除夕這一天，家家戶戶都要做團圓飯，硬菜不能少，涼拌菜更是缺一不可，這樣搭配才能吃着香，吃多了不膩。我家過年總要多做幾道涼拌菜，往往比肉菜還搶手，比如去年我做的涼拌蕨根粉，婆婆一個人吃了好多，一邊吃還一邊說比大魚大肉好吃，麻辣開胃吃着好過癮，看着家人吃得好我也很開心。團圓飯少不了涼拌菜，推薦這5道上桌，爽口開胃，人人喜歡吃，勝過大魚大肉，全家過個開心年！快來看看吧。
一、涼拌粉絲
粉絲加涼水泡軟。半根胡蘿蔔去皮，擦成細絲待用。兩個雞蛋打成蛋液，平底鍋加油，倒入雞蛋液煎成薄餅，放涼後切成細絲。小半根黃瓜洗淨擦成細絲。
粉絲的量多於其它配菜，要分清主次。鍋內加水煮開，把粉絲放進去煮一下撈出，過涼白開控水。
胡蘿蔔絲加鹽抓拌幾下醃製一小會兒，變軟就可以了。
粉絲、胡蘿蔔、雞蛋、黃瓜放在一起，加入蒜末、蔥花、食鹽、雞精、香油攪拌均勻，裝盤後撒一點熟黑芝麻點綴。喜歡醋可以加一點。
菠菜清洗乾淨，加水加鹽泡一會兒。花生米沖洗一下，控水後倒進鍋內，加少許油，開中小火翻炒，炒干後調小火繼續炒，一直炒到顏色微黃盛出。
菠菜撈出再沖洗一遍，鍋內加水加少許油，將菠菜倒進鍋內，焯水斷生。
金針菇清洗後，鍋內重新加水給金針菇焯水，還是過涼後擠掉水分。
菠菜撈出後沖涼降溫，擠掉水分裝進碗內，倒入涼下來的花生米，加入鹽、生抽、醋、白糖、花椒油、香油拌勻。拌勻後裝盤即可。
三、芹菜拌腐竹
腐竹一定要完全泡發，掰小段後加溫水加鹽，蓋上蓋子泡一段時間，泡到腐竹沒有硬芯後撈出，換兩次水清洗。
芹菜洗淨切小段，胡蘿蔔切片配色用。鍋內加水，大火煮開後將芹菜、胡蘿蔔倒進鍋內，煮到斷生後撈出，過涼控水。
再將腐竹放進鍋里焯水，不要煮太久，二十秒左右就好，撈出後同樣過涼控水。
接着將三樣食材放在一個碗內，表面放蒜末、小米椒或者干辣椒、香菜末，鍋里燒熱油澆在上面，激發出香味。
最後加鹽、生抽、陳醋、雞精攪拌均勻，裝盤上桌。
四、涼拌紫甘藍
紫甘藍最適合涼拌，清爽脆嫩非常好吃。把它切成兩半，再分成一片一片的，放進盆內，加水加鹽浸泡十分鐘。
時間到後用水沖洗乾淨，控水後切成細絲，想好吃記得切得越細越好。
裝碗後加鹽、白醋或者米醋、白糖抓拌均勻，再撒一點熟白芝麻就可以上桌了，顏色好看清脆美味，爽口開胃。
五、老醋花生米
愛喝酒的人都愛吃花生米，做油炸花生米有些單調了，做成老醋花生米很解膩解酒。
花生米沖洗一遍，控干水分後倒進鍋內，加適量油，開小火加熱，用鏟子不斷翻動，讓花生米受熱均勻。
一直炸到出現響聲，又慢慢地聲音減弱，稍微翻動幾次就可以撈出了，不要炸太過，避免有糊味，放涼後非常酥脆。
準備少許黃瓜，洗淨切成小丁，洋蔥切成小丁。鍋里加適量陳醋、少許糖和蚝油，小火熬一下，放涼後再涼拌。
最後將料汁倒進涼透的花生米中，和黃瓜、洋蔥丁混合均勻，一份好吃的老醋花生米就做好了，上桌吧。
