷一聲就衝上來了。
今這地道農家涼拌三絲，你也可以在家試試，清脆爽口，喝酒一絕。
